Не ешьте эту книгу!

Здесь вы наверняка подумали: «Черт, как много салатов!»
Но я призадумался над этой цифрой. Давайте посмотрим на нее в следующем ракурсе. Ежедневно «Макдоналдс» кормит 46 миллионов человек, то есть почти 17 миллиардов в год. Как соотносятся с этой цифрой 150 миллионов порций салата? Они составляют менее одного процента, т. е. даже не каждый сотый из посетителей «останавливает свой выбор на здоровых предложениях»!
Сидя на мак-диете, я ввел себе за правило стараться съедать одну порцию салата на каждые десять приемов пищи. Предварительно я понаблюдал, как народ в «Макдоналдсе» заказывает ланчи. Первый раз я заметил, что за час салат заказал примерно каждый пятнадцатый посетитель. В следующий – только каждый двадцать пятый. В третий раз на салате свой выбор остановил каждый сороковой посетитель. Итак, чтобы быть более чем справедливым в приближении к типичному американскому фастфудовскому стилю питания, я старался съедать одну порцию салата в каждый десятый прием пищи. Хотя так поступает далеко не каждый мак-посетитель. Я ел салат почти в десять раз чаще среднего американского посетителя «Макдоналдса»!
Давайте оставим эти цифры как есть и подойдем к салат-бару за «здоровыми» предложениями. Но прежде я вас познакомлю со следующей информацией:
• Подаваемый в «Уэндиз» «Тако-салат» со всеми своими гарнирами снабдит вас 670 калориями, 43 процента из которых вы получите за счет жира, из них 18 процентов составят насыщенные жиры. «Куриный салат» от «Уэндиз» с медово-горчичной заправкой и чесночными гренками содержит в два с половиной раза больше калорий, чем их же классический одинарный гамбургер.
• Салат «Фиеста» в «Макдоналдсе», подаваемый со сливочным соусом и сальсой, преподнесет вам 450 калорий, 56 процентов которых приходится на долю жира, из них 26 процентов составляет жир насыщенный. В два раза больше насыщенных жиров, чем в двойном чизбургере.

Да уж, здоровый выбор. Полагаю, вы должны оказать «Уэндиз» доверие по одной простой причине: компания даже не пытается навешать вам на уши лапшу по поводу того, что нечто под названием «Куриный салат» полезно для вас.

Математика проста: быстрая пища – жирная пища.
То же самое – в отношении всех этих заведений – можно сказать о сахаре, холестерине и соли: слишком много, слишком много, слишком много.
Почему все фастфудовские, в том числе и «здоровые», предложения содержат так много жира, сахара и соли? Да потому что именно они придают блюдам отличный вкус! И, похоже, именно из-за них мы не можем насытиться фаст-фудом и возвращаемся к нему вновь и вновь, как лабораторные крысы, продолжающие давить на рычаги, при помощи которых им доставляется пища. Наш организм требует жира, соли и сладкого. Многие миллионы лет ему было трудно все это раздобыть. А теперь все, что мы съедаем, до отказа забито этими веществами, они капают с нашей еды, покрывают ее плавящейся корочкой. Однако наш организм думает, что он по-прежнему живет в старые тяжелые времена, и поэтому-то не может насытиться.
Некоторые ученые полагают, что пища с высоким содержанием жира и сахара действительно вызывает физиологическое привыкание, как некая форма наркотиков. Аргументы в пользу этого предположения по-прежнему неубедительны, но, возможно, пища, богатая жирами, способна притуплять гормональные сигналы, которые организм посылает в мозг, чтобы дать знать, что вы насытились. Поэтому-то, проглотив «Уоппер», вы все равно продолжаете что-нибудь жевать.
Британский журнал «Нью сайентист» в феврале 2003 г . опубликовал на своих страницах статью, доказывающую, что если в вашем организме слишком много жира или вы просто слишком быстро проглотили большое количество жира, то ваш гипоталамус становится менее чувствителен к воздействию лептина и других вес-ре1улирующих гормонов. В сущности, мозг становится слишком толстым и ленивым, чтобы выполнять свою работу, – он не в состоянии сказать, что вам пора прекратить жрать.
Тревожно то, как продолжает «Нью сайентист», что «раннее воздействие жирной пищи на детский организм перестраивает работу последнего таким образом, что впоследствии он всегда будет выбирать именно жирную пишу». Вы это слышите? Родители, учителя, школьное руководство – срочно что-нибудь с этим сделайте!

Это сообщение, опубликованное на моем сайте, можно было бы озаглавить: «Почему я никогда больше не буду есть в „Макдоналдсе"»:

Когда-то я работал в похоронном бюро. И вот однажды ночью меня вызвали в крематорий, и я спустился в морг. В дверях я встретил бальзамировщика с огнетушителем в руках. Он велел мне срочно бежать обратно и принести какие-нибудь простыни и больничные халаты. Поднимаясь по лестнице, я ощутил странное чувство голода, которое в подобном заведении обычно не испытываешь. Я схватил груду больничных халатов и бегом отправился вниз.
Случилось вот что. Один из покойников был настолько толстым, что его жир плавился быстрее, чем с ним справлялась машина. Работая в похоронном бюро, я уже нанюхался всяких отвратительных запахов, поэтому не особенно замечал ароматы крематория. Но этот запах… был действительно знакомым и даже слегка возбуждающим аппетит. Когда я вышел из крематория, до меня дошло – плавящийся человеческий жир пахнет точно так же, как пахнет внутри «Макдоналдса».

А как насчет еще одного повода для беспокойства? Отправляйтесь на www.mcdonalds.comи посмотрите, в каком огромном количестве химических формул – я имею в виду перечень ингредиентов – вы натолкнетесь на слова «частично гидрогенизированные растительные масла». Это плохо. Это действительно плохо. Настолько плохо, что в некоторых странах эти масла вообще запрещены.

Почему? Да потому что сейчас широко распространенно мнение, что частично гидрогенизированные растительные масла, или так называемые трансжирные кислоты или трансжиры, приводят к возникновению сердечных приступов. Вот что докладывают диетологи Гарвардской медицинской школы: «По нашим самым скромным подсчетам, замена частично гидрогенизированного жира в типичной американской диете на негидрогенизированные растительные масла могла бы предотвратить около 30 000 случаев преждевременной коронарной смерти, а по эпидемиологическим данным это число приближается к 100 000 случаев ежегодно».
Короткий урок химии, т. е. диетологии. Существует четыре разновидности жиров: мононенасыщенный жир, полиненасыщенный жир, насыщенный жир и трансжиры. Первые два – это жиры «хорошие», насыщенный жир – жир плохой, а трансжиры – это гораздо хуже, чем самые плохие жиры. Трансжиры значительно снижают уровень холестерина высокой плотности (ХВП, или «хороший» холестерин) и существенно повышают уровень холестерина низкой плотности (ХНП, или «плохой» холестерин), который уплотняет и засоряет артерии, что в свою очередь приводит к сердечным приступам. К тому же он способствует развитию сахарного диабета.
Пищевая индустрия использует частично гидрогенизированные масла буквально в тысячах продуктов. Почитайте этикетку на ваших любимый продуктах питания – вероятность того, что они содержат частично гидрогенизированные масла, очень и очень высока. Конечно, это продлевает срок хранения продуктов, но может и значительно укоротить ваш срок на этой земле. В большинстве готовой выпечки тоже содержатся эти масла. Их много даже в диетических и так называемых «здоровых» продуктах питания. На пике своего использования частично гидрогенизированные масла входили в состав примерно 40 процентов готовых продуктов питания, но сейчас эта тенденция пошла на спад, ибо споры вокруг их применения вынуждают производителей задуматься.
За последние пару лет правительства Канады и стран Европы сделали серьезный шаг в сторону запрещения или значительного сокращения использования частично гидрогенизированных масел производителями пищевых продуктов. Однако в старой доброй Америке наши друзья в лице Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) топчутся на месте. FDA заявило, что «необходимо максимально снизить потребление трансжиров», но к моменту написания этих строк оно не предприняло ни одного реального действия, чтобы действительно заставить пищевую индустрию прекратить их использование.
Чтобы избавиться от трансжиров, европейские производители пищевых товаров усиленно изучают способы изменения состава используемых ими растительных масел. Американские же пищевики главным образом увиливают от ответа или просто вешают лапшу на уши. Доктор Уолтер Уиллит, руководитель кафедры питания Гарвардской медицинской школы, изложил ситуацию следующим образом: