Мисс Вареничная

2. Пока вода с мясом прогревается, подготовить овощи для бульона: они придадут ему богатый аромат. Лук нарезать кольцами, морковь нарезать крупно, все вместе припечь на сухой сковороде до темной корочки. Добавить овощи в готовящийся бульон, туда же отправить стебли петрушки целиком.

3. Довести бульон до кипения и варить около 3 часов на медленном огне, убирая пенку по мере ее образования. Готовый бульон остудить и процедить.

4. Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на подсолнечном масле.

5. Болгарский перец и свеклу нарезать соломкой, выложить к моркови с луком, пассеровать, добавить томатную пасту, уксус и сахар. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать.

6. В бульон положить картофель, через 10 минут — капусту. Еще через 10 минут добавить пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить приправы: лавровый лист, натертый чеснок, перец горошком. Довести до вкуса солью и перцем.

7. Подавать борщ предлагаю в хлебе. Для этого нужно срезать верхушку у круглого хлеба, аккуратно достать мякиш, смазать внутри слегка взбитым яйцом и высушить в духовке при 170–180 °C, пока хлебная тарелка не станет жесткой внутри.

8. Подавать борщ в хлебной тарелке, дополнив порцию супа консервированной фасолью.

А еще вы можете приготовить самое лучшее дополнение к борщу — пампушки с чесночным соусом.

ТЕСТО:

яйца 1 шт. + 1 шт. для смазывания

молоко 250 мл

сметана 40 г

мука пшеничная высшего сорта 650 г

соль щепотка

сахар 2 ст. л.

дрожжи сухие быстродействующие 6 г

разрыхлитель 1/2 ч. л.

масло подсолнечное 50 мл

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ:

чеснок 50 г

зелень укропа 50 г

масло подсолнечное рафинированное 300 мл

соль 10 г

1. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль, тщательно перемешать. В смесь добавить яйцо, сметану, подсолнечное масло и еще раз тщательно перемешать.

2. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в молочную смесь, постоянно помешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место, чтобы поднялось. Например, можно убрать тесто в слегка прогретую и уже выключенную духовку (в ней должна быть температура около 30–35 °C). Главное, чтобы не было сквозняков, и ни в коем случае не стучите дверкой духовки — тесто не любит громких звуков и сквозняков и может опасть.

3. Разделить дрожжевое тесто на кусочки весом 40–50 г и сформировать гладкие шарики. Шарики уложить на противень в один слой рядами плотно друг к другу. Накрыть полотенцем, дать подняться в течение 1–1 часа.

4. Взбить яйцо до однородной консистенции, смазать им поверхность будущих пампушек. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150 °C 30–35 минут.

Обязательно сделайте густой чесночный соус и смажьте им готовые пампушки сверху.

5. Для соуса в емкость выложить натертый на мелкой терке чеснок, нарезанный укроп, соль. Все залить маслом. Перемешать, дать немного настояться.

Любите ли вы форшмак так, как любят его в Одессе?

Форшмак — это своего рода паштет из сельди, готовится очень просто, а в сочетании с хрустящими гренками из бородинского хлеба это невероятно вкусно.

Форшмак по-одесски

яблоко зеленое 175 г

хлеб белый (мякиш) 150 г

лук репчатый 90 г

масло сливочное 130 г

молоко 90 мл

филе сельди 520 г

гренки из бородинского хлеба для подачи

яблоко зеленое для подачи

1. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины. Хлебный мякиш замочить в молоке.

2. Все ингредиенты измельчить ножом, сельдь нарезать мелкими кубиками, чтобы чувствовалась в готовом блюде. Смешать все ингредиенты.

3. Подавать форшмак холодным с гренками из бородинского хлеба и тонко нарезанным зеленым яблоком.

ВАЖНО! В этом рецепте лучше не использовать блендер, а нарезать все мелко вручную или в крайнем случае пропустить через мясорубку.

Вы еще не слышали о галушках? Это маленькие кусочки простого теста, которые отваривают и подают с различными соусами, даже с творогом и изюмом. Пожалуй, все помнят, как колдун Пузатый Пацюк из известных гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки» с удовольствием поглощал это чудесное блюдо.

Готовьтесь сразу отгонять всех домашних с кухни, потому что запах от этого блюда просто сногсшибательный…

Галушки с беконом и чесноком, запеченные под сыром

ТЕСТО:

молоко 510 мл

мука пшеничная высшего сорта 490 г

соль 12 г

ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ ГАЛУШЕК:

тесто 100 г

соль щепотка

лук репчатый 100 г

бекон 35 г

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

сливки жирностью 33 % 80 мл

бульон куриный 100 мл

паприка копченая щепотка

чеснок 1 зубчик

соль щепотка

зелень укропа, петрушки, лук зеленый по маленькому пучку

моцарелла 20 г

смесь «Пять перцев» щепотка

1. Замесить тесто, хорошо перемешав ингредиенты. Сформировать из теста тоненькие колбаски весом по 100 г, обернуть в пищевую пленку для дальнейшего хранения. Такое тесто можно заморозить и хранить как заготовку.