Напитки и десерты

Края разъемной формы диаметром 16 см выстлать пергаментной бумагой. Половину клубничного крема выложить в форму, сверху разложить свежую нарезанную клубнику (250 г) и залить оставшимся кремом. Поставить форму на ночь в холодное место и дать шарлотке затвердеть. Снять с формы бортик, удалить бумагу, обложить шарлотку вокруг бисквитами и обвязать ленточкой. Украсить оставшейся клубникой и листиками мяты.

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком

4 яйца, 1,75 стакана сахара, 0,75 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз.

Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печься в нежаркую духовку (печь на небольшом огне).

Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня.

Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 0,5 кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить 0,5 стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой.

Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки.

Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

Шарлотка со взбитыми сливками

0,5 стакана сливок, 2 яйца (желтки), 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки желатина, 100 г клубники, 100 г абрикосов.

Для оформления: 0,5 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка десертного вина.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, растертые с сахаром, и желатин, распущенный в сиропе. Формы обложить готовым бисквитом, наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д., поставить в холодильник на 7–8 часов, а затем вынуть.

Шарлотку оформить взбитыми сливками и полить сладким десертным вином.

Шарлотка (паста) творожно-сливочная

Для теста: 4 яичных белка, 4 яичных желтка, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г муки, 50 г пищевого крахмала, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Для начинки: 4 ст. ложки красного джема или повидла (например, земляничного), 6 пластинок белого желатина, 500 г творога (20 %-ной жирности), 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 6 ст. ложек лимонного сока, 250 г взбитых сливок.

Взбить в густую пену желтки с водой (3 столовые ложки), сахарным песком и ванильным сахаром. Прибавить белки, взбитые в крепкую пену, всыпать муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно размешать резиновой лопаткой.

Бисквитную массу выложить на лист, покрытый бумагой, разровнять, затем выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 10–12 минут. Выпеченный пласт бисквита опрокинуть на салфетку, обсыпанную сахарным песком, отделить бумагу, смазать пласт повидлом и плотно скатать в рулет.

Замочить желатин. Размешать творог с сахарным песком, ванильным сахаром, цедрой и соком лимона. Растворить на слабом огне желатин и подмешать его к творогу. Когда творожная масса начнет загустевать, соединить ее со сливками, взбитыми в крепкую пену.

Разрезать бисквитный рулет на 24 кружка. Покрыть кружками дно и стенки формы, наполнить форму творожной массой и поставить шарлотку на 2 часа в холодное место. После этого пирог опрокинуть на блюдо и подать к столу.

Омлет с вишней

1 стакан молока, 250–300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,75—1 кг вишни, сахар, жир.