Монастырская кухня

Ингредиенты

Для начинки:

1 стакан гороха

2 луковицы

соль

черный молотый перец

укроп

Приготовление

Горох сварить до готовности, размять. Лук обжарить на растительном или топленом масле, смешать с горохом, поперчить, посолить по вкусу, добавить рубленую зелень укропа.

В нашем «Списке» на середину лета упомянуты и какие-то тукмачи. Что же это такое? Даль в своем словаре краток: «ТУКМАЧИ мн. вят. род салмы, лапши, из мучного теста с горохом». Примерно так же разъясняется это слово в «Журнале Министерства народного просвещения» за 1847 год, в очерке о вятских говорах.

Так что же такое вятские тукмачи? Лапша из горохового теста или просто лапша с горохом? Скорее всего, тесто для тукмачей замешивали из гороховой муки. Я частенько готовлю гороховую лапшу, это вкусная еда, писал уж об этом не раз. Но гороховая лапша в том же «Домострое» упомянута отдельно, незачем было повторяться. У того же Даля есть еще и такие слова: «Тукмачить и тукмасить кого, колошматить, бить, колотить».

Битое пресное тесто для русской кухни вполне привычно, поэтому можно предположить, что тесто для тукмачей выбивали. Возможно, именно эта технологическая особенность отличала тукмачи от простой гороховой лапши. Узнать бы, как все было на самом деле. Увы, как ни старался автор этих строк отыскать в Вятском краю хоть какие-то сведения о рецепте этого блюда – все попусту.

А вот простую домашнюю лапшу, пшеничную, там и сейчас повсеместно делают и едят с удовольствием. А еще и салму. В 1855 году профессор Казанского университета Василий Александрович Сбоев напечатал в университетской типографии сборник этнографических очерков «О быте крестьян Казанской губернии». Это исследование, как и другие работы Сбоева, по сей день считается среди этнографов и историков лучшим описанием жизни обитателей Приволжья XIX века. Есть среди прочего в том сборнике и упоминание любимого блюда татар – салмы. Из пшеничной муки, из гороховой, ржаной.

И вот что пишет профессор Сбоев в сноске: «Татарское название вместе с самим кушаньем перешло в язык многих великорусских губерний. Только вятчане удержали свое название тукмачи, а малороссы галушки».

Салма – это лапша. Придумали лапшу, как принято считать, китайцы. А уж от китайцев нехитрый на первый взгляд прием отваривания в воде раскатанного пресного теста пошел гулять по всему свету. Особенно полюбилась лапша тюркским народам. От татар лапша пришла в русскую кухню. И прочно в ней утвердилась, заняв на века одно из самых почетных мест. Владимир Даль пишет, что над жителями города Владимира посмеивались, мол, они лапшу топором крошат.

Русские, например, придумали собственное блюдо, вовсе не похожее на то, что готовили татары, – грибную лапшу. С этаким блюдом и посты коротать легко, и на праздничный стол поставить его не стыдно. А еще – круглый лапшевник, каравай из запеченной на сковороде в русской печи лапши с молоком и яйцами. Владимир Даль называл его еще и лапшеным караваем.

Лапшевник

Ингредиенты

Для домашней лапши:

200 г пшеничной муки

90–95 мл ледяной воды

Замесить упругое тесто и дать отдохнуть полчаса. Затем раскатать в пласт толщиной 1 мм, свернуть рулетом и нарезать на лапшу.

домашняя пшеничная лапша,

приготовленная из 200 г муки

1 литр молока

3 яйца

100 г топленого масла

½ стакана изюма

Приготовление

Отварить лапшу на молоке до готовности, откинуть на решето или дуршлаг и остудить, затем перемешать с яйцами и изюмом. Все вместе выложить на сковороду или в форму и запечь в духовке до готовности. Готовый лапшевник полить растопленным маслом.

Монастырская жизнь с Олегом Робиновым 11. Патриарх Тихон; Донской и Новоспасский монастыри

Патриарх Тихон родился в священнической семье. В 23 года он стал преподавателем богословия и французского языка в Псковской духовной семинарии, там и принял монашеский постриг в честь святителя Тихона Задонского. Когда его постригали в монахи, в семинарском храме на втором этаже собралось столько людей, что пришлось дополнительно укреплять этаж, чтобы избежать обрушения здания. В 33 года он стал епископом и занял Люблинскую кафедру, где пробыл всего год, но очень полюбился местному населению. Очевидцы рассказывали: для того чтобы не выпускать поезд, на котором уезжал святитель, люди ложились на рельсы.