Монастырская кухня

Весь русский народ на протяжении веков участвовал в формировании монастырской культуры в России. Из истории мы знаем имена великих строителей, благотворителей, просветителей, иконописцев, людей, разными талантами участвовавших в деятельности монастырей. Многие из них открывали свои социальные учреждения, делаясь тем самым соработниками святых преподобных отцов, заложивших основные принципы монашества. Иногда эти люди полагали свои жизни на служение ближним.

Мы с вами живем в удивительное время, когда в нашем Отечестве восстанавливается прошедшая через тяжелый XX век жизнь монастырей. Используя свои таланты, по примеру наших благочестивых предков, каждый из нас может стать участником процесса возрождения монастырской культуры в России.

Образ птицы, парящей высоко в небе, как символа монашества из старой книги XIX века, возникает и сейчас. Святейший Патриарх Московский и всея Руси Кирилл (Гундяев) в одной из своих проповедей сравнил с птицей, видящей больше, чем человек, идущий по земле, каждого, кто в своей жизни соприкоснулся с Богом. Тем самым человек «обретает дар благодати, поднимается вверх и обретает широту зрения, а значит, глубину понимания того, что происходит с ним и с окружающим миром».

Август Глава 12 Успенский пост

«В Госпожино говение на стол яства подают. Подается капуста кислая с сельдями, икра различная ставится рядом, белужья спинка вяленая, лососина с чесноком подается дольками, осетрина шехонская, белорыбица, семга сушеная, спинка осетрины да стерляжья, сельдь на пару, щуки на пару, стерляди на пару, лещи на пару, спинка семужья, спинка белорыбицы и прочих рыб спинки подаются на пару, студни рыбные с шафраном, уха из окуней запеченных черная (остудить ее), уха рядовая горячая, уха щучья, уха стерляжья, уха карасевая, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, тавранчук осетровый, а в промежутке меж разных ух подаются рыбные колобки и стерлядь, и рыбные блюда, пироги, пирожки в ореховом масле, пироги подовые пряженые с горошком, оладьи в ореховом масле кислые, пироги подовые кислые с горошком, пироги большие с маком на конопляном масле с горошком, да большой же пирог с маковым молочком, да с сочнями пирог с вязигой тоже большой, пирог с сигами да с сомом или с сельдью пирог пряженый, – а всех их переложить блинцами».

«Книга на весь год, какие на стол яства подавать»

Госпожино говение – это Успенский пост. Иные его названия: Госпожинки, Оспожинки, Спожинки. Начинается пост 14 августа по новому стилю и завершается праздником Успения 28-го числа.

Успенский пост в христианстве установлен с древних времен – первые упоминания о нем есть в документах 450 года. Православные постятся, вспоминая земной подвиг Пресвятой Богородицы, восхваляя ее в молитвах и трудах.

Пост строгий, рыбу вроде бы нельзя есть. Тем не менее в историческом документе, который мы с вами в каждой главе цитировали, рыбные блюда упомянуты в избытке. Мы это противоречие уже обсуждали, и снова посмотрим, что говорится на сей счет в нашем древнем списке:

«А кои люди подвижные к Богу, то те люди не едят рыбы свежей, кроме Преображеньева дня, а едят сущи разные. Пироги всякие пряженые и подовые с рыбным тельным и с рыбою те же даются, кои и великоденьский мясоед по постным дням».