Мужчина на кухне

Продукты: 800 г мякоти свинины, 1/2 кг баклажанов (одинаковой величины), 1/2 стакана подсолнечного масла, 3–4 помидора, 2 небольших моркови, 1 ч. ложка томатного пюре, соль, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, 1 стручок зеленого сладкого болгарского перца, 1 луковица.

Способ приготовления: Мясо вымыть и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю и поставить варить. Через 10 мин добавить 1 ч. ложку соли и подсолнечное масло и тушить полчаса на слабом огне. В это время стручок перца, морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Прибавить к мясу вместе с разбавленным пюре, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца. Тушить, постоянно помешивая, 10 мин, снять с огня и заправить петрушкой. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Снять кожицу только с середины баклажанов так, чтобы в двух концах баклажана остались неочищенными по одной полоске кожицы (толщиной в 1 см). Пропарить минут 10 в соленой воде. После чего каждый баклажан надрезать вдоль — от полоски до полоски, и в глубину — до сердцевины, а чайной ложкой надрезы расширить. Полученные таким образом полости наполнить приготовленной смесью, а баклажаны положить на противень. Если осталось смеси, добавить и ее. Помидоры нарезать кружками, покрыть ими баклажаны. Немного посолить и тушить в средне горячей духовке часа полтора, пока блюдо не останется только на масле.

Примечание: блюдо можно приготовить и из телятины или баранины, при этом надо добавить еще 2–3 ст. ложки подсолнечного масла.

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ С УСЛОЖНЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЕЙ ДЛЯ КУЛИНАРОВ-ЛЮБИТЕЛЕЙ

Любителям кулинарного искусства предлагаем несколько рецептов более сложной технологии, для исполнения которых потребуется больше времени и умения.

РЫБНАЯ ИКРА

Продукты: 100 г любой рыбной икры, 1 небольшая луковица, 2/3 стакана подсолнечного масла, ломтик белого хлеба, лимон, маслины.

Способ приготовления: Деревянной ложкой икру энергично взбивать 5–6 мин в глубокой фарфоровой посуде, стараясь раздавить большую часть икринок. Хлеб замочить, отцедить и добавить к икре. Размешивать деревянной ложкой еще 5 мин, затем смесь взбивать 3–4 мин миксером, добавляя подсолнечное масло тонкой струйкой. Прибавить очищенную и натертую на терке луковицу. Продолжать взбивать, прибавляя тонкой струйкой подсолнечное масло. Лимонный сок — по вкусу. Взбивать, пока не израсходуется все указанное количество подсолнечного масла. Сервировать с маслинами. Если нет миксера, икру надо взбивать деревянной ложкой, но мешать следует только в одну сторону. В этом случае продолжительность приготовления данного блюда увеличивается в 2–3 раза.

Готовую икру переложить в стеклянную банку с крышкой. В таком виде и в холодном месте ее можно хранить неделю.

ПОХЛЕБКА ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

Продукты: 4 свиные ножки, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1/4 стакана свежего молока, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления: Ножки залить 2 л воды, добавить соль и сахар. Варить до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). В скороварке ножки сварятся быстрее, но в этом случае количество воды надо уменьшить на 0,5 л. Готовые ножки вынуть и охладить. Муку и красный перец развести холодной водой и вылить в бульон, постоянно перемешивая. Долить молока. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и вместе с молотым перцем добавить в бульон. Похлебку вскипятить и подавать горячей. Различные приправы: растертый чеснок с уксусом, молотый перец, жгучий зеленый перец, растертый красный перец — прибавить по вкусу.

Мясо, отделенное от костей, можно нарезать кусками покрупнее и сервировать в горячем виде, заправив солью, красным и молотым черным перцем. Из остального бульона можно приготовить суп из свиного студня (см. раздел «Мясные супы»). Для этого к бульону надо прибавить 400–500 г свиного студня, мелко нарезанного, и варить 5–6 мин. Если такой суп разлить порциями и поставить в холодильник, то получится вкусный студень.

ПОХЛЕБКА ИЗ ШПИНАТА

Продукты: 500 г шпината, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки муки, красный перец, петрушка, сметана.