Не ешьте эту книгу!

То есть, вызывает ли фаст-фуд привыкание, надо еще доказать. Исходя из моего личного опыта, могу сказать, что так оно и есть. Прекрасно помню, как по ночам в течение того месяца, что я питался мак-хламом, я испытывал необъяснимое чувство голода несмотря на то, что мой желудок был набит «Мак-маффинами», «Биг Маками» и «Чикен Макнаггетса-ми». Я понимал, что на самом деле не могу быть голодным, но однозначно чувствовал себя именно так. Не прошло и месяца, как я стал джанк фудовским наркоманом.

Сахар – повсюду, как пишет в своей книге «Толстая земля» Грег Критсер. В Соединенных Штатах это самый главный вызывающий привыкание пищевой продукт. Особо часто используемый подсластитель – рафинированный сахар, но он постепенно вытесняется кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ).

Человек культивирует сахарный тростник и сахарную свеклу уже тысячи лет. Однако сахарный тростник стал одной из основных культур только после того, как его привез в Новый Свет Колумб. Производство и перевозка сахара и мелассы через Атлантику стояла на втором месте после работорговли. В 1700-е гг. Европа пристрастилась к варенью, конфетам, сладкому чаю, кофе и какао, осваивая обширные сахарные плантации в Карибской и Южной Америке.
За последние полтора столетия обработка белого – гранулированного – сахара, который стоит на каждом домашнем кухонном столе и в каждом ресторане, переросла в рентабельный бизнес с массовым производством. Наряду с тем как производство рафинированного сахара превратилось в гигантскую индустрию, поддерживаемую и субсидируемую правительствами Соединенных Штатов и других стран, переизбыток сахара проник во все поедаемые нами продукты. В течение моего мак-месяца я съедал около 0,5 кг сахара ежедневно. Народ был шокирован. А зря. Вы можете съедать большее его количество, даже не подозревая об этом.

Типичный американец ежегодно потребляет около 60 кг рафинированного сахара. В пересчете на один день получается около 170 грамм или 600 калорий.

Даже если вы не едите сладкого, вас все равно шокирует то количество сахара, которое, возможно, вы потребляете задень. Главным образом сахар спрятан в таких продуктах, как… картофель фри, а также в хлебе, супах, готовых завтраках, хот-догах, готовом мясе, заправках для салата, соусе для спагетти, крекерах, майонезе, арахисовом масле, маринованных продуктах, пицце, консервированных фруктах и овощах, томатном соке и… этот список бесконечен.

Канадский диетолог Полетт Миллис в статье, опубликованной на страницах журнала «Хулайв», пишет, что, как считается на сегодняшний день, чрезмерное потребление сахара связано со многими распространенными проблемами со здоровьем. К ним относятся гипогликемия, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, повышенный уровень холестерина, ожирение, нарушения пищеварения, миопия, себорейный дерматит, подагра, гиперактивность, нарушения внимания и концентрации, депрессия, тревожные расстройства и так далее. В крови сахар очень быстро превращается в жир (триглицериды), которые повышают риск развития ожирения и сахарного диабета, заболеваний сердца. Сахар значительно увеличивает риск повреждения зубной эмали. Он не содержит в своем составе витаминов, минералов или клетчатки. Это «пустой» продукт. К тому же отсутствие клетчатки способствует перееданию.

Основной соперник рафинированного сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Кукурузный сироп стал популярным в качестве подсластителя и поливки для блинчиков уже в 1800-е гг. Но КСВСФ разработали лишь в 1950-1960-е гг., когда благодаря новым технологиям в сиропе смогли значительно повысить уровень содержания фруктозы. КСВСФ впервые появился на американском рынке в 1967 г ., а сейчас среднестатистический американец сжирает за год 29 кг этого сиропа! И сладкие газированные напитки далеко не единственный продукт, богатый КСВСФ. Зайдите на сайт «Макдоналдса» и убедитесь сами: КСВСФ используют в качестве подсластителя кетчупа, всех соусов, в которые вы макаете «Макнаггетсы», всех булочек, соуса для «Биг Мака», гренков в вашем «здоровом» салате и много другого.

Как-то в детстве моя мама сделала нам в качестве угощения сандвич с патокой и арахисовым маслом. Кукурузный сироп, арахисовое масло и хлеб. Мне было достаточно попробовать это один раз. Предпочитаю черничный джем.

Согласно данным, предоставленным на официальном сайте «Макдоналдса», вся эта продукция содержи КСВСФ:

Булочка для «Биг Мака»
Соус для «Биг Мака» Кетчуп
Простая булочка Булочка с кунжутом
Соус барбекю
Острый горчичный соус
Кисло-сладкий соус
Медово-горчичный соус
Гренки с маслом и чесноком
Заправки для салатов
Английский кекс (оладьи)
Горячий рулет с корицей
Бисквит
Блинчики
Мороженое с клубничным наполнителем
Мороженое с карамельным наполнителем
Домашние булочки
Макфлури с крошками печенья «Орео»
Шоколадный коктейль
Клубничный коктейль
«Кока-кола»
«Спрайт»
Обогащенный витамином С апельсиновый сок

Некоторые критики полагают, что КСВСФ играет важную роль в распространении эпидемии ожирения. Так как организм перерабатывает его иным образом, чем привычный для него сахар, КСВСФ подвергается воздействию гормонов, регулирующих метаболизм. Это заставляет печень выбрасывать в кровоток еще больше жира. Получается двойной удар по ожирению: обманутое тело хочет еще чего-нибудь съесть и в то же время запасает еще большее количество жира.

Производители фаст-фуда очень любят кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы по нескольким причинам: его легко смешивать с другими ингредиентами, он продлевает срок годности и на 20 процентов дешевле других источников сахара. КСВСФ помогает предотвратить распад продуктов при замораживании, поэтому вы можете найти его на этикетках многих замороженных продуктов. Зайдите в ближайший супермаркет и пройдитесь по ряду с морозильными установками, и вы убедитесь в этом сами. А еще благодаря нему хлеб приобретает румяную корочку и дольше сохраняется мягким, вот почему хот-доги и даже английские кексы так аппетитно выглядят.

Ну а теперь, раз уж речь зашла о сладком, давайте поговорим об искусственных подсластителях. Популярность они приобрели достаточно давно: сахарин был открыт в 1878 г ., а уже к 1900-м гг. были широко разрекламированы его полезные свойства – в лице «Монсанто» – в качестве низкокалорийного заменителя сахара. Но действительно завоевать рынок искусственные подсластители смогли лишь в 1950-е гг., когда мир помешался на низкокалорийных диетах, и пакетики с сахарином, ныне известным как «Свит энд лоу», стали появляться в каждом ресторане и закусочной страны. Открытый в 1937 г . цикламат выпускается под брендом «Сакарил» и используется в «Шугар твин». Аспартам, появившийся на рынке в середине 1960-х, входит в состав «Нутрасвита» и «Иквела», а также в состав большинства диетических газированных напитков и готовых завтраков. Ацесульфам К, аналогично аспартаму появившийся в 1960-е гг., известен на рынке под брендом «Санетте». Сукралоза – хлорированный дериват сахарозы – в последние годы приобрела широкую популярность под именем «Спленда».

Все эти вещества намного слаще натурального сахара: сахарин слаще в 300 раз, аспартам и ацесульфам – в 200, цикламат в 30 раз, а сукралоза – в невероятные 600 раз. Не надо быть диетологом, чтобы понять, какой вред наносят эти подсластители с турборежимом нашему природному вкусовому восприятию сладкого. Многие из нас едва уже могут почувствовать природную сладость тростникового сахара, меда или фруктов. Однажды я садился в поезд на Пенсильванском вокзале вслед за высокой брюнеткой, которая зашла в него со стаканчиком кофе из «Старбакса». Она засыпала в свой кофе не меньше тридцати (!!!тридцати!!!) пакетиков «Иквела». Вы можете себе представить, что творится в ее организме?
Споры вокруг потенциальной опасности для здоровья искусственных подсластителей ведутся уже долгие годы. Цикламат был запрещен в США в 1970 г . как возможный канцероген. FDA предложило запретить сахарин, который в лабораторных условиях увеличивал вероятность развития рака. Хотя запрет и не был введен, сахарин стали выпускать с предупреждающей этикеткой, до тех пор пока в 2000 г . ее не снял конгресс Соединенных Штатов. (Еще раз повторюсь – лучшие люди в конгрессе работали, непрестанно держа в своей голове мысль: «А как бы сделать лучше для народа?» То есть, я имею в виду хуже.) Исследования ацесульфама тоже продемонстрировали его потенциально канцерогенные свойства. FDA сообщило, что аспартам может вызывать такие редко встречающиеся, но тем не менее неприятные побочные эффекты, как головная боль, галлюцинации, панические атаки, головокружение и перепады настроения. Другие научные работы выявляли более ужасающие побочные эффекты, связанные, возможно, с приемом аспартама, – врожденные уродства и рак мозга. Одной из таких работ еще в 1981 г . руководило само FDA, однако оно все-таки одобрило выпуск и продажу «Нутрасвита». Тестирование высоких доз сукралозы, проведенное на животных, вызвало у них уменьшение размеров тимуса и увеличение размеров печени и почек. Но и «Нутрасвит», и «Спленду» запустили в продажу до появления окончательных результатов крупномасштабных долгосрочных исследовательских работ, которые подтвердили бы или опровергли предварительные результаты.
Массовое увеличение потребления КСВСФ и искусственных подсластителей вызвало панику в индустрии рафинированного сахара. На эту тему я беседовал с президентом и генеральным директором Ассоциации производителей сахара Энди Бриско, лоббистом от массовой сахарной индустрии. В интервью Бриско акцентировал внимание на огромной дистанции между рафинированным сахаром и КСВСФ с одной стороны и искусственными подсластителями с другой, особенно существенной в отношении здоровья и ожирения: