Мисс Вареничная

1. Грибы нарезать пластинками, обжарить на подсолнечном масле.

2. Добавить сливки, потушить около 5 минут, довести до вкуса солью и перцем.

Мясная поджарка

Отлично подойдет к любым вареникам, как к мясным, так и к овощным, например с картошкой.

говядина отварная 400 г

сливки жирностью 33 % 720 мл

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

лук репчатый 1 головка

тимьян 1 веточка

зелень петрушки пара веточек

соус чесночный 1 ст. л. (см. раздел «Форшмак по-одесски», соус к пампушкам)

бульон куриный 50 мл

масло подсолнечное рафинированное 50 мл

1. Нарезать лук и говядину мелкими кубиками. Отделить листья тимьяна от стебля, в блюде использовать только листья.

2. Обжарить говядину с луком, добавить оставшиеся ингредиенты, тушить до готовности. Довести до вкуса солью и перцем.

Поджарка с хрустящим беконом

бекон 400 г

масло подсолнечное рафинированное 200 мл

лук репчатый 630 г

морковь 630 г

1. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, бекон нарезать брусочками шириной 2–3 см.

2. На разогретую сковороду налить часть масла, обжарить лук. Добавить морковь, пассеровать до легкой золотистости, затем добавить бекон и обжарить. Масло добавлять в сковороду по мере его впитывания. Готовую поджарку охладить.

Шкварки с луком

Надеюсь, вопросов «на чем жарить шкварки» не будет. Я всегда жарю шкварки из свиного бочка: там и сало, и мясо. Конечно, если вы хотите приготовить смалец — перетертое сало с чесноком, чтобы намазывать на хлеб, — то нужно брать исключительно сало. Я же говорю о хрустящих шкварках с жареным лучком, которые даже обычный отварной картофель сделают нереально вкусным.

сало 1 кг

лук репчатый 1 кг

1. Сало нарезать мелкими кубиками или брусочками примерно по 2 см, обжарить на среднем огне около 5 минут, вытапливая лишний жир. Важно! Не класть в один прием много шкварок в сковороду, в идеале — в один ряд.

2. Когда шкварки подрумянятся или станут прозрачными (если вы все-таки берете сало, а не бочок), добавить нарезанный кольцами или кубиками лук и обжарить до золотистости.

Соус кокосовый веганский

сливки кокосовые 1 л

сахар 120 г

ванилин на кончике ножа

крахмал 30 г

вода 60 мл

Кокосовые сливки довести до кипения, добавить сахар и ванилин. Крахмал развести водой и постепенно добавить к сливкам, постоянно помешивая венчиком, нагревать около 5 минут, снять с огня и дать остыть.

Соус шоколадный

Отличное украшение сладких блюд, от фруктовых вареников до тортов.

ванилин щепотка

какао-порошок 120 г

сливки жирностью 33 % 680 г

коньяк 40 мл

сахар 220 г

Все ингредиенты, кроме коньяка, соединить в сотейнике, перемешать, довести до кипения. Постоянно помешивая, варить 17–20 минут. За 5 минут до готовности влить алкоголь. Готовый соус охладить.

Соус ванильный

Идеально подойдет к вареникам с творогом и изюмом.

молоко 500 мл

сахар 100 г

молоко сгущенное 100 г

масло сливочное 200 г

мука пшеничная высшего сорта 100 г

ванилин щепотка

1. Молоко подогреть, добавить сахар, сгущенное молоко, ванилин и перемешать до полного растворения сахара. Постепенно всыпать в смесь просеянную муку, довести до кипения, непрерывно помешивая.

2. Варить на слабом огне 2 минуты, затем добавить сливочное масло, продолжая постоянно помешивать.

3. Готовый соус процедить через мелкое сито. Остудить.