Минус 60. Система и рецепты в одной книге

Совет: между кусочками рыбы можно поместить соцветия брокколи или помидоры, нарезанные кубиками.

Семга в горшочках

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

семга (филе) – 600 г

помидоры – 300 г

лук репчатый – 3 головки

томатная паста – 3 ст. ложки

лимон – 1/2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 8 веточек

кинза

соль

перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.

Филе семги нарезать средними кубиками, посолить, поперчить, соединить с пассерованным луком и обжаривать на оставшемся масле в течение 5 минут при среднем нагреве. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона и довести до кипения.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, перемешать с рубленой зеленью.

Семгу соединить с подготовленными помидорами, залить лимонным соком, перемешать, разложить в горшочки и поставить на 10 минут в разогретую до 220 °C духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Совет: семгу можно готовить и в одном большом горшочке. В этом случае вы можете практически доверху засыпать готовые рис или гречку, залить крупу водой и посыпать сверху зеленью.

Голубцы рыбные запеченные

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста – 1 кг

фарш рыбный – 400 г

рис отварной – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

зелень петрушки и укропа – 10 г

масло растительное – 2 ст. ложки

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срезать утолщенную часть.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рыбный фарш смешать с рисом, обжаренным луком, посолить, поперчить и перемешать.

На подготовленные листья капусты уложить фарш, завернуть, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы запекать в духовке в течение 10–15 минут, залив водой так, чтобы она закрывала изделия.

Подавать голубцы по 2 штуки на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.

Совет: если листья капусты не очень крупные, голубцы перед приготовлением можно обмотать белой (!) ниткой (цветная нитка может окрасить голубцы). Перед подачей блюда нитку необходимо аккуратно снять.

Щука фаршированная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

соус томатный – 300 г

масло растительное – 1 ст. ложка

чеснок – 1 зубчик

зелень укропа

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить рыбу от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалить внутренности, снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей.

Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить, добавить перец и все это пропустить через мясорубку еще два раза. Наполнить фаршем кожу рыбы.

На дно посуды положить сырые свеклу, морковь, лук, нарезанные ломтиками, на них – фаршированную щуку. Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.

Готовую щуку нарезать порционными кусками, уложить на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной рис, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

Совет: если вы, так же как и я, не очень хорошо умеете разделывать рыбу, можно использовать уже подготовленное филе рыбы.

Запеченный окунь с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

окунь морской (филе) – 600 г

кабачки – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

перец сладкий – 2 стручка

помидоры – 4 шт.

зелень петрушки – 1 пучок

масло подсолнечное – 1 ст. ложка

соль, молотый черный перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистить, нарезать кружочками и удалить сердцевину.

Нарезать кольцами лук, спассеровать в масле, в конце пассеровки добавить нарезанный соломкой перец.

В неглубокую посуду уложить кабачки, кусочки рыбы, помидоры, нарезанные кружочками, пассерованные лук и перец, посыпать каждый слой солью и перцем, тушить в духовке 20 минут, добавив стакан воды.

При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Совет: вместо окуня можно использовать филе любой другой белой рыбы.

Блюда из макарон