Не оставляй в живых колдуньи

1 красная луковица

100 г бекона

500 мл овощного бульона

Соль и перец по вкусу

Если мы будем готовить с артишоками, то прежде, чем их очистить, руки натирают лимоном, иначе они почернеют. Или просто надевают перчатки!

Удаляем верхушку артишока, твердую часть с шипами, затем внешние листья.

Отрезаем основание стебля и удаляем ножом волокнистый внешний слой.

Теперь убираем внутреннюю «бородку» артишока.

Нарезаем артишоки (то, что от их осталось) на дольки и кладем в миску с водой, подкисленной лимоном, чтоб не потемнели.

Думаю, все уже решили, что лучше порезать перцы полосками и помидоры дольками!

Нарезаем ломтиками бекон и лук.

Картофель нарезаем кубиками по 3-4 см.

В большую сковороду наливаем немного масла, обжариваем бекон пару минут до золотистой корочки.

Добавляем лук, перемешиваем и тушим 5 минут до прозрачности и мягкости лука.

Добавляем артишоки (перец и помидоры позднее) картофель, солим, перчим. Перемешиваем и тушим на среднем огне около получаса. Не перемешиваем, только встряхиваем изредка сковороду.

Теперь добавляем фасоль, перец и помидоры тушим еще 10 минут, накрываем крышкой и оставляем постоять еще 10 минут.

Чаудедда готова!

ВОСКРЕСНАЯКУРИЦА – POLLO DELLA DOMENICA

Ингредиенты:

1 целая курица

2 яйца

1 луковица

50 г тертого твердого сыра

несколько куриных сердечек

несколько кусочков куриной печени.

3-4 куриных желудка, очищенных от пленки

3-4 веточки петрушки

Большое количество томатного пюре, оно должно покрыть курицу полностью.

Берем курицу, режем небольшими порционными кусочками, обжариваем в сковороде с высокими бортами до золотистой корочки.

Разбиваем в мисочку два яйца, добавляем тертый сыр и мелко нарезанную петрушку, хорошенько взбиваем миксером. Смесь не должна быть твердой, потому что мы должны добавить ее к куриным внутренностям.

Я не указываю точное количество внутренностей, все зависит от размера курицы, берите так, чтобы она была плотно набита смесью яиц с потрошками.

Подсаливаем, и обжариваем потрошки с яйцами, остужаем, плотно забиваем внутренности курицы

Берем кастрюлю, или очень глубокую сковороду, наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем нарезанную тонкими кружочками луковицу. Укладываем курицу, обжариваем с обеих сторон до корочки. Вливаем томатное пюре так, чтобы полностью покрыло курицу, подсаливаем и оставляем на медленном огне на 2 часа.

Если пюре начнет выкипать, добавляем теплую воду.

Вынимаем, остужаем, режем на кусочки. Подаем в каждой порции курицу и начинку.

Оставшийся соус и начинка подаются на следующий день с пастой- ригатони или лапшой-феттуччини.

В Базиликате это традиционное воскресное блюдо.

⠀

ЧИАЛЛЕДДА – СIALLEDDA

Родственник тосканского салата панцанелла, классическое крестьянское блюдо регионов Пулья и Базиликата

⠀

Ингредиенты:

Хлеб черствый 500 г

Помидорчики черри 250 г

Красный лук 100 г

огурец свежий 150 г

оливковое масло, соль, сушеное орегано по вкусу

⠀

Нарезаем черствый хлеб небольшими кусочками и замачиваем на пару минут в холодной воде.

Отжимаем и кладем в салатницу.

Добавляем нарезанные на 4 части помидорчики, нарезанные дольками огурцы и тонко нарезанные колечки лука, смешиваем.

Солим, посыпаем орегано и поливаем большим количеством оливкового масла. ⠀

В жаркий день подается после того, как постоит в холодильнике полчаса.

Совет от Франческо Аббонданца: можно добавить сыр, твердый типа пекорино или мягкий типа бураты или моцареллы.

Иногда добавляют оливки.

ЧИАЛЛЕДДА КАЛЬДА – CIALLEDDACALDA

Горячая Чиалледда подается в холодное время года.

Ингредиенты:

400 г черствого домашнего хлеба (подойдет тартин)

400г картофеля

2 зубчика чеснока

4 помидорчики черри

1 белая луковица

16 черных оливок без косточек

2,5 л воды

Соль по вкусу

оливковое масло

4 яйца

Щепотка сушеного орегано

По желанию можно добавить перцы и баклажаны, этот рецепт базовый, классический.

Очищаем картофель и лук, нарезаем кубиками, а помидорчики черри на 4 части, добавляем целые зубчики чеснока.

Нарезанные овощи ставим вариться до готовности в подсоленной воде, добавив оливки.

Тем временем ломаем черствый хлеб на небольшие кусочки.

Раскладываем по тарелкам.

Убираем чеснок из рагу, шумовкой выкладываем готовые овощи на хлеб.

Разбиваем яйцо в маленький половник и опускаем его в бульон, в котором варились овощи.

Через несколько минут кипячения на медленно огне яйцо начнет густеть, становясь частично твердым, но с жидким желтком. Получится яйцо-пашот. Повторяем процедуру с другими яйцами.

Когда яйца разложены на тарелки, добавляем немного бульона, чтобы хлеб размок.

Наше рагу-тюря превращается в горячее блюдо для холодного времени года. Слегка сбрызгиваем каждую порцию оливковым маслом и посыпаем сушеным орегано.

Старый крестьянский вариант этого рецепта еще проще: яйцо разбивают прямо на разрезанном на кусочки хлебе на тарелках, сбрызгивая его кипящим бульоном и овощами, но таким образом трудно получить яйцо-пашот и белок останется слегка сыроватым, до конца не схватится в тарелке. Поэтому для лучшего вкуса рецепт изменили.