На ошибках учатся. Как не попасть в ловушку медицинских мифов

«Плохие» углеводы, такие, как тортики, булочки, выпечка, сахар, белый хлеб ит д., действительно негативно отражаются на состоянии здоровья, фигуре, возможно, коже, и их потребление надо ограничивать. Не запрещать, но ограничивать. Если вы раз в неделю съедите кусочек булочки или в небольших количествах употребляете сахар, вы не превратитесь в морщинистую старуху в 40 лет. Если вы постоянно включаете в рацион по большей части неправильные углеводы и едите сахар в больших количествах, то есть шансы постареть раньше, чем хотелось бы, выглядеть хуже, чем можно было бы, получить ожирение и сахарный диабет и уменьшить продолжительность жизни.

Сахар в рационе действительно увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета и некоторых видов рака. Максимальное количество потребляемого сахара в день для взрослых — 12 чайных ложек, включая добавленный сахар (в сладких напитках, скрытый сахар в некоторых продуктах и так далее), оптимальное — не более 6 ложек. Так что демонизировать сахар не обязательно, но значительно ограничить его количество и читать состав продуктов — важно. Если вы сможете это сделать, вы улучшите и качество вашей жизни, и ее продолжительность. Сахар, содержащийся во фруктах, при этом не считается и не влияет на общий прогноз, а вот тот, что в соках, — считается, это не оптимальный напиток.

Но «хорошие» углеводы! Овощи, фрукты, цельные злаки! Чем же они провинились? Как раз они и являются источником важнейших питательных веществ, витаминов и антиоксидантов, увеличивают продолжительность жизни, снижают риск заболеваний сердца, сосудов, ожирения и сахарного диабета и дарят нам дополнительные годы жизни и хорошего самочувствия.

Ограничьте «неправильные» углеводы, замените их «правильными» и получите положительный эффект.

Вернемся еще раз к кето-диете.

Почему же нельзя рекомендовать ее всем подряд, если она все-таки имеет некоторый положительный эффект (при определенных патологиях) и действительно способствует снижению веса? А у части людей с инсулинорезистентностью служит поддержанию нормального уровня глюкозы в крови?

У сбалансированного питания нет побочных эффектов. Потому оно и называется «сбалансированным».

У кето-диеты они есть.

Это:

• диарея, запор, тошнота, рвота, проявления гастроэзофагеального рефлюкса (у большого количества пациентов, особенно у детей — у половины из тех, кто соблюдает кето!);

• повышение холестерина и нарушение обмена холестерина;

• гипогликемия с эпизодами слабости и летаргии;

• образование камней в почках;

• дефицит железа и других элементов;

• дефицит селена;

• обезвоживание;

• повышение уровня мочевой кислоты в крови. Разумеется, это происходит не у всех, и по показаниям кето-диета может использоваться в лечебных целях, обычно не более 6-12 месяцев при ожирении и довольно длительное время — при патологиях с судорогами.

Именно по этой причине пытаются разработать «кетогенную диету в пилюлях», чтобы получить полезные свойства кетонов для получения противосудорожного эффекта, не заставляя при этом соблюдать небезопасную ограничительную диету с высоким риском побочных эффектов.

Последнее, что следует знать про углеводы (мы еще коснемся ниже инсулинового индекса и инсулинорезистентности), это фитаты (фитиновая кислота).

Последователи альтернативных знаний пытаются убедить вас в том, что фитиновая кислота вредна, и именно поэтому цельные злаки есть не надо.

На самом деле:

Вред фитатов есть. Один нюанс. Для животных. Потому вы можете смело не давать цельные злаки своим четвероногим друзьям. В отношении людей исследования показывают совершенно противоположный эффект. Что в очередной раз доказывает: мышки — это не люди!

• Потребление фитатов снижает риск развития остеопороза.

• Потребление фитатов в достаточном количестве (не иногда, а постоянно!) способствует всасыванию микроэлементов, а не нарушает его, как считалось ранее.

• Употребление фитатов может оказывать защитный эффект при некоторых патологических состояниях и раке, но это требует дополнительных исследований.

Какой напрашивается вывод?

Сахар может плохо влиять на здоровье, когда его употребляют в неумеренных количествах. «Плохие» углеводы — тоже. Но если ко всему относиться разумно и осознанно, нет ничего дурного в том, чтобы позволить себе вкусный десерт раз в неделю, бокал вина, и даже ежедневная чашка кофе с сахаром не навредит. И с молоком.

Если вы раз в неделю съедите кусочек булочки или в небольших количествах употребляете сахар, вы не превратитесь в морщинистую старуху в 40 лет.

Глава 13. Про органическую косметику и «натуральную» бытовую химию