Не надо думать, надо кушать!

Выбираем правильно яйца. Есть как минимум несколько признаков настоящих домашних яиц. Во-первых, вы обратите внимание на то, что домашние, в отличие от яиц с птицефабрики, не одинаковые по форме и цвету. Пусть слегка, но они отличаются друг от друга.

Яйца могут быть испачканы, сами понимаете чем. Впервые в жизни обрадуйтесь этому факту. Теперь вы знаете, что иногда и гоМно говорит о хорошем качестве продукта. К сожалению, к людям это никак не относится.

Свежесть можно определить по виду скорлупы. Она должна быть матовой. Если скорлупа глянцевая, пожелайте продавцу побольше «еврейского счастья» – его продукт не свеж. Не расстраивайтесь, потратьте еще немного времени, и достойный товар найдется.

Приготовление:

Хорошо вымойте яйца, положите их в сотейник, залейте холодной водой и поставьте вариться. Киньте щепотку соли, чтоб не треснули.

Очистите луковицу, намочите нож, чтоб не плакать, и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду, налейте чуть растительного масла и добавьте сливочное. Когда масло «распустится», сгрузите луковые кубики с доски и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не отвлекайтесь, не реагируйте на провокации в виде телефонных звонков и СМС. Сделайте луку красиво, он вам будет благодарен. Вы почувствуете.

Как только яйца сварились, поместите их прямо с плиты под холодную воду. Чуть наберитесь терпения, пусть остынут. Почистите яйца и положите их в миску среднего размера. Каждое яйцо разотрите вилкой. Именно вилкой, так вкуснее. Поверьте мне на слово.

Порубите укроп и зеленый лук.

К яйцам добавьте обжаренный репчатый лук, зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Подсушите хлеб в тостере или на сковороде. Сверху яичный салат. И больше ничего не надо. На мой вкус, ни свежий огурец, ни спелая сладкая помидора не нужны, настолько салат прекрасен сам по себе. Сладкий чай с лимоном – вот идеальное дополнение к моему самому любимому завтраку с детства.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Ой, вей! Хотите получить гастрономический оргазм с утра?

Просто найдите немного свежего куриного жира и обжарьте лук именно на нем.

Вот так получится настоящий яичный салат от еврейской бабушки, мои дорогие!

Шакшука классическая, или Любовь с первого взгляда

Мой второй по любви завтрак после Бабулиного яичного салата на тосте.

Это была любовь с первого взгляда. Пряно, в меру остро, сытно, необычно. Яичница, от которой не обидно, если запачкаешь кофточку каплей соуса. А уж это я делаю регулярно, поверьте. Никогда не забуду огромного израильского дяденьку – повара в футболке, которая была ему мала размера на три. Он все время улыбался, жонглировал чугунными сковородками, бил яичную скорлупу ножом в воздухе и, если одно яйцо пролетало мимо цели, смачно ругался на русском: «Бляяяяяять! Жооооопаааа!!!»

Нам понадобится:

Яйца – 4 шт.

Матбуха (см. ниже) – 6 ст. л., а может, и все 8

Сыр сливочный – 2 ст. л.

Кинза – несколько веточек

Свежий белый хлеб или пита

Соль по вкусу

Оборудование и другие принадлежности:

Чугунная сковорода с крышкой! И это важно!

Доска

Делаем базар:

Мои дорогие! Что уж говорить, настоящие базарные яйца с ярким желтком от правильной куры и пучок свежайшей кинзы, запах которой вас окутывает уже при входе на рынок, – это успех предстоящего завтрака. Не жопьтесь на лишние сто рублей, и пусть ваша первая шакшука будет успешной премьерой с аншлагом за семейным столом.

Приготовление:

Первым делом обязательно помойте яйца. Делайте это всегда, даже если просто хотите сварить яйцо на оливье.

Поставьте сковородку на средний огонь. Если вы заметили, ни растительное, никакое другое масло нам не понадобится.

Выложите матбуху на сковородку и доведите ее состояние практически до кипения вашей нервной системы в длинной очереди. То есть вы почти кипите, но еще чуть сдерживаетесь.

Ложкой сделайте в матбухе четыре лунки и осторожно разбейте по яйцу в каждую.

Теперь уменьшите огонь в два раза, закройте крышкой и откройте ее минут через пять-семь. Белок схватится, желток будет целым и слегка сыроватым. Открывайте крышку. Посолите.

Теперь сделайте из сливочного сыра две кнели столовыми ложками и выложите аккуратно между желтками. Выключайте огонь.

Руками оборвите листики кинзы и украсьте шакшуку.

Ставьте сковородку на доску, доску со сковородкой – на стол.