Настольная книга диабетика. Как наладить жизнь с непростым диагнозом

• абсолютный чемпион по содержанию витамина С – черная смородина. Также его много в апельсинах, капусте и зелени.

4. Рекомендуется заменять животный белок растительным, то есть чечевицей, соей и грибами. Избыток животного белка (а белок составляет в нашем рационе около 20 %) не слишком полезен, особенно после 40–50 лет.

5. Рекомендуется употреблять меньше соли, так как ее избыток откладывается в суставах и может способствовать гипертонической болезни.

6. Пищу лучше готовить таким образом, чтобы сахар из нее всасывался постепенно. Пища должна быть скорее теплой, чем горячей, питье скорее прохладным, чем теплым; консистенция пищи – грубая, зернистая, волокнистая. Не рекомендуется употреблять сильно измельченную или протертую пищу типа пюре или манной каши. Полезно учитывать уже отмеченное выше обстоятельство: чем больше в пище клетчатки, тем медленнее всасывается из нее сахар.

5. Особенности отдельных групп продуктов. Понятие о хлебной единице

Для человека с диабетом, получающего инсулин, все продукты делятся на три группы:

первая – то, что можно есть, но с пересчетом в хлебные единицы и контролем съеденного;

вторая – то, что можно есть практически без ограничений и не пересчитывать в хлебные единицы;

третья – то, что в обычной ситуации есть нежелательно (эти продукты предназначены только для купирования гипогликемии).

Хлебная единица (ХЕ) используется для оценки количества углеводов в продуктах: одна ХЕ равна 12 г сахара или 25 г хлеба.

Давайте рассмотрим, какие конкретные продукты к какой группе относятся, обозревая их в соответствии с упомянутой выше классификацией: сладкое, мучные изделия и каши, фрукты и ягоды, овощи, молочные продукты, мясные и рыбные продукты, алкогольные напитки. Cахарозаменители мы рассмотрим в отдельном разделе.

Итак, пункт первый – сладкое.

ПОНЯТИЕ «СЛАДКОЕ» многообразно; сюда относятся чистый сахар, мед, богатые глюкозой и фруктозой фрукты, соки и сладкие напитки, варенья, компоты, кондитерские изделия – торты, пирожные, печенья, кремы, кексы, пироги, йогурты, сладкие сырки, мороженое и конфеты всех видов. Одни сладкие продукты содержат жиры (кремы, сырки и шоколадные конфеты), другие являются мучными изделиями из теста (торты и пирожные), третьи готовят из фруктов (варенья, компоты, соки, лимонады), а четвертые – просто фрукты или ягоды в натуральном виде (например, виноград). Что же объединяет их? Что же общего между пирожным, фантой и виноградом?

Общее – повышенное содержание сахара в виде глюкозы и сахарозы, то есть таких углеводов, которые усваиваются организмом с чрезвычайно высокой скоростью и попадают в кровь в течение 3–5 минут. Сложные углеводы, как отмечалось выше, должны сначала превратиться в простые под действием желудочного сока; следовательно, они всасываются медленнее и с разной скоростью для разных видов продуктов.

Продукты с простыми углеводами (иначе говоря, сладкое) диабетикам не рекомендуется употреблять, однако это ограничение связано не с высоким содержанием сахара в продукте, а с тем, что в нем содержится «мгновенный» сахар, очень быстро повышающий уровень глюкозы в крови. Ограничение в равной степени распространяется на больных диабетом 1 и 2 типов, кроме одного исключительного случая: при любом типе диабета для купирования гипогликемии необходимо есть сладкие продукты. Тактику купирования гипогликемии мы рассмотрим во всех подробностях в главе 13, а сейчас перечислим продукты с «моментальным» сахаром, которые используются в этом случае:

• глюкоза – в виде таблеток или раствора;

• виноград, изюм;

• сахар – кусковой, сахарный песок;

• сладкий чай, лимонад, пепси, фанта, квас;

• фруктовые соки (в первую очередь – яблочный, виноградный);

• конфеты – карамель, мармелад, зефир, пастила;

• мед содержит поровну глюкозу и фруктозу.

Вы, несомненно, удивлены – а где же торты, пирожные, сладкое печенье, шоколадные конфеты, мороженое? Разве они не содержат очень быстродействующего сахара?

Безусловно, содержат, но с точки зрения надвигающейся гипогликемии это «моментальный сахар второго сорта» или даже не «моментальный», а «быстрый», который начинает действовать не через 3–5 минут, а медленнее – через 10–15 минут. Отличие состоит в том, что, кроме сахарозы, торты, печенье, пирожные и шоколад изобилуют жирами, а жиры замедляют всасывание. Таким образом, если признаки гипогликемии сильно выражены, необходимо использовать чистые глюкозу и сахар, виноград, мед, соки, квас. Если признаки гипогликемии выражены слабее (то есть у вас есть еще в запасе 8–10 минут), можно, разумеется, съесть пирожное, но лучше – пять кусков сахара (для гарантии) и один кусок хлеба или три печенья. Печенье не такое жирное, как торт или пирожное с кремом, и эффект будет более ощутим.