Мужские забавы

Только учтите, что не стоит использовать резиновые пробки, т. к. дистиллируемая жидкость может приобрести неприятный запах. Лучше всего пользоваться втулками из натуральной пробки, но следите, чтобы в них не было трещин, а то пары будут улетучиваться в атмосферу.

Стеклянную колбу поставьте в обычном лабораторном треножнике на асбестовое сито, а охладитель закрепите на штативе или на любой другой подставке. Охладитель резиновой трубкой соедините с водопроводным краном, а отводную трубку опустите в раковину. Учтите, что холодная вода в охладитель должна вливаться с того конца, через который выходит сгущенный пар, а выливаться в том конце, где пар поступает. Охладитель должен быть наклонен в сторону сосуда-сборника.

Последовательность работы с описываемым аппаратом такова: стеклянную колбу наполните дистиллируемым составом на 2/3 объема, соедините с охладителем, пустите воду в охладитель и нагревайте колбу на электрической или газовой плитке. Чтобы состав кипел более или менее равномерно, положите еще до нагревания в колбу несколько кусочков пористого фарфора. Образующийся после закипания состава пар из колбы поступает в охладитель, там сгущается и собирается в сосуде-сборнике. Но если вода недостаточно холодная, то пар может не сконденсироваться в охладителе – и просто улетучится в атмосферу. Лед вокруг сосуда-сборника особенно необходим, если вы имеете дело с легко испаряющимися ароматами.

Перегонка с водяным паром

Суть этого способа в том, что пары ароматов вовлекаются в охладитель водяным паром. Так обычно выделяют эфирные масла из мяты, ели, тмина, душицы и прочих подобных растений.

Устройство для перегонки с водяным паром состоит из парового сосуда, металлического змеевика, колбы с растениями, охладителя, сборника дистиллята, насыщенного ароматами, и источников нагревания. Колба с растениями должна быть наклонена в сторону змеевика, охладитель – в сторону сборника дистиллята.

Паровой сосуд делают обычно из оцинкованной жести, объем его составляет, как правило, 5—10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обязательно – стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не менее метра, а ее диаметр от 0,5 до 1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при помощи втулки (желательно из натуральной пробки), плотно пригнанной к краям горлышка сосуда и не имеющей трещин. Водяной пар может на пути своего движения встретить противодействие, тогда повышение давления в сосуде вытолкнет воду по трубке-клапану наружу. В противном случае может произойти поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной трубке также можно определить давление пара в сосуде во время работы.

В медном змеевике происходит дополнительный перекал пара, а это повышает дистилляционную способность перегонки.

Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с растениями через трубку, которая почти касается дна колбы. Уже обогащенный ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части колбы и поступает оттуда в охладитель, там конденсируется и вытекает в сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений перегретым паром.

Собирать полученный после перегонки с водяным паром состав лучше всего в два сосуда, один из которых используется, если масла легче воды, а другой – если тяжелее. Отделенные от воды в этих сосудах масла обычно растворяют в 50–80 %-ом спирте или просто в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и используют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.

Помимо всего прочего, для очистки вина также можно применять пищевой хорошо набухший желатин (обычно его замачивают в холодной воде примерно на сутки). На ведро вина достаточно положить один пакетик желатина (2 г). Набухший желатин надо залить небольшим количеством вина, подогретого до температуры 45 °C, а потом очень тщательно перемешать вручную или с помощью миксера. Полученный раствор следует влить в вино, все снова перемешать и оставить примерно на 2 недели. За это время взвешенные частички выпадут на дно, образуется осадок. Обработка желатином называется «оклеивание». Осадок, который выпадет на дно, надо удалить. Вино фильтруется или переливается с помощью шланга таким образом, чтобы не потревожить осадок. Данный способ очистки существенно улучшает вкус вина.

Глава 19. Приготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях

Многие мужчины в свободное время не прочь приготовить несколько литров хорошего домашнего вина из фруктов и ягод, собранных в лесу или на собственном приусадебном участке. Нередко такие напитки ничуть не уступают по качеству марочным винам, которые продаются в фирменных магазинах. Однако, чтобы приготовить подобное вино, нужно знать несколько общих правил домашнего виноделия. Они, безусловно, помогут улучшить вкус практически любого напитка.