Не ешьте эту книгу!

«Крафт фудс» – гигантская корпорация, которая является своего рода прикрытием для таких хорошо знакомых брендов, как «Ритц», «Набиско», «Плантерс», «Максуэлл хаус», «Кулэйд», «Джелло», «Дижорно», «Крим ов уит», «Гуд сизонс», «Клаусенс пикле», «Оскар Майерс винерс», «Милк-боун», «Кулуип», «Минит-райс» и пары дюжин готовых сухих завтраков. Немногие политики или бюрократы решатся пойти против таких монстров, как «Крафт» или «Макдоналдс», пока не будут полностью уверены, что их есть кому прикрыть. Они вступят в разговор только тогда, когда какой-нибудь парень сможет отсудить у «Макдоналдса» 12,5 миллиона долларов и публичные извинения, а судебный иск заставит «Крафт фудс» сдвинуться с места.
Да, вот еще что. «Крафт» сама по себе принадлежит «Филип Моррис» (да-да, табачному гиганту), корпорации, хорошо разбирающейся в судебных тяжбах.
И все же монстры находят способы увиливать от ответственности перед своими потребителями. По данным «Чикаго трибьюн», к июню 2004 г . «Крафт» снизила содержание трансжиров «лишь в 5 процентах выпускаемой в Северной Америке продукции».

Теперь, когда вы знаете о жирах и – особенно – о трансжирах гораздо больше, чем вам самим хотелось бы, давайте разберемся с сахаром. Известно ли вам, что только четыре предложения в меню «Макдоналдса» не содержат сахара? (Несладкие холодные чай и кофе, диетические газированные напитки и сосиски). Сахар присутствует даже в картофеле фри! И в фарше! (В фильме я допустил ошибку, сказав, что эта продукция сахара не содержит. И в одном и в другом содержится декстроза.)

Некоторые ученые полагают, что те десять ложек сахара, которые вы поглощаете вместе с одной 330-миллилитровой бутылочкой «Пепси» или «Колы», стимулируют те же участки мозга – «участки удовольствии», – что и кокаин с никотином. «Поедание высококалорийной пищи запускает высвобождение эндорфинов и энкефалинов, – объясняет на своих страницах «Нью сайентист». – Не до конца изучено, как этот процесс генерирует ощущение удовольствия, но совершенно ясно, что аддиктивные вещества обеспечивают кратчайший путь к этому состоянию. …Считается, что многократное применение аддиктивных веществ не до конца еще известным способом изменяет схему расположения этих участков».
Я поинтересовался мнением о пищевой зависимости у доктора Нейла Бернарда из Комитета врачей ответственной медицины.
Похоже что пища, считает Нейл, вызывает привыкание у многих людей. В своей книге «Как избежать пищевых соблазнов» он пишет, что «сахар запускает процесс высвобождения природных опиатов в головном мозге точно так же, как это делает шоколад. …В результате появляется чувство удовольствия. И вы успокаиваетесь, какие бы физические или психологические нагрузки ни испытывали до этого».

Из книги «Как избежать пищевых соблазнов»:

Исследователи из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе необычным способом проверили эффект воздействия сахара. Объектами их исследования стали новорожденные в возрасте от одного до трех дней. Не приходится и говорить о том, что никто их этих младенцев еще не успел попробовать пончиков, увидеть рекламные ролики сладких готовых завтраков или прогуляться в круглосуточный магазин. Однако все они продемонстрировали явную реакцию на сахар. Для начала исследователи оставили младенцев на пять минут в одиночестве в их кроватках, и, естественно, некоторые из них начали хныкать. Затем исследователи при помощи пластиковой спринцовки накапали в рот каждому ребенку либо воду с небольшим количеством сахара, либо просто чистую воду. Эффект был практически незамедлительным. Те, кто пил сладкую воду, прекратили плакать. Чистая вода никакого воздействия не оказала.
Такое же действие вызывает соска, но есть здесь одно критическое отличие: если соску убрать, то плач сразу же возобновляется; эффект же от сахара сохраняется в течение нескольких минут, даже после того, как вкус сахара исчезает. Причина в том, что сахар запускает высвобождение опиатов в головном мозге младенца, а эти природные успокоительные структуры сохраняют свое действие и после того, как сахар распадается.
Совсем иную реакцию продемонстрировали младенцы, чьи матери во время беременности принимали наркотики. Сахар здесь оказался бесполезен. Новорожденные кричали независимо от того, получали они сладкую воду или нет. Суть в том, что эти дети еще в утробе матери подверглись воздействию наркотических опиатов, и в результате этого их природная опиатная схема циркуляции уже не отвечала должным образом. Эти дети оказались устойчивы к воздействию опиатов.

Широко известный эксперт в области питания Мэрион Несл (она не имеет никакого отношения к шоколадному семейству – По-английски эта фамилия пишется Nestle) более осторожна в своих высказываниях: