На любой вкус: вина, напитки, коктейли

Уксусное скисание. Это заболевание вызывается уксусными бактериями. Развиваясь в слабоалкогольном вине при доступе воздуха и температуре выше 25°, эти бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. Вино приобретает сначала запах уксуса, затем при большом накоплении уксусной кислоты само превращается в уксус. Заболевшее уксусным скисанием вино исправить нельзя.

В начальных стадиях заболевания вино необходимо пастеризовать. При температуре 60–65° литровые бутылки прогревают в течение 20 мин. При далеко зашедшем заболевании вино можно использовать только как уксус.

Пастеризация может проводиться непосредственно в бутылках после укупорки. При этой температуре погибают дрожжи и некоторые другие микроорганизмы, поэтому такие вина более устойчивы в хранении.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЕК, НАЛИВОК, ЛИКЕРОВ, СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

В домашних условиях можно приготовить множество напитков. Рецептура и технология их приготовления несложны и доступны всем, а сами напитки наверняка придутся всем по вкусу.

Если у Вас есть время и желание приятно удивить своих близких и гостей, то вы можете познакомиться с несколькими рецептами.

Клюквенная настойка

1-1,5 стакана очищенной клюквы истолочь, залить 1/2 литра водки, дать настояться 2 недели в темном месте, затем отжать. К очищенному от мезги настою дочинить 1/3 стакана сахара и после его растворения напиток готов к употреблению. Можно вместо клюквы использовать красную смородину.

Вишневая настойка

1 стакан сухой вишни залить 1 бутылкой водки. Haстаивать в темном месте 5 дней (не более). Затем настой слить в отдельную емкость, а вишню залить вновь еще одной бутылкой водки и настаивать еще 5 дней. Вновь слить. Вишню залить 1 стаканом кипяченой воды, процедить и слегка отжать, в процеженную воду добавить 1 стакан сахару и сварить сироп. Остудить его и смешать с полученным ранее настоем. Все перемешать. Можно добавить на 1 сутки немного апельсиновой или лимонной цедры.

Тминная настойка

5—10 г семян тмина настаивают в 1 л водки в течение 10–12 дней.

Полынная настойка

5 г сушеной полыни, 1 л водки, 20 г сахару. Добавить в водку сушеную полынь, настаивать 2 недели, процедить, добавить сахар, растворенный в небольшом количестве воды.

Настойка из таволги (лабазника)

В 1 л водки добавляют 50 г свежих цветов таволги, настаивают 10–12 дней, затем сцеживают и растворяют 20 г сахару.

Настойка на красной рябине

Стеклянный баллон засыпают спелыми чистыми ягодами (освобожденными от гребней) красной рябины, затем заливают водкой так, чтобы ягоды занимали не менее 1/3 от уровня водки. Настоять 2,5–3 недели в темном месте, сцедить полученный настой и добавить 25–30 г сахару на 1 литр. После растворения сахара настойка готова к употреблению, обладает красивым экстрактивным цветом и прекрасным вкусом. Рецепт очень стар, настойку приготовленную по нему, подавали даже к царскому столу.

Настойка с девясилом

10 г сухих корней девясила настоять в 0,5 л водки в течение 10–12 дней. J

Вишневая наливка

Вишню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ею бутыль с широким горлышком, пересыпая вишню сахарным песком. Затем закрыть бутыль пергаментной бумагой и поставить на солнце. Через несколько дней вишня дает сок. Чтобы он покрывал вишню, бутыль время от времени необходимо встряхивать. После того, как появится сок и в нем растворится сахарный песок, можно добавить немного водки, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды.

На 1 кг вишни 400 г сахарного песку, водка — по вкусу. Можно добавить немного лимонной кислоты.

Наливка с пижмой

10 г цветочных корзинок пижмы, 50 г сахару, 1 л водки, 0,5 л воды. Пижму отварить в течение 10–15 мин., отвар слить, добавить в него сахар, растворить, соединить с водкой, настаивать 2–3 часа.

Ликер «Черный принц»

2 литра водки, 1,2 л кипяченой воды, 0,2 кг сахарного песку, 0,2 кг конфет (леденцы, барбарис, дюшес), 1 пачка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа по вкусу, 2 столовые (неполные) ложки растворимого кофе, лимонная кислота на кончике ножа.

В горячей кипяченой воде растворить конфеты, сахар, засыпать растворимый кофе, тщательно размешать. После остывания смешать с водкой. После фильтрации (или снятие с осадка) добавить лимонную кислоту и ликер готов к употреблению.

Ликер из земляники

Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в баллон с широким горлом и долить 1 л водки или разбавленного водой до 40 % крепости винного спирта. Выдержать 14–15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из 3/4 кг сахара и 1/2 л воды и, охладив, добавить его в полученный ранее земляничный сок.

Процедить ликер через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить по бутылкам и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер продолжительное время.

Ликер из малины