Мисс Вареничная

Черемуховые вареники с творогом и шоколадной крошкой

ТЕСТО С ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКОЙ:

мука пшеничная высшего сорта 500 г + немного на подпыл

мука черемуховая 200 г

вода 330 мл

масло подсолнечное рафинированное 10 мл

сахар щепотка

соль щепотка

НАЧИНКА:

творог жирностью 9 % 700 г

молоко жирностью 3,2 % 70 мл (если творог слишком сухой)

сахар 100 г

шоколадные капли 200 г

1. Соединить все ингредиенты, замесить до получения однородного, хорошо перемешанного, пластичного теста.

2. Шоколадные капли купить в любом крупном супермаркете. Все ингредиенты соединить и перемешать до однородной консистенции.

Готовим вареники и наслаждаемся.

Глава 3 Пельмени

Один маленький секрет: для большей сочности я добавляю в фарш немного молока. Еще вы можете увеличить количество лука, если любите его, — это также добавит сочности. И помните, пельмени готовятся из сырого мяса, в отличие от вареников.

Пельмени сибирские

ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 590 г + немного на подпыл

вода 250 мл

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

ФАРШ:

говядина (лопатка) 400 г

свинина (шея) 300 г

лук репчатый 200 г

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

молоко жирностью 3,2 % 100 мл

1. Тесто для пельменей похоже на классическое для вареников и замешивается точно таким же способом. Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты. Поднять муку к центру снизу вверх, замесить крутое, не очень липкое тесто. Прикрыть его пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Для фарша свинину, говядину и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, влить молоко, тщательно перемешать до однородной консистенции.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку.

4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени.

5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку. Даже те пельмени, которые хотите сварить сразу, лучше слегка подморозить, чтобы фарш не пустил сок раньше времени и не вытек.

6. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 8–10 минут и подавать. Можно добавить в воду пару лавровых листиков и пару горошин душистого перца.

Если хотите побаловать себя чем-то необычным и у вас случайно завалялось мясо лося и дикого кабана, то этот рецепт для вас. А перечный соус с можжевельником, в который входят ароматные эфирные масла, идеально подчеркнет вкус дичи.

Пельмени с мясом кабана и лося в перечном соусе

Рецепт теста см. в разделе «Пельмени сибирские»

ФАРШ:

мясо лося без кости 340 г

мяса кабана без кости 300 г

лук репчатый 160 г

сливки жирностью 33 % 45 мл

сало свиное 150 г

чеснок 2 зубчика

масло сливочное 50 г

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

клюква замороженная для подачи

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ:

(рассчитан на весь объем пельменей):

лук репчатый 60 г

соус демиглас 220 г

сливки жирностью 33 % 220 мл

масло сливочное 25 г

масло подсолнечное рафинированное 25 мл

смесь «Пять перцев» молотая 1 ч. л.

можжевельник 2–3 ягоды

1. Приготовить тесто, ориентируясь на рецепт сибирских пельменей.

2. Для начинки пропустить через мясорубку мясо лося и кабана, репчатый лук, сало и чеснок. Приправить солью и перцем, влить сливки, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку.

4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени.

5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку.

6. Для перечного соуса лук обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масел. В блендере взбить сливки, соус демиглас, специи, ягоды можжевельника и соединить с луком.

7. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 10 минут.

8. Готовые пельмени немного потушить в перечном соусе, чтобы они напитались его ароматом. Подать пельмени с замороженной или свежей клюквой.

Этот рецепт для тех, кто любит пельмени, но с более легким мясом.

Пельмени с мясом кролика

Рецепт теста см. в разделе «Пельмени сибирские»

ФАРШ:

филе кролика 800 г

лук репчатый 350 г

шампиньоны 350 г

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

1. Приготовить тесто, ориентируясь на рецепт сибирских пельменей.

2. Для фарша филе кролика пропустить через мясорубку, лук и грибы обжарить на растительном масле, добавить к мясу, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.