Мужские забавы

…Никто и никогда со стопроцентной уверенностью не скажет вам, на что оно похоже. То оно спокойно и мелодично, как «Лунная соната» Бетховена, то неудержимо и динамично, как симфонии Брамса. Оно может быть сладким или терпким, оно может подарить бездну блаженства, но, если вы ошиблись с выбором и оно оказалось ненастоящим, это принесет лишь разочарование. Я думаю, можно догадаться, что речь пойдет о вине.

Если верить библейской легенде, Ной после Всемирного потопа взялся за продолжение рода людского, в чем, собственно, и преуспел. Конечно, увеличение населения Земли – дело хорошее, но занимался Ной не только этим. Можно сказать, на его плечи легла ответственность за восстановление всей мировой экономики. В ходе решения многочисленных аграрных проблем Ной обнаружил замечательное свойство винограда – вместе с дрожжами и некоторыми другими компонентами его сок образовывал замечательный напиток, дающий легкость мысли и лишающий легкости движений. Хороши, надо сказать, люди – не успел Господь очистить землю от греха, а они снова за старое. Но, согласитесь, как и всякий грех, новый оказался чертовски приятным.

Вина принято делить на две большие группы: столовые и крепленые. Первые, в свою очередь, подразделяют на сухие и полусухие, а вторые – на крепкие и десертные. Среди десертных выделяют полусладкие, сладкие и десертные. Вина также можно разделить на классы по их окраске – красные, розовые, белые. По времени выдержки вина делятся на ординарные и марочные. Первые реализуются в течение первого года после сбора урожая, во вторых процессы ферментации поддерживают несколько лет. Не стоит говорить о том, что марочные вина дороже и обладают более утонченной консистенцией и богатым букетом компонентов.

Сначала поговорим о столовых винах. Сухие, полусухие и полусладкие вина можно определить по соотношению в них количества сахара и спирта. Сухими называются вина, в которых сахар полностью перешел в спирт, поэтому содержание алкоголя в них больше, а глюкозы меньше. Соответственно, в полусухих и полусладких винах содержится гораздо меньше спирта и больше сахара. Вот примерные соотношения для данных классов вин: сухие содержат от 9 до 14 % спирта и до 0,3 % сахара (грузинские столовые вина могут содержать до 16 % этанола), полусухие вина – 7—12 % и 3–8 % сахара.

Крепленые изготавливают с добавлением спирта, поэтому в крепких винах содержится около 17–20 % алкоголя и 1—14 % глюкозы. Десертные полусладкие имеют в своем составе примерно 15 % этанола и 5—12 % сахара. В сладких винах содержание алкоголя в среднем больше на 1 %, а сахара содержится 14–20 %. В ликерных винах содержание сахара самое большое – 21–35 %, поэтому они не отличаются особой крепостью – приблизительно 17 %.

Среди множества прославленных коктейлей «Мартини Драй» пользуется особой репутацией. «Сухой мартини» является чемпионом среди коктейлей на основе джина. Это культовый напиток эпохи, которая благодаря Фицджеральду и Хемингуэю была названа «веком джаза». Герои почти всех голливудских кинофильмов начала 30-х годов в самых важных сценах держат в руке высокие конусообразные рюмки с прозрачным напитком, украшенным зеленой оливкой, – знаменитым напитком, которым агент 007 соблазнял своих противниц, пользуясь их безмерной любовью к джину…

Существует множество факторов, определяющих цвет, крепость, вкусовые качества вина. Без единства яркого солнца, плодородной почвы, хорошего винограда и профессионального виноградаря получить отличное вино невозможно. Вот как отзывается о своей профессии винодел из Франции Альфонс Мелло: «Если не читать книг, не слушать музыку, не интересоваться живописью, хорошего вина не сделать. Вино вбирает в себя все».

Поэтому, выбирая вино, обратите внимание на дату и место его производства, узнайте о сорте винограда, из которого изготовлено вино, а также посмотрите на ценник – хорошее вино по определению не может быть дешевым. При покупке французского вина посмотрите, соответствует ли оно стандарту «AOC». Этот стандарт предписывает компании-производителю определенную густоту посадки виноградных кустов, своеобразные методы подрезания лоз и весьма ограничивает объемы производства. Получить сертификат о соответствии данному стандарту очень непросто, поэтому вино с заветными буквами «AOC» считается высококачественным продуктом. Самые известные виноградники располагаются во Франции в долине реки Луары и простираются вдоль ее берегов на 450 км.