Не оставляй в живых колдуньи

ПАСТА ПАКЕРИ С ДОМАШЕЙ КОЛБАСКОЙ И ГРИБАМИ – PACCHERIRIPIENIDISALSICCIAEGUNGHI

Ингредиенты

Половинка луковицы

3 ст л оливкового масла

1 ст л сливочного масла

250 г домашней колбаски (купаты)

400 г грибов (шампиньоны)

500 г свежих паккери (это короткие толстые макароны-трубочки большого размера, можно взять крупные ракушки, но обязательно именно крупные, для фаршировки)

Соль по вкусу.

200 г моцареллы для запекания (для пиццы)

500 мл соуса бешамель

50 г твердого сыра

Обжариваем лук на сковороде с каплей оливкового масла и кусочком сливочного масла.

Добавляем раскрошенную колбаску и дайте ей подрумяниться.

Добавляем очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы.

Солим и тушим 10-15 минут, остужаем и добавляем нарезанную кубиками моцареллу.

Кладем смесь в кондитерский мешочек (я использую кофейную ложечку).

Отвариваем паккери в большом количестве подсоленной воды, сливая воду в середине приготовления, они должны быть сыроваты.

Выкладываем половину соуса бешамель на дно формы для запекания.

Начиняем паккери (из кондитерского мешочка или ложечкой, заполняя каждый полностью и выкладываем в форму, поливаем оставшимся соусом и посыпаем тертым твердым сыром.

Выпекаем при 180° полчаса.

СОУС БЕШАМЕЛЬ – BESCAMELLA

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – 100 г

свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л

сливочное масло – 90 г

соль – по вкусу

мускатный орех – щепоть.

Всыпаем муку на сковороду. Обжариваем ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.

Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.

Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем соус.

Продолжаем варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

МЯСО ГОВЯДИНЫ В СОУСЕ ИЗ КРАСОГО ВИНА – BRASATODIMANZOALL’AGLIANICO

Ингредиенты для 4 человек:

1 кг говядины

3 бокала вина Альянико дель Вультуре (любого красного сухого вина)

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

Немного муки

соль и перец по вкусу

оливковое масло

по 1 веточке розмарина и тимьяна

Несколько капель бальзамического уксуса (не обязательно)

Кусок мякоти говядины весом примерно 1 кг солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в 3 ст л оливкового масла до корочки со всех сторон в сковороде с высокими бортами.

Вливаем вино, добавляем морковь и стебель сельдерея, нарезанные крупными кусками, веточку тимьяна и веточку розмарина.

Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на среднем огне примерно час. Мясо должно быть приготовлено полностью, без крови, если часа не хватило, продолжаем тушить, если вино выкипело добавляем немного теплой воды.

Выкладываем мясо на разделочную доску, вынимаем тимьян и розмарин, остальное вместе с соусом смешиваем до однородности блендером. Даем соусу еще немного покипеть на медленном огне, если он слишком жидкий- добавляем немного муки.

Теперь нарезаем мясо порционными кусками и отправляем обратно в сковороду с соусом.

Для более яркого вкуса можно добавить в соус несколько капель бальзамического уксуса.

Подаем горячим, с картофельным пюре и отварной зеленой фасолью или любыми другими сезонными овощами.

КАРТОФЕЛЬ РАГАНАТЕ- PATATERAGANATE

Ингредиенты:

8 средних картофелин

6 средних белых луковиц

30 г тертого твердого овечьего сыра

2 ст л крошек черствого белого хлеба или панировочных сухарей

500 г помидоров

Щепотка сушеного орегано

1 ст л оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Очищаем и нарезаем дольками картофель, помидоры и лук и выкладываем в форму для запекания слоями по очереди, подсолив и поперчив, сбрызгивая каждый слой оливковым маслом. Посыпаем сверху тертым овечьим сыром, затем крошками хлеба или панировочными сухарями, затем орегано.

Не важно будут ли слои сверху вниз или рядами горизонтально. Можно украсить кружочками помидорчиков сверху.

Добавляем теплую воду так, чтобы дошла до половины. Ставим в духовку, разогретую до 180С, и запекаем 40-50 минут.

Подаем горячим как самостоятельное овощное блюдо.

ЖАРЕНЫЕ ПОНЧИКИ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ – CIAMBELLEFRITTECONCREMADILIMONE

Ингредиенты:

400 г муки

2 яйца

1/2 пакетика разрыхлителя

1 щепотка соли

60 г сливочного масла

60 г сахара

цедра 1 лимона

150 мл молока

250 г заварного крема (обычный заварной крем из

250г молока, кусочка сливочного масла и 1 ст л муки)

1 л растительного масла для жарки

сахарная пудра для украшения.

Готовим на медленном огне заварной крем, откладываем для охлаждения в холодильник.

В кастрюле нагреваем молоко, не доводя до кипения.

Добавляем масло и сахар, перемешиваем, чтобы хорошенько растворились.

Когда молоко начнет закипать, снимаем с огня.