Не ешьте эту книгу!

Когда о вреде, наносимом здоровью трансжирами, стало известно повсюду, крупные пищевые компании США заявили, что они как можно быстрее сделают все возможное, чтобы прекратить использование частично гидрогенизированных масел. С улыбкой на устах они вещали: «Верьте нам. Мы обеспокоены вашим здоровьем так же, как и вы сами. Наши ученые день и ночь экспериментируют с различными маслами. Со дня на день мы избавимся от этих вредных жиров. Да, и кстати: вы, между прочим, сами за себя в ответе. Не обвиняйте нас в том, что у вас случился сердечный приступ или что сосуды ваших детей забились, словно ржавые трубы. Вы сами в ответе за свое здоровье. Не наша вина, что мы нагружаем наши продукты химическими веществами и не говорим вам об этом!» (Бла-бла-бла.)

А вот что было напечатано в пресс-релизе «Мак-доналдса», выпущенном под громкие фанфары в сентябре 2002 г .:

АМЕРИКАНСКИЙ «МАКДОНАЛДС» ОБЪЯВЛЯЕТ О ЗНАЧИТЕЛЬНОМ СНИЖЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНСЖИРОВ В УЛУЧШЕННОМ МАСЛЕ ДЛЯ ЖАРКИ
Снижение содержания трансжиров – это серьезный шаг в сторону полного их удаления из масла для жарки.
ОакБрук, штат Иллинойс. Сегодня «Макдоналдс» объявил о значительном снижении содержания трансжирных кислот (ТЖК) в своих жареных блюдах, представив улучшенное масло для жарки во всех своих 13 000 ресторанах. Это серьезный шаг в сторону достижения «Макдоналдсом» намеченной цели – полного удаления ТЖК из своего масла для жарки. Благодаря новому маслу содержание ТЖК в картофеле-фри снизится на 48 процентов, насыщенных жирных кислот – на 16 процентов, но при этом значительно повысится содержание полиненасыщенных жиров – на 167 процентов. Эксперты в области здоровья считают, что хотя общее содержание жира в жареных блюдах не изменилось, но снижение содержания ТЖК и насыщенных жиров вкупе с повышением уровня полиненасыщенных благотворно скажется на здоровье.
«Наши посетители ни в чем не проигрывают, потому что они получают картофель фри все того же великолепного вкуса, но при этом с более полезными для здоровья питательными свойствами, – заявил президент американского „Макдоналдса" Майк Роберте. – Благодаря этому шагу у наших посетителей появился широкий выбор здоровых блюд, состоящих из более качественных ингредиентов, но обладающих тем же замечательным вкусом, которого ожидают от „Макдоналдса". Любимый американцами картофель фри стал еще лучше».
Сделав этот шаг, «Макдоналдс» становится первым, рестораном быстрого обслуживания, поставившим цель полностью удалить ТЖК из масла для жарки. Согласно заявлению Робертса, массовое внедрение улучшенного масла в американских ресторанах «Макдоналдс» начинается с октября2002 г. и будет полностью завершено к февралю 2003 г . Компания планирует использовать новое масло для приготовления картофеля фри, «ЧикенМакнаггетс», «Филе-о-фиш», «Хашбраун» и хрустящих куриных сандвичей.

Гип-гип ура!!! Давайте прямо сейчас все вместе отправимся к Микки Ди и отметим это событие!

Но вот февраль 2003 г . начался и закончился, а блюда из «Макдоналдса» по-прежнему содержат частично гидрогенизированные масла. Понять, как их заменить, оказалось труднее, чем думалось. Но если это смогли понять европейские производители пищевых продуктов, то почему не смог могущественный «Макдоналдс»? Что, в Оак Бруке нет телефонов? Не смогли опустить в автомат 10 центов и просто спросить своих датских коллег, как они этого добились?

Ответ ищите на страницах журнала «Форчун» за 9 августа 2004 г .:

Компания лоб в лоб столкнулась с двумя основными факторами. Во-первых, большинство ненасыщенных жиров неспособны воспроизвести хрустящую структуру, бесподобный вкус и приятное послевкусие от жареной продукции «Макдоналдса». Для «Макдоналдса», чьи жареные продукты считалисъ учредителем компании Реем Кроком «священными», получение правильного вкуса критично.
Во-вторых, «вредное» масло дешевле его «полезного» аналога. … Заполнить обычную фастфудовскую жаровню 16 кг частично гидрогенизированного растительного масла стоит около 13 долларов; если вы замените его соевым маслом со сниженным содержанием трансжиров, стоимость может вырасти до 25 долларов. Когда движущим фактором торговли является жарка, то стоимость вырастает еще более значительно. К тому же гидрогенизированные масла гораздо более устойчивы: в жаровне они выдерживают температуру свыше 350 градусов. По словам одного из поставщиков масел, использовать частично гидрогенизированные масла в жаровне можно почти в два раза дольше масел со сниженным содержанием трансжиров. Так как ресторан в среднем расходует 227 кг масла в неделю, то переход на более полезный аналог будет стоить дороже 19 000 долларов в год. Умножьте эту цифру на 13 000 ресторанов «Макдоналдс», работающих в одной только Америке, и вы получите дополнительные расходы в сумме около четверти миллиарда долларов ежегодно.

В последний день февраля 2003 г . «Макдоналдс» без лишней огласки выпустил малюсенький пресс-релиз, состоящий из двух параграфов, втихую сообщив в нем, что для перехода необходимо «расширить временные рамки». Я уверен, «Макдоналдс» надеялся на то, что эта новость незаметно проскочит мимо радаров массмедиа, оставив миллионы доверчивых потребителей в полной уверенности, что теперь они едят более безопасную мак-пищу.

Но, к сожалению Рональда, кое-какие потребительские группы заметили, как он уснул за работой. И они разбудили его типичным американским способом – подали в суд на мерзавца!
А что, это же сработало против «Биг табакко».
Основанная в Калифорнии некоммерческая группа «Запретите трансжиры» («ЗТЖ») подала групповой иск против «Макдоналдса» «с просьбой предписать „Макдоналдсу" выполнение действенных мер с целью информирования своих клиентов о провале замены масел для жарки. „ЗТЖ" также требует, чтобы „Макдоналдс" внедрил новое масло как можно скорее, как и было обещано и представлено общественности».
Еще одна группа из Вашингтона, федеральный округ Колумбия, – центр «Наука в интересах общества» – вынесла этот вопрос на суд общественного мнения. Она опубликовала в «Нью-Йорк тайме» открытое письмо генеральному директору «Макдоналдса» Майку Робертсу, тому самому парню, который в 2002 г . пообещал сменить масло для жарки:

Дорогой мистер Роберте!

«Макдоналдс» сделал много хорошего. Недавно вы добавили в свое меню ряд более здоровых предложений, перестали увеличивать размеры порций картофеля фри и газированных напитков. Но вы нарушили важное обещание, данное вами потребителям еще в 2002 г ., – обещание полностью удалить трансжиры из вашего масла для жарки. Вы по-прежнему жарите на частично гидрогенизирован-ном растительном масле, что значительно повышает содержание в ваших блюдах трансжиров, потенциально способствующих развитию сердечных заболеваний –
Институт медицины считает, что любое количество трансжиров в пище повышает риск развития заболеваний сердца, и их потребление должно быть сведено к минимуму. Некоторые европейские рестораны уже используют для приготовления блюд масло со сниженным содержанием трансжиров. Но вы нарушили обещание, направив своих американских потребителей на путь повышенного риска сердечных приступов и ранней смерти. Пожалуйста, выполните свое обещание.

Можно ли при помощи надоедливых «необоснованных» исков добиться цели? Вот вам один пример. В мае 2003 г . «Запретите трансжиры» подали иск против гиганта «Крафт фудс», призывая суд запретить продвижение и продажу детям их печенья «Орео». В «Орео» содержится очень большое количество трансжиров. Денег по этому иску не требовалось. Ни цента. Требовалось только, чтобы «Крафт» прекратила засорять детские сосуды своим печеньем. Отличный пример использования судебной системы для выполнения работы, которую не выполнило FDA.

И это сработало – отчасти. «Крафт» выпустила пресс-релиз со следующими обещаниями:
• выпускать упаковки печенья одного-единственного вида – размером в одну порцию;
• снизить содержание жира и сахара в некоторых продуктах;
• обеспечить свои товары этикетками с информацией о пищевой ценности. Это должно быть осуществлено во всех странах, включая те, которые этого не требуют;
• исключить школы из своих рынков сбыта.

Выполнено было только два обещания. В 2004 г . «Крафт» выпустила новые улучшенные «Орео со сниженным содержание жира», новые «Оригинальные золотые Орео» и «Золотые Йо-хо Орео». Все они не содержали трансжиров. Компания заменила частично гидрогенизированное соевое масло на пальмовое или подсолнечное. К моменту написания этих строк «Крафт» по-прежнему не избавилась от трансжиров в своих обычных «Орео», но клянется, что работает над этим. «Крафт» согласилась-таки прекратить продажу своей продукции в школах. И «привела в порядок» некоторые другие из своих брендов, такие как «Фиг ньютоне» со сниженным содержанием жира (ням-ням, «Фиг ньютоне»), «Трисквит» и крекеры «Снэк веллс крекет пеппе».

Хотя чтобы подтолкнуть «Крафт» к этим изменениям, потребовались и судебный иск, и негативная общественная огласка, многие люди по-прежнему считают, что иски такого рода – это злоупотребление судебной властью вместо работы властей законодательной и исполнительной.
Разговор на эту тему состоялся у меня с профессором юриспруденции Университета Джона Вашингтона Джоном Банзхафом. Тридцать лет он возглавлял движение по привлечению к суду «Биг табакко», а сейчас является ведущим адвокатом по аналогичным делам с пищевыми компаниями. Я спросил его, стоит ли вместо обращения в суд заставить политических представителей принять законы, регулирующие деятельность пищевой индустрии?
Вот что он мне ответил: