Читаем Мисс Вареничная полностью

Мисс Вареничная

Алена Солодовиченко

сок морковный 330 мл (понадобится примерно 1 кг моркови)

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

крахмал 50 г

сахар щепотка

соль щепотка

ЗЕЛЕНОЕ ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 600 г + немного на подпыл

сок укропа 330 мл (понадобится примерно 700–800 г зелени укропа)

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

крахмал 50 г

сахар щепотка

соль щепотка

КРАСНОЕ ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 600 г + немного на подпыл

сок свекольный 330 мл (понадобится примерно 1–1,2 кг свеклы)

сахар щепотка

соль щепотка масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

ФАРШ:

бедра куриные без кожи и кости 500 г

филе куриное 300 г

лук репчатый 400 г

масло подсолнечное рафинированное

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

сметана домашняя и масло сливочное для подачи

1. Замесить по отдельности три вида цветного теста по классической схеме (см. рецепт сибирских пельменей).

2. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Добавить лук, обжаренный на подсолнечном масле, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку.

4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени.

5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку.

6. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 6–8 минут и подавать с растопленным сливочным маслом и домашней сметаной.

Глава 4
И кое-что еще

Есть небольшой секрет, благодаря которому вашему салату не нужно будет настаиваться ночь в холодильнике. Натертые овощи для салата сразу смешайте с майонезом и выложите на блюдо слоями — так получите суперсочную и сразу готовую к употреблению селедку под шубой!

Самая вкусная сельдь под шубой

филе сельди 220 г

морковь 200 г

свекла 200 г

картофель 200 г

майонез 200 г

лук репчатый 50 г

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

1. Картофель, морковь и свеклу отварить и натереть на терке.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Слить воду.

3. Если филе сельди в упаковке, то сначала дать стечь лишнему маслу, затем мелко порубить рыбу.

4. Выкладывать в блюдо слоями, предварительно каждый слой перемешав с майонезом: картофель + майонез, лук, филе сельди + майонез, морковь + майонез, свекла + майонез.

Девочки, скорее хватайте этот рецепт на вооружение и начинайте готовить. Даже если это первый борщ в вашей жизни, сохраняем спокойствие и не боимся.

Тот самый бабушкин борщ

Делюсь своими секретами самого вкусного борща.

• Бульон для борща должен быть насыщенным. Бульон — это основа, от него зависит все, поэтому уделите ему особое внимание. Надеюсь, все знают, что бульон не должен кипеть, он должен томиться на самом маленьком огне.

• Выбор мяса для борща зависит от ваших вкусовых предпочтений. Традиционным считается борщ на говяжьем бульоне, но идеальным дуэтом сыграют говядина и свинина. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так бульон будет намного вкуснее. Если не любите жирное мясо, используйте курицу.

• Я всегда добавляю в борщ болгарский перец: нарезаю его соломкой и тушу вместе со свеклой в томатной пасте.

• Особое внимание уделяю нарезке: люблю, когда брусочки картошки одинаковые, а свекла, морковь и перец нарезаны идеальной соломкой. Можно купить специальную терку и облегчить себе приготовление.

• Томатная паста тоже имеет значение. В основном у меня есть несколько торговых марок, которым я доверяю и уверена в их вкусе. Паста должна быть густая, с нейтральным вкусом. Сейчас на рынке очень много крахмальных жиж, которые легко испортят вам борщ, поэтому будьте внимательны!

• Если любите наваристый борщ, пропустите через мясорубку кусочек сала с зеленью и чесноком и добавьте его в борщ за 10 минут до готовности. Этого момента нет в основном рецепте, действуйте исходя из своих предпочтений.

• Ну и помните, что борщ на второй и третий день становится только вкуснее. Не бойтесь варить большие порции, пусть борщ настаивается, конечно, если ваши домочадцы не сметут его раньше времени!

• Я всегда добавляю в борщ красную консервированную фасоль, насыпаю прямо в тарелку и заливаю борщом.

ОСНОВА:

мясо (например, говяжья грудинка) 1 кг

кости говяжьи 500 г

свекла 600 г

лук репчатый 250 г + 350 г для бульона

морковь 250 г + 350 г для бульона

стебли петрушки 50 г

картофель 250 г

паста томатная 100 г

уксус 9 %-й 1 ст. л.

соль 1 ч. л.