На любой вкус: вина, напитки, коктейли

И еще несколько советов. Все компоненты для приготовления этих коктейлей берутся в равных соотношениях.

Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке. Соломинки с этими коктейлями не подают.

В указанных ниже рецептах компоненты указаны в той последовательности, в которой их следует наливать в рюмку.

Карнавал (безалкогольный)

Клубничный сироп 1/3, апельсиновый сок 1/3, напиток «Тархун» 1/3.

Воспоминание

Ликер Вишневый 1/2, яичный желток, настойка Лимонная водка 1/2.

Изысканный

Ликер Шоколадный 1/2, яичный желток, коньяк 1/2.

Эмма

Ликер Мятный 1/3, настойка Красная смородина 1/3, водка 1/3.

Негатив

Ликер Шоколадный или Кофейный 1/2, сливки 1/2.

Коктейли Ойстер

Ойстеры (от английского слова oyster — устрица) — коктейль с яйцом. Свое название они получили из-за сходства готового коктейля с устрицей благодаря целому нерастекающемуся яичному желтку — непременному компоненту этих коктейлей. От других коктейлей, приготавливаемых с яйцом, они отличаются более острым вкусом, так как содержат обычно острые томатные соусы, соль и перец.

Приготавливаются ойстеры следующим образом.

Осторожно отделяют яичный белок от желтка. Все полагающиеся по рецептуре компоненты, за исключением желтка, взбивают в шейкере или электромиксере. Содержимое шейкера переливают в рюмки. Сверху в коктейль осторожно с помощью столовой ложки добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают коктейль мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зеленью. Пьют его одним глотком, поэтому объем крепкоалкогольного напитка в рецептурах не должен превышать 25 см³.

Шаман

Водка 25 см³, 1 столовая ложка томатного сока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соуса Южный или Кетчуп, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, ломтик лимона.

Луговой ойстер

Коньяк 25 см³, 1 чайная ложка соуса Шашлычный или Кетчуп, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Устричная раковина

Водка 25 см³, 1 чайная ложка соуса Шашлычный или Кетчуп, желток, соль и перед по вкусу, зелень петрушки.

Литература

И. М. Леонов, Н. С. Симаков, И. И. Варенцов «Сорта и агротехника плодово-ягодных культур в Сибири». Красноярское краевое издательство. 1940.

А. Д. Митюков «Пути развития плодово-ягодного виноделия». Минск, 1957.

«Сладкие блюда. Напитки». Москва, издательство «Экономика», 1966

Н. Н. Простосердов «Виноградные вина и их диетические свойства». М., Пищепромиздат, 1967

Элек Мадьяр. «Кулинарное искусство и венгерская кухня» Будапешт, Панония, 1968.

«Мы хорошо готовим» (перевод с немецкого). Verlag fur die Frau, DDR, Leipzig, 1968.

А. К. Буркин «Овощи, плоды, вина и соки». Москва, издательство «Экономика». 1973.

Л. Лемкуль «Праздничный стол». Москва, Пищевая промышленность. 1974.

Н. И. Бруннек, А. Т. Морозов, Г. Н. Ловачева «Технология приготовления напитков в общественном питании», Москва, издательство «Экономика», 1975.

«Современная домашняя кухня». София, издательство «Техника». 1976.

А. Д. Митюков «Коктейли, компоты, напитки, пуншы, вина». Москва, «Урожай», 1980.

А. Г. Скрипников «Производство плодово-ягодных вин и соков». Москва. «Колос», 1983.

«Краткая энциклопедия домашнего хозяйства». Москва, «Советская энциклопедия», 1988.