Мужские забавы

И этот «волшебный» напиток, как правило, готовится на 10–12 персон, но порцию можете уменьшить соответствующим образом. Требуется 500 мл коньяка, сок двух лимонов, 250 мл горячей воды, 100 мл сахарного сиропа, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика. В кипящую воду положите кружок лимона, специи, влейте сахарный сироп и кипятите 10 мин. Затем кипящую жидкость перелейте через ситечко, влейте коньяк, лимонный сок, перемешайте и разлейте в чашки. К столу подайте горячим.

Коньяк лимонный

Он тоже чаще всего делается на 10–12 персон. Приготовьте 0,5 л водки, 0,5 л горячей воды, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл лимонного сока, цедру одного лимона, 12 гвоздик, корицу. Вылейте лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, добавьте цедру, корицу и гвоздику, при помешивании влейте водку и горячую воду, подогрейте. Процедите и разлейте в чашки.

Крюшон арбузный

Запаситесь большим арбузом, приготовьте 1/10 часть коньяка, 1/10 часть апельсинового ликера, 3/10 части ананасового сока, 5/10 частей шампанского. У арбуза вырежьте верхнюю часть в виде кружка и выберите ложкой мякоть с семечками. Налейте в арбуз все компоненты, закройте его срезанной крышкой и поставьте в холодильник. Через 1–2 ч арбуз можно подавать к столу. Напиток рекомендуется разливать в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, обязательно подайте соломинки.

Коктейль «Белый медведь»

Порционно рецептура также рассчитана на 8—10 персон. Возьмите 250 мл водки, 250 мл рома, 200 мл сахарного сиропа, 0,5 л сливок, 12 яиц, 1 л молока, 1 ч. л. тертого мускатного ореха. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахарным сиропом и, помешивая, введите ром и водку. Взбейте отдельно сливки, добавьте молоко и тщательно перемешайте. Белки взбейте до пенообразного состояния. Перемешайте все компоненты, разлейте в бокалы и посыпьте тертым мускатным орехом.

Глава 18. Приспособления и устройства для изготовления вин в домашних условиях

Те или иные технические устройства и приспособления используются на всех стадиях изготовления вин в домашних условиях. Какие-то из них достаточно сложны, а другие очень просты как в изготовлении, так и в применении на практике. Рассмотрим некоторые из этих устройств.

В процессе приготовления вин используются самые разнообразные сосуды: от маленьких бутылочек до огромных чанов и фляг. Основное требование ко всем этим сосудам и прочим емкостям следующее: они должны быть изготовлены из экологически чистых материалов, чтобы исключалось какое бы то ни было влияние на качество и вкус будущего напитка.

Чаще всего применяются стеклянные и деревянные сосуды, реже эмалированные и железные. Как правило, опытные виноделы охотнее всего пользуются прозрачными стеклянными сосудами в ходе приготовления вина, а для хранения напитка – традиционными темно-зелеными или коричневыми стеклянными бутылками. Желательно, чтобы они ранее не служили для хранения других жидкостей, а использовались только для вина. Считается, что хороший сосуд имеет достаточно толстые стенки (не мене 5 мм) без трещинок и дефектов стекла (например, пузырьков воздуха).

Деревянные емкости (бочки и чаны) – традиционный атрибут виноделия. Их делают далеко не из любых пород древесины, обычно берут дуб, березу, ясень, клен, бук, граб; древесина других пород используется редко. Древесина должна быть тщательно подобрана и высушена (можно применять только атмосферную сушку). Нельзя брать слишком старые, суковатые или смолистые доски. Для прочности бочки обтягивают железными обручами. Эмалированные и железные емкости встречаются на практике чаще всего, обычно это ведра и фляги, в которых бродит сусло.

В принципе, процесс изготовления вина не требует никаких особых приспособлений и устройств. Вполне можно обойтись тем, что есть под рукой: стеклянными бутылями, деревянными бочками, флягами и баллонами. Из закупорочных устройств в домашних условиях применяются деревянные пробки, водяные затворы, шпунты и иногда (при изготовлении разводки) ватные или матерчатые затычки.

Однако для повышения качества вина необходимо осветлять и ароматизировать, поэтому были созданы сложные устройства, позволяющие быстро и качественно производить необходимые операции. Осветлять вина можно разными способами, и наиболее распространенными являются фильтрация, обработка теплом, осветление казеином и оклеивание.

Как известно, фильтрация – один из наиболее простых способов осветления вин. Иногда для очистки напитка достаточно лишь пропустить его через фильтровальную бумагу либо натуральную ткань – и плавающие в вине частицы останутся на ней.

Значительно чаще проводят сложный процесс с применением специальных средств фильтрации. Самое простое фильтровальное устройство – это обычный фланелевый мешок (его нужно обработать по определенной методике). Кроме тканевого приспособления, для этой процедуры необходимы следующие ингредиенты: угольный порошок или порошок пищевого асбеста.