Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Естественно, поначалу сахар на отечественном рынке (как и любая заморская диковинка) был очень дорогим, и тем не менее он вызывал большой интерес. Чайная ложка сахара стоила порядка одного доллара в пересчете на современные деньги. На эту сумму тогда можно было купить корову. Поэтому купцы относились к сахарку с должным почтением и уважением. Для употребления сахара даже придумали специальные щипчики, серебряные ложечки, сахарницы и ситечки. Бедным людям оставалось довольствоваться сахарным сиропом, собранным со стенок сосудов, в которых привозили тростниковый сырец.

Полномасштабное производство сахара началось только в 1748 году, когда немецкий ученый Андреас Маргграф разработал технологию его получения из особой разновидности свеклы. И лишь в начале XIX века этот продукт стал дешевым и общедоступным. Именно с тех пор сахар начали включать в большинство рецептов из поваренных книг. Чуть позже, когда произошла очередная индустриальная революция, научились получать чистый сахар, который стал еще дешевле и доступнее.

Вся современная пищевая индустрия нацелена на то, чтобы выпускать как можно больше сладких рафинированных продуктов с ярко выраженным вкусом. Ведь пытаясь продать тот или иной продукт, производители преследуют только две цели:

✓ чтобы вы не прошли мимо и купили продукт;

✓ чтобы через некоторое время вы вернулись и купили его снова.

Наслаждение, которое нам дарят сладости, постоянно подчеркивается и смакуется в многочисленных рекламных роликах. В них зрителям бесконечно демонстрируют женщин, которые кладут в рот кусочки шоколада, томно прикрыв глаза. И эхом в голове отзывается рекламный слоган: «Вы можете себе это позволить! Вы это заслужили!» Конечно, не зря на рекламу тратятся баснословные деньги. Цели своей она планомерно достигает: скажем, американцам потребление продуктов, в которые добавлен сахар, ежегодно обходится более чем в 50 миллиардов долларов (и это только сумма выплат по счетам дантистов, ведь стоматологическая индустрия тоже извлекает неслабую прибыль из запрограммированного пристрастия населения к сладостям).

Уже в позапрошлом веке научно доказали вред от злоупотребления сахаром, но лишь совсем недавно в обществе возникло стремление к тому, чтобы избавиться от этой пагубной зависимости. Причем многие с удивлением обнаруживают, что ограничивать себя в сладком они не могут: резкий отказ приводит к ощутимому синдрому отмены, которого не бывает при отказе от рыбы, мяса и даже хлеба!

На возникшее желание сократить потребление сахара пищевая индустрия, как всегда, шустро отреагировала массовым выпуском сахарозаменителей. Сахарин, полученный в XIX веке из отходов металлургической промышленности, стал настоящим прорывом в области производства синтетических подсластителей.

Выводы

✓ Сахар – это не продукт питания, а всего лишь химическое вещество, меняющее вкус еды.

✓ Нас приучают к сахару сызмала. Сахар – это первое, что попадает в рот новорожденного, ведь молоко матери содержит лактозу. В дальнейшем сладкий вкус прочно ассоциируется у нас со спокойствием и умиротворенностью.

✓ Вследствие любого дискомфорта, волнения, переживания уровень серотонина естественным образом снижается, а сладкое и жирное стимулируют его выработку. При употреблении сладких продуктов неизменно повышается уровень сахара в крови. Когда он падает и действие серотонина заканчивается, возникает углеводная жажда, которая заставляет нас вновь и вновь поглощать сладости.

✓ Стимулируя таким образом выброс эндорфинов, мы сами порождаем и поддерживаем у себя зависимость от сахара. Мозг быстро улавливает связь между поступлением в организм сладостей и выработкой эндорфинов (дофамина и серотонина) и начинает постоянно требовать пищу, содержащую триптофан или глюкозу.

✓ Углеводная зависимость сродни наркотической.

✓ Когда-то сахар был чрезвычайно дорогим продуктом и его могли себе позволить лишь очень состоятельные люди. Сегодня этот сладкий наркотик доступен повсеместно, что еще больше способствует нарушению углеводного обмена.

Сахар озаменители, или Скамейка запасных

Привыкнув с самого детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), мы не задумываемся над тем, что наш организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов.