Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Взбитые сливки ............................ 300 мл

Лимонная цедра ............................ 30 г

Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика

1. Творог держать под прессом в течение 6 ч, после чего растереть с остальными ингредиентами.

2. Полученную массу поставить на слабый огонь и, не давая ей закипеть, нагревать в течение 60 мин при непрерывном помешивании.

3. Готовую пасху остудить на льду и поместить под пресс на 15–18 ч.

Пасха на яйцах

Яичные желтки ............................. 10 шт.

Сахарный песок ............................. 400 г

Сливки .................................... 400 мл

Сливочное масло ............................ 400 г

Творог ..................................... 1,6 кг

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ....................... 2 пакетика

1. Желтки растереть с сахаром и перемешать со сливками. Затем варить эту смесь на слабом огне при непрерывном помешивании до консистенции мороженого.

2. В горячую массу порциями добавить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

3. В холодную яично-сливочную массу добавить творог, еще раз все тщательно растереть и приправить пасху лимонной цедрой и ванильным сахаром.

4. Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 10–12 ч.

Орехово-изюмная пасха

Творог ...................................... 600 г

Сливочное масло ............................ 200 г

Сметана ..................................... 400 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сахарный песок ............................. 300 г

Миндаль .................................... 100 г

Изюм ....................................... 150 г

Лимонная цедра ........................... 5 ст. л.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Все продукты растереть в описанной выше последовательности, добавить изюм и очищенный миндаль и прогревать на слабом огне в течение 1 ч.

2. В горячую массу добавить пряности, остудить на льду и поместить под пресс на 18–20 ч.

Пасха с цукатами и изюмом

Творог ..................................... 1,4 кг

Сливочное масло ............................ 400 г

Куриные яйца ............................... 6 шт.

Сметана ..................................... 400 г

Сахарный песок ............................. 400 г

Цукаты ..................................... 150 г

Изюм ....................................... 200 г

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ....................... 2 пакетика

1. В эмалированную кастрюлю налить 4–5 л холодной воды и опустить туда творог.

2. Затем поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.

3. Откинуть творог на сито, дать воде стечь. Творог хорошо отжать и тщательно растереть деревянной ложкой.

4. В творожную массу последовательно добавить масло и сметану и еще раз растереть.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и подмешать в творожно-сливочную массу.

6. Затем добавить распаренный изюм и измельченные цукаты, приправить массу лимонной цедрой и ванильным сахаром и тщательно все перемешать.

7. Готовую пасху завернуть в льняное полотенце и поместить в прохладное место под пресс на 12 ч.

Пасха с изюмом и корицей

Творог ...................................... 800 г

Яичные желтки .............................. 6 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Сметана ..................................... 200 г

Сахарный песок ............................. 150 г

Лимонная цедра ............................ 5 ч. л.

Изюм ....................................... 150 г

Пшеничная мука ............................ 100 г

Пекарский порошок ............. на кончике ножа

Молотая корица ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика

1. Все перечисленные ингредиенты растереть в оговоренной выше последовательности, замесить густое тесто.

2. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса, смазать поверхность взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.

Глава 5 Вторые блюда

Щука со сметаной

Целая щука ................................. 1,5 кг

Подсолнечное масло .................... 2–3 ст. л.

Сметана .................................... 0,5 кг

Лимон ...................................... 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и натереть черным молотым перцем внутри и снаружи.

2. Затем облить рыбу растительным маслом, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 8–10 мин. Когда рыба зарумянится, переложить ее в глубокую утятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку.

3. Щуку запекать на слабом огне в течение 50–60 мин, после чего вынуть из утятницы и переложить на подогретое металлическое блюдо.