Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Из воды, муки и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Для начинки лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить до готовности. Капусту нашинковать, обжарить до готовности отдельно. Соединить грибы и капусту, добавить соль и специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Аккуратно вынуть шумовкой, сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением специй.

• Пельмени с пряными травами

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 10 веточек кинзы, 10 веточек петрушки, 12–15 веточек укропа, 5–7 листьев щавеля, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло, соль, специи

Из просеянной муки, воды и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30–40 минут. Для начинки зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, добавить соль, специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности. Горячие пельмени сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением измельченного чеснока и специй.

• Макароны в томатном соусе

400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, базилик, мята, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, окунуть в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и очистить от семян. Мякоть помидоров измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные базилик и мяту, соль, специи по вкусу, влить растительное масло и тщательно перемешать. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, как только вода стечет, сразу же заправить их приготовленным соусом. При подаче можно украсить блюдо листиками базилика, майорана, петрушки.

• Спагетти с тушеными овощами

250 г спагетти, 300 г баклажанов, 400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 200 г лука, растительное масло, чеснок, базилик, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, перемешать, положить в дуршлаг и оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажаны проточной водой, немного отжать и обсушить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Добавить к луку баклажаны и перец, тушить до мягкости. Помидоры мелко нарезать, добавить к овощам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный базилик, соль, специи, перемешать и снять с огня. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху распределить тушеные овощи, украсить листиками базилика.

• Картофель по-деревенски

600–700 г картофеля, 1 зубок чеснока, 40–60 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы и специи по вкусу

Картофель тщательно вымыть. Разрезать каждую картофелину вдоль на 6–8 долек, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить, картофель немного остудить. 2 ст. л. оливкового масла смешать с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем, сушеными травами и специями. Добавить эту смесь к картофелю, аккуратно перемешать. Разогреть духовку до 220 °С. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом, выложить картофельные дольки. Запекать в духовке около 30–40 минут, до золотистой корочки.

• Пряный картофель, запеченный с помидорами

700 г картофеля, 300–400 г помидоров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, петрушка, укроп, базилик, соль, перец по вкусу