Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Грибы очистить, промыть, нарезать крупными кусочками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, тушить 8–10 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать, влить 300 мл горячей воды, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В кастрюлю с грибами положить картофель, морковь, соль, специи, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить замороженный зеленый горошек и томить на слабом огне еще около 10–15 минут, до мягкости горошка. Готовое рагу посыпать измельченным зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

• Фасоль с помидорами в горшочке

70–80 г сушеной фасоли, 150 г помидоров, 80–100 г лука, 30–40 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Отварную фасоль выложить в горшочек. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Обжаренный лук выложить поверх фасоли, полить маслом, в котором он жарился. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, распределить сверху, посыпать солью и специями. Горшочек накрыть крышкой или фольгой. Тушить овощи в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

• Лодочки из баклажанов с овощами

4–5 небольших баклажанов, 200 г помидоров, 70 г сладкого перца, 100 г лука, 2 зубка чеснока, 30 г панировочных сухарей, растительное масло, зелень, соль, паприка, специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам. Положить половинки баклажанов в подсоленную воду и варить около 10 минут, затем вынуть и остудить, уложив так, чтобы с мякоти стекала вода. Из остывших половинок ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный сладкий перец и мелко нарубленную вырезанную мякоть баклажанов, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем положить очищенные или протертые через сито помидоры, тушить до готовности овощей. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль, специи, хорошо перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой наполнить баклажанные лодочки, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать лодочки панировочными сухарями и полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 140 °С и запекать еще столько же. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или кинзы.

• Перец, фаршированный рисом с шампиньонами

700 г сладкого перца, 300 г шампиньонов, 180–200 г риса, 500 г помидоров, 80 г лука, 80–100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к луку, перемешать, жарить 3–5 минут. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, до его побеления, добавить соль и специи. Снять с огня, остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в кастрюльку. Для соуса помидоры нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 5 минут. Влить 200 мл горячей воды, добавить соль и специи, довести до кипения. Залить соусом фаршированный перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, около 30 минут. Подавать перец, полив соусом, в котором он тушился, и посыпав измельченной зеленью.

• Фаршированный перец «Средиземноморский»

400 г сладкого перца, 350 г отварного риса, 80 г миндаля, 25 г изюма, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 3–5 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 ст. л. лимонного сока, 80 мл оливкового масла, соль, перец