Напитки и десерты

Таким же образом можно приготовить бананы, апельсины и другие фрукты.

Асида из кедровых орехов тунисская

Для теста: 1 кг кедровых орехов, 1 кг муки-крупчатки, 500 г сахарного песка, 4 ст. ложки розовой воды.

Для крема: 2 л молока, 8 яичных желтков, 300 г сахарного песка, 50 г муки тонкого помола.

Для украшения: 100 г миндаля, 75 г фундука, 50 г фисташек (или несколько разноцветных драже).

Загодя тщательно перебрать кедровые орешки, помыть, дать стечь воде. На следующий день орехи очистить, слегка поджарить, тщательно растолочь, залить водой (из расчета 3 чашки воды на 1 чашку дробленых орешков). Воду добавлять постепенно, мешая обеими руками, чтобы все ядра хорошо разошлись в воде. Полученную массу процедить через марлю так, чтобы отжать весь сок.

Из 1 стакана крупчатки на 1 стакан воды приготовить тесто, дать постоять, добавить выжимку из кедровых орешков, сахар и варить на слабом огне, затем влить розовую воду и непрерывно помешивать, пока эта масса не загустеет при варке. Разлить ее по чашкам. Заблаговременно приготовить заварной крем и полить им остывшую асиду. Украсить дробленым миндалем, орехами или фисташками, можно посыпать мелкими разноцветными драже.

Фруктово-ягодные салаты

Салат фруктовый с медом

1 грейпфрут, 1 апельсин, 1 яблоко, 2 ст. ложки меда.

Разрезать грейпфрут пополам. Осторожно вынуть внутреннюю часть, чтобы не повредить корку. Положить корку в нейлоновый мешочек и убрать в холодильник. Очистить апельсин и осторожно разделить на дольки. Яблоко очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в посуду, залить медом, покрыть дольками апельсина и мякотью грейпфрута, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол разложить салат в «мисочки» из коры грейпфрута.

Салат фруктовый с арбузом

Аккуратно уложить в глубокую вазу нарезанные кубиками арбуз, 3 абрикоса, 3 персика и, если имеется, – 250 г земляники, залить холодным сиропом и поставить в холодильник на два часа. Перед подачей украсить салат малиной и взбитой в густую пену сметаной. Сироп приготовить из 200 г сахара и 250 г воды (варить около 10 минут).

Салат фруктовый с орехами и сливками

500 г смешанных фруктов (яблоки, груши, виноград, сливы, персики, абрикосы), 1 лимон, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки сливок.

Фрукты промыть и дать стечь воде. Неочищенные яблоки и груши мелко нарезать, полить лимонным соком, разрезать пополам виноградинки, очистить и вынуть косточки из слив, персиков и абрикосов. Подготовленные фрукты посыпать сахаром, перемешать с орехами и сливками. На короткое время накрыть и дать пропитаться.

Салат фруктово-ягодный с вином

По 150 г абрикосов, вишни, слив, малины и грецких орехов, 2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сахарного сиропа, сваренного с лимонной цедрой, белое вино или коньяк.

Очищенные фрукты и ягоды (кроме малины) нарезать, положить в миску, перемешать и полить сахарным сиропом, смешанным с лимонным и малиновым соком. Поставить в холодное место.

При подаче на стол фрукты выложить в салатник, в середину положить грецкие орехи, гарнировать свежей малиной и полить вином.

Салат из малины, персиков и дыни

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 80 г сахара, лимонный сок (по вкусу).

Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо отцедиться.

Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с отцеженными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и слегка размешать.

Салат приготовляется перед самой подачей на стол. Сервируется слегка охлажденным.

Из сахара и 100 г воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.

Салат из слив

250 г слив, по 2 ст. ложки размельченного миндаля и кишмиша, 1 доза рома, сахар, лимонный сок, протертая лимонная цедра.