Нахальная калория. Как раскрутить свой базовый метаболизм

Почему стройный механизм управления системой «голод-насыщение» дает сбой: эффект шоколадного эклера

Впрочем, «фастфудный» взлом системы «голод-насыщение» плох не только тем, что фастфуд имеет феноменально высокую энергетическую плотность и может при одинаковом заполнении желудка дать в разы больше калорий по сравнению со «здоровой» пищей. Проблема в том, что когда фастфуд перемещается из желудка в кишечник, он не создает адекватного ощущения сытости. Глюкагоноподобный пептид, о котором мы говорили выше, выделяется в ответ на такую пищу лишь в очень скромном количестве и на короткое время. И одна из главных причин этого заключается в том, что сегодня в нашем рационе исключительно много рафинированных углеводов.

Дело в том, что чистые углеводы в природе встречаются достаточно редко. В массе своей они связаны большим количеством пищевой клетчатки и, кроме того, обычно присутствуют в пище одновременно со значительным объемом белка. Когда такая пища попадает в кишечник, она требует длительного времени для переваривания и усвоения. Для этого нужно, во-первых, освободить углеводы из «капкана» пищевых волокон, а во-вторых, еще и переварить белки, присутствующие в пище вместе с углеводами, что уже само по себе занимает время.

В результате поступление углеводов в кровь идет очень медленно, и на протяжении всего этого времени поддерживается высокий уровень синтеза ГПП, который в том числе способствует правильному и эффективному метаболизму углеводов по мере их всасывания в кровь. Кроме того, высокий уровень ГПП в данном случае необходим еще и потому, что это сдерживает опорожнение желудка и тем самым помогает избежать перегрузки пищеварительной системы, которая и так с большим трудом справляется с такой сложной пищей.

Впрочем, для нас с вами важны не эти биохимические тонкости, а то, что высокий уровень ГПП, присутствующий в организме долгое время после приема подобной пищи, обеспечивает стойкое и продолжительное чувство насыщения. (Впрочем, не из любви к нам, а из тех же самых сугубо утилитарных соображений – чтобы лишить нас соблазна поесть еще раз и нагрузить и без того перегруженную пищеварительную систему).

Однако столь благоприятным для нас образом эта система функционирует лишь до тех пор, пока наша пища по своему химическому составу более или менее соответствует природной. Когда же мы переходим на фастфуд, содержащий максимально быстрые и доступные углеводы, мы в разы облегчаем работу своей пищеварительной системе Не отягощенные большим количеством белка (вспомните расчет пищевой ценности картофельных чипсов) и полностью лишенные пищевой клетчатки углеводы усваиваются очень быстро. Соответственно, синтез ГПП в ответ на порцию фастфуда будет незначительным и коротким по времени, а это значит, что наше чувство насыщения окажется столь же мимолетным, а опорожнение желудка произойдет в этом случае также весьма скоро.

Почему стройная система управления системой «голод-насыщение» дает сбой: эффект сидячего вкусноедения

Внимательный читатель может заметить, что у нас есть еще и инсулин – тот самый гормон, который вступает в игру после того, как углеводы из кишечника поступили в кровь. И если углеводы усваиваются очень быстро, как этот происходит в случае фастфуда, то и уровень инсулина должен резко подскочить. А последний, как мы помним, способен эффективно подавлять чувство голода.

И действительно, уровень инсулина у людей с избыточным весом весьма высок, но вот только на систему «голод-насыщение» он уже никак не влияет. Дело в том, что фастфуд характеризуется не только высоким содержанием рафинированных углеводов, но и большим количеством жиров (вспомните пример с картофельными чипсами). И если мы будем придерживаться такого «питания» продолжительное время, это приведет к тому, что избыток жиров в организме начнет серьезно мешать работе инсулиновых рецепторов в клетках и в том числе в тех отделах мозга, которые регулируют аппетит. А если это сочетается с низкой двигательной активностью, то одновременно еще и уменьшается количество инсулиновых рецепторов в клетках. В результате клетки почти полностью теряют чувствительность к инсулину и перестают на него реагировать даже в огромных, запредельных концентрациях.

Чем быстрее, тем хуже

Если посмотреть на весь процесс пищеварения и усвоение фастфуда в целом, то вырисовывается весьма любопытная картина. Среднестатистический любитель чипсов, крекеров и шоколада наполняет свой желудок практически тем же объемом пищи, что и поборник здорового питания. И оба получают одномоментный сигнал насыщения, связанный с растяжением стенок желудка. Так что здесь они приходят к финишу одновременно, хотя и с разным багажом калорий.