На любой вкус: вина, напитки, коктейли

4 яичных желтка растереть с 200 г сахара и ванилином, влить 0,5 л молока и 200 г водки, тщательно размешать в миксере.

Наливка «Ассорти»

1 кг клубники, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 4 л водки.

Летом, но мере созревания ягод, в баллон с широким горлом поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появится черная смородина, в этот же баллон насыпают сверх клубники 1 кг черной смородины, засыпают 500 г сахара, затем таким же образом насыпают постепенно вишню, малину, пересыпая каждый раз сахаром.

С самого начала баллон с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягоды баллон держат на солнце еще 2 недели, затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают крышкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать наливку к столу можно спустя 3–4 месяца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Отличительная особенность напитков к праздничному столу — это, как правило, то, что их готовят сразу на 6—12 человек или более. Такие напитки в США и Великобритании называют party drinks — напитки для компании. Обычно их приготовление приурочивается к каким-то торжественным датам, когда Вы хотите приятно удивить своих гостей. Эти напитки могут быть холодными и горячими.

Горячие напитки с вином

Горячие напитки хорошо согревают организм, поэтому их обычно готовят в зимнее время. Подают к горячим мясным блюдам за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам.

Пунш молочный

На одну порцию: молоко 175 г, коньяк или ликер 25 мл, сахарная пудра 10 г, мускатный орех 0,1 г.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и влить горячее молоко.

Сверху пунш посыпать измельченным мускатным орехом и подать в горячем виде.

Напиток «Новгородский»

На одну порцию: сахар 25 г, вода для сиропа 100 мл, корица и гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г, вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 100 мл, лимон, апельсин или яблоко 1/10 шт.

Сварить сахарный сироп с пряностями (корицей, гвоздикой, мускатным орехом, цедрой лимона или апельсина), затем влить вино, довести все до кипения н процедить. В стакан с напитком положить ломтик лимона, апельсина или яблока.

Напиток «Застольный» (глинтвейн)

На одну порцию: вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 180 мл, коньяк 20 мл, сахар 20 г, лимон или апельсин 1/10 шт., корица, гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г.

В красное столовое вино положить пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона) и сахар, довести до кипения и процедить, после чего добавить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и добавить ломтик лимона или апельсина. Подать напиток в горячем виде.

Грог

На одну порцию: коньяк 75 мл, сахарная пудра 10 г или мед 20 г, лимон 1/20 шт.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком.

Сахарную пудру можно заменить медом.

Чай с красным вином

Чай 0,75 стакана, сахар 25 г, столовое красное вино 50 мл.

Заварить крепкий чай, процедить, добавить сахар, красное вино, довести все до кипения и разлить в стаканы. Подают обычно к блинам.

Сбитень

Этот старинный русский напиток готовят из меда с добавлением пряностей.

На 1 л напитка: мед натуральный 125 г, сахар 75 г, чай 5 г, корица молотая и мускатный орех измельченный по 1 г, гвоздика 0,5 г, стебли сельдерея 30 г, цедра лимонная (1/5 лимона), сахар жженный (для колера) 5 г, коньяк 50—100 мл.

В кипящую воду положить мед, сахар и хорошо размешать. После полного растворения меда и сахара добавить пряности и проварить при слабом кипении в течение 10 мин. Затем посуду отставить на край плиты на 10–15 мин для настоя напитка. Подготовленный таким образом напиток процедить через салфетку или марлю, сложенную в 2 слоя, вновь довести до кипения, влить коньяк и немедленно подать в стаканах с подстаканниками.

Подают сбитень как самостоятельный напиток, но особенно рекомендуют его к горячим блинам.

Кофейный пунш

На 12 порций: темный ром 500 мл, коньяк 100 мл, горячий крепкий кофе 750 мл, сахарный сироп 250 мл, корица и гвоздика по вкусу, лимон, нарезанный ломтиками.

Ром, коньяк и сахарный сироп смешивают с горячим крепким черным кофе. Добавляют по вкусу корицу и гвоздику и дают пуншу настояться 10–15 мин. Если пунш получился недостаточно сладким, добавляют сахар. Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, подают к столу и разливают но чашкам. В каждую чашку кладут по ломтику лимона.

Холодные напитки с вином

Наиболее распространенными холодными напитками с вином являются крюшоны и пунши.

Крюшоны — холодные напитки, состоящие из смеси вина, ликера с добавлением сахара, фруктов, ягод или соков. Перед подачей крюшонов к столу доливают шампанское, минеральную или содовую воды. Готовый крюшон охлаждают и подают к столу после обеда или ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.