Не ешьте эту книгу!

Помимо трех этих докторов, я хотел заручиться советом диетолога, человека, способного оценить пишу, которую я собирался поглощать, с точки зрения здоровья. Алекс посоветовала мне Бриджит Беннет. Алекс познакомилась с Бриджит в «Здоровье» – супер-пупер центре здоровья в Сохо, где проходят спортивные тренировки и занятия по питанию. Центр этот, по сути, сфокусирован на физическом и духовном благосостоянии. Шикарное место, ничего не скажешь, но олицетворять «здоровье» собой все же не может.
Как и остальные, Бриджит рассмеялась в ответ на рассказ о моей идее и поинтересовалась, не планирую ли я вкупе со всеми остальными частями тела обследовать свою голову.

Результаты обследования совпали с моими ожиданиями. Вес 84 кг , артериальное давление отменное, печень тоже работает отменно, общее состояние здоровья хоть куда. И никаких ЗППП (Заболевания, передающиеся половым путем)! Круто! Подождите-ка, я сообщу об этом Алекс!

31 января 2003 г . Приближается моя мак-диета. Уже две недели, как я прекратил заниматься спортом, чтобы снизить скорость обмена веществ. Чтобы подготовиться к предстоящему месяцу, я изо всех сил старался стать «нормальным», или, по крайней мере, таким нормальным, каким он – этот самый «нормальный» – мог быть по моему мнению.

Тем вечером Алекс приготовила мне Последний Ужин. Последняя здоровая пища перед предстоящим месяцем. Я смотрел на хрупкие листья салата, овощной пирог, салат с киноа и обжаренным красным перцем, и нежно прощался со свежей зеленью и овощами.
Я люблю овощи. Когда я был ребенком, то единственным любимым мною овощем были зеленые бобы – вы же знаете, что делают с ними дети. Но теперь для меня – чем зеленее, тем лучше. Наслаждаясь тем вкуснейшим красным перцем, я вдруг сообразил, что в следующем месяце я уже не смогу поесть красного перца. Не смогу поесть зеленых бобов. И брокколи. И лимской фасоли. И окры. И спаржи. И зеленого горошка. И шпината. И брюссельской капусты. И сельдерея. И огурцов. Не будет тыквы, цветной капусты и баклажанов. И никакого лука, или, по крайней мере, свежего лука. (Жирный мак кладет в свои гамбургеры эти восхитительные сушеные кольца лука. Ням-ням, сушеный лук!)
И не будет фруктов. Ни яблок (исключая те, которые они в своих сладких пирожках выдают за сорт «Гренни Смит»). Ни апельсинов. Ни лаймов. Ни киви. Ни грейпфрутов. Ни лимонов. Ни ананасов. Ни дыни. Ни бананов. Ни груш. Ни слив. Ни персиков. Ни нектаринов или мандаринов, ни даже миннеолы! Никлюквы, ни черной смородины, ни малины! И определенно никакой вишни.
Нет, я верной дорогой скатывался к кулинарной тоске и кишечному самоубийству.
Но должен признаться, что в преддверии мак-месяца где-то очень глубоко внутри я испытывал волнение. Подозреваю, что это была та извращенная нервная дрожь, которую мы испытываем, делая что-то запретное. Отчасти именно эта дрожь толкает нас к поеданию фаст-фуда и джанк-фуда, не говоря уже об атаке на сахар и эволюционной склонности к жирному. Ричард Клейн в своей книге «Сигареты возвышают» выстраивает теорию о том, что эта легкая дрожь перед заведомо известной опасностью отчасти лежит в основе табачной зависимости. Возможно, эта теория применима и к еде. Речь о том, что в настоящее время большинству из нас хоть что-то, но известно о вредности фаст-фуда. Возможно, отчасти мы поглощаем эту пишу из-за склонности к запретному плоду. Получается, что есть в «Макдоналдсе» рискованно. Ну а кто из нас время от времени не любит рисковать?
Итак, тем вечером в моей голове звучал голос матери, отвечающий мне, как когда-то раньше, на просьбу сходить в «Макдоналдс»: «Мы были там на прошлой неделе и пока больше не пойдем. Наша домашняя пища гораздо лучше». Я представил, как она качает головой, огорчаясь, что ее сын собирается поступить плохо. Я всегда был самым плохим сыном, самым плохим примером для любого ребенка, своего рода символом того, как питаться не стоит. Но иногда даже мама не могла удержаться от «Биг Мака».
Но все это происходило только в моей голове. В реальности же я спорил с Алекс. Алекс горела желанием внести свою лепту. 31 января она была настолько же против моего проекта, как и в День благодарения, когда идея только зародилась в моей голове. Остановились мы на следующем соглашении: весь месяц, пока я буду поедать мак-пищу и снимать про это кино, Алекс будет сопровождать меня, но по окончании месяца я сяду на ее диету. Она твердо стояла на своем. Спустя тридцать дней Алекс, согласно нашей договоренности, посадит меня на строгую, но вкусную детоксикационную диету, чтобы вывести все то дерьмо, что я запихну в себя за месяц.
Утром первого мак-дня я вскочил с кровати, ощущая себя, словно десятилетний школьник в последний учебный день. Чарли Бакет с золотым билетом в руках. Борец сумо у шведского стола.
Первым завтраком я укомплектовался в «Макдоналдсе» на пересечении 14-й стрит и Первой авеню, самом близком к моему дому мак-заведении. Дети по пути в школу, бездомные люди, купившие по стаканчику кофе, чтобы согреться, полицейские, зашедшие в «Макдоналдс» отдохнуть на минутку. И так весь день. Оживленный с утра до вечера благодаря близости к многолюдному городскому перекрестку – пересечению остановки автобуса и выхода станции метро. И Роналд тут как тут – всегда готов накормить усталого путника.

В первое же утро я столкнулся с тем, что на целый месяц превратилось для меня в мучительную проблему. Дорога от моего дома до «Макдоналдса» занимает больше полумили. И этот путь мне пришлось пройти пешком. А было только 9 утра.

Первое разочарование возместило приятное открытие в обед: по чистой случайности я сел на мак-диету как раз во время празднования тридцатипятилетия «Биг Мака». Ур-р-ра! Если вы в течение нескольких последующих недель покупаете «Биг Мак», то второй можете приобрести всего за 35 центов. Отличная сделка! А кто-то осмелится сказать, что это не так? По сути, с тех пор как я принял за правило соглашаться на любое предложенное мне во время съемок фильма увеличение порции или добавку, мне оставалось лишь говорить «да». Идя мимо столиков с подносом, я заметил, что другие посетители тоже не устояли перед вторым «Биг Маком».
Очевидно те из них, кто все еще улыбался, пока не успели его поглотить.
Вы когда-нибудь съедали два «Биг Мака» за один присест? Это, скажу я вам, нелегко. Начинаешь чувствовать себя раздутым и сальным, с плотно набитым животом и с остекленевшим взглядом. Конечности слабеют. Чтобы поднести этот второй сандвич ко рту и запихнуть его туда, требуется приложить настоящие усилия. Однако все сидящие вокруг посетители героически старались это сделать. Они же заплатили за вторую порцию, а как говаривала ваша мама, «уплочено». Это была сделка именно такого рода. Наглядный пример того, как у американцев входит в привычку поглощать порции больших размеров. И это только первый день съемок.
После обеда, благодаря поглощенному мною за два приема пищи в «Макдоналдсе» сахару – по нашим подсчетам это количество составило примерно 220 г – и кофеину, я стал несдержанным и беспокойным. Мой организм не привык к этим веществам. Я отчетливо ощущал странное электрическое гудение в руках.
В тот же вечер я почувствовал первый эффект того, что сейчас считаю вызывающими привыкание свойствами пищи. Не прошло и трех часов после обеда (два чизбургера, средний картофель, средняя кола, три сахарные булочки плюс три бутылки воды, чтобы можно было пить, когда захочется), как я снова почувствовал голод. Вы когда-нибудь ели китайскую еду? «Макдоналдс» – то же самое, только гораздо хуже.

На следующий день, когда после ланча я сел в свой автомобиль, припаркованный на стоянке «Макдоналдса» на пересечении 34-й улицы и 10-й авеню, меня вырвало первой поглощенной мною суперпорцией. Одна из самых ярких сцен в «Двойной порции». Я заранее подозревал, что мое тело взбунтуется. И вот теперь оно бунтовало, пытаясь что-то сказать мне самым понятным способом, на который оно только было способно. Мой организм отторг «Макдоналдс», как другие отторгают пересаженные им органы. Он кричал на меня: «Что ты делаешь, приятель?! Чем ты меня кормишь? Давай прекращай это сумасшествие сейчас же. Пойдем и съедим немного брокколи, сделай мне приятное».

Но нет, я его не слушал. У меня была миссия. Мне надо было снять фильм. И в течение еще двадцати восьми дней есть это дерьмо. Ура.
Алекс почему-то была не в восторге.

В идеале каждому американцу полагается три личных врача и диетолога, чтобы они следили за его питанием и здоровьем, как это было у меня во время съемок фильма. Может быть, тогда мы бы узнали, что сами с собой делаем.

Типичный американец каждую неделю пожирает в среднем три гамбургера и четыре порции картофеля фри. Добавьте сюда пиццу, попкорн, сладкие хлопья для завтрака, газировку, конфеты, выпечку, мороженое и остальное поглощаемое вместо нормальной пищи барахло, и ваше тело можно будет изобразить в виде восемнадцатиколесного велосипеда, катящего по высокоскоростному шоссе, конечный пункт назначения которого – ожирение и преждевременная смерть.
Быстрая пища – вредная пища. Она напичкана такими далеко не полезными веществами, как жир, сахар и соль. Переполнена химическими ингредиентами, придающими ей вкус и запах, схожие со вкусом и запахом настоящей пищи. Зато бедна теми веществами, в которых вы действительно нуждаетесь, – витаминами, минералами и клетчаткой.
Для начала давайте поговорим о жире. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA) на долю жира в дневном рационе должно приходиться не более 35 процентов от общего числа калорий; из них на долю насыщенных (вредных) жиров – не более 10 процентов. Если вы потребляете слишком много жиров с пищей, организм начинает накапливать эти дополнительные калории в виде жира внутреннего. Вес ползет вверх вместе с риском возникновения сердечных заболеваний, сахарного диабета и других проблем, связанных с ожирением, в том числе, возможно, и рака.
Если вы поглощаете продукт, содержание жира в котором составляет 50 процентов от общего числа калорий, то продукт этот называется «жирным». Если при этом большая часть калорий представлена насыщенными жирами, это уже действительно жирный продукт. Его следует употреблять лишь в очень ограниченном количестве, и то – уравновешивая его потребление продуктами, богатыми белками и клетчаткой, – полезными, как вам известно, веществами.
Проблема типичной американской диеты в том, что она как раз основана на жирных продуктах: гамбургерах, картофеле фри, жареной курице, пицце, коктейлях, мороженом, выпечке. На долю жиров – особенно насыщенных – во всех этих продуктах приходится слишком большой процент калорий.
Давайте, к примеру, возьмем «Биг Мак» и произведем элементарные математические подсчеты. В «Биг Маке» содержится 30 г жира. В организме каждый грамм жира превращается в девять калорий. Девятью тридцать – 270 калорий за счет жира. Так как в «Биг Маке» содержится в целом 560 калорий, то получается, что около 50 процентов калорий приходится на долю жиров. На 20 процентов больше рекомендованной нормы. Примерно 16 процентов приходится на долю насыщенных жиров, что тоже значительно выше рекомендованного.
Это супержирный продукт.
Как я это узнал? Нашел информацию в Интернете. Заведения быстрого питания не имеют привычки афишировать большие пищевые таблицы и тем самым с порога отпугивать своих посетителей. Если такая таблица и вывешивается одна на все заведение, то она представляет собой что-то очень малозаметное, что не увидят девять из десяти посетителей, даже если будут присматриваться. На упаковке с «Биг Маком» тоже нет памятки вроде тех, что наклеены на сигаретных пачках, – ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ЭТОТ «БИГ МАК» СОДЕРЖИТ 560 КАЛОРИЙ, 50 ПРОЦЕНТОВ ИЗ КОТОРЫХ ПРИХОДИТСЯ НА ДОЛЮ ЖИРОВ. ЭТО НА 20 ПРОЦЕНТОВ ВЫШЕ НОРМ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ USDA. РЕГУЛЯРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ТАКОГО КОЛИЧЕСТВА ЖИРНЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К СЕРЬЕЗНЫМ ПРОБЛЕМАМ СО ЗДОРОВЬЕМ. Некоторые считают, что именно так все и должно быть. Но таких памяток никто пока на свою продукцию не наклеил. (Так должно быть повсюду, а не только в Соединенных Штатах. В конце 2004 г . Англия решила наклеивать на расфасованные продукты простейшие, предупреждающие по своей сути этикетки.)
Если в заведениях типа «Макдоналдс», «Бургер кинг» или «Ка-эф-си» вам удастся все-таки взглянуть на пищевые таблицы, то вы увидите, что здесь трудно выбрать еду, которая бы не напичкала организм слишком большим количеством «жирных калорий». В заведениях фаст-фуда нелегко найти «сбалансированное» блюдо.

Некоторые компании быстрого питания стали размещать – хотя правильнее было бы сказать «прятать» или «скрывать» – пищевые таблицы на своих веб-сайтах. (Честна в этом отношении оказалась лишь «Аутбэк», заявившая: «„Аутбэк стейкхауз" не подсчитывает пищевую ценность блюд своего меню. Следовательно, мы не ведем детального пищевого анализа наших предложений».)

Вот что я нашел на сайтах различных пищевых компаний:
• «Уоппер» с сыром от «Бургер кинг» укомплектован 800 калориями, 55 процентов которых приходится на долю жиров, из них 20 процентов – на долю жиров насыщенных. Это почти в два раза больше рекомендованного USDA максимума. Большая порция картофеля фри добавляет к этому еще 500 калорий, 44 процента из которых приходится на долю жиров. Запейте все это маленьким ванильным коктейлем, и вы прибавите себе еще 400 калорий, из них 33 процента получите за счет жира. Гамбургер № 1 от «Макдоналдс» нагружает организм 510 калориями, из них 44,1 процента приходится на долю жиров, 21,1 процента из которых составляют жиры насыщенные. Большая порция картофеля прибавляет еще 520 калорий – 43 процента жира, 8 из которых – насыщенные. Десерт? Здесь даже выпечка жирная: сахарные булочки обеспечат еще 150 дополнительных калорий, 36 процентов из которых вы получите за счет жира. Все еще удивляетесь, как Гримейс' дошел до такой жизни? Ну вот, теперь знаете.
• Хотите покушать жареной курочки? Порция особых хрус тящих бедрышек от –Ка-эф-си» содержит 360 калорий, 230 из которых приходится на долю жиров. Следовательно. 64 процента калорий вы получаете за счет жира. Это в два раза больше рекомендованного USDA. (На самом деле с каждым кусочком купленной е –Ка-эф-си» курицы вы получаете за счет жира 50 и более процентов калорий)

Допустим, теперь вам известно, что гамбургеры, куриные крылышки, картофель фри и коктейли являются супержирными продуктами. А как дела обстоят с более «здоровыми» предложениями меню? С салатами, к примеру?

В мае 2004 г . Кэти Капица, некогда бывшая представителем «Куэйкер оутс» (компания, выпускающая овсяные хлопья) и Американской диетологической ассоциации, а ныне назначенная «Макдоналдсом» на должность «директора по всемирному питанию», дала интервью одной из радиостанций о «здоровом» выборе, предлагаемом посетителям «Макдоналдса». (Заметьте, что должности Капицы не существовало до судебного разбирательства, затеянного Эшли и Джеслин.)
Вот что она сказала: