Не упустить свою жизнь

В одном известном буддистском диалоге дзен-мастер часто отвечает на сложные философские вопросы своего ученика так: «Иди выпей чаю». Чтобы полностью постичь духовную культуру Азии, нужно понять ту ценность, которую здесь традиционно имеет чай. «Философия чая — это не просто его эстетизация в повседневном значении слова, она вместе с этикой и религией выражает всё наше понимание человека и природы», — писал Какудзо Окакура в 1906 году в Buch vom Tee. «Чаизм» (англ. teaism) невозможно сравнивать с европейской страстью к кофе. Она хотя и породила непревзойденные венские кофейни, но не создала культуру повседневности, которая объединяла бы духовность и вкус. «В кофейню идут, когда хотят остаться в одиночестве, нуждаясь для этого в обществе», — говорил Альфред Польгар[93] о знаменитом Café Central.

В Японии чайная церемония в сегодняшнем виде сформировалась в XVI веке. Она была своего рода движением за мир в военное время. Вход в чайный домик такой маленький, что гордому воителю приходилось откладывать оружие и склоняться, чтобы пройти во внутреннее помещение. Здесь нет разницы полов и положений. Какудзо Окакура полагал, что мастера чайной церемонии своими ритуалами повлияли не только на искусство и эстетику, но и на образ жизни в целом.

Один из таких мастеров, Сэн-но Рикю[94], живший в Средние века, создал новый вид ритуала, сохранившийся до сих пор. Он был уверен: «Сущность чайной церемонии — вскипятить воду, заварить чай и выпить его. Ничего больше». В этих словах скрыта вся тайна культуры чая, квинтэссенция ее сути. А в своей будничной, не столь строгой форме чайная церемония подходит, чтобы внести паузы в нашу суетную повседневность. Чай дает возможность, не прибегая к алкоголю и никотину, сделать культуру постмодерна выносимой для нас. «Пить чай, забыть про шум мира», — говорят в Китае.

5. Действие чая

Всё многообразие сортов чая происходит от одного растения, Camellia sinensis. Из его листьев делают три основных вида этого напитка: зеленый, черный и белый (улун). Самые ценные сорта выращивают в Китае, Индии и Японии. В Азии на протяжении столетий создавалось совершенно особое литературное направление — тексты, посвященные чаю. Вначале он считался исключительно лекарственным препаратом, отсюда бесчисленные легенды о его целебном воздействии. Большинство этих легенд сегодня научно обоснованы. Прежде всего они касаются целебного действия зеленого чая.

Чай обладает двойным эффектом. Прежде всего возбуждает, поскольку в нем есть теин, правда, несколько отличный по своему химическому составу от кофеина, содержащегося в кофе. Он резко повышает активность сердечно-сосудистой системы, хотя за быстрым подъемом скоро наступает спад. Напиток оказывает продолжительное возбуждающее действие на центральную нервную систему. Но одновременно с этим дубильные вещества в черном чае действуют успокаивающе на внутренние органы. Здесь в первую очередь подразумевается темный ассам, эффект от которого длится достаточно долго.

«Чай будоражит дух и воображение, и потому для монахов и поэтов нет питья ценнее. На чайных подушках даже спят», — отмечают Карла Штернберг и Ху Хсиань-фань, управляющие китайской чайной школой Die Bambusbrücke («Бамбуковый мост») в Штутгарте. Чай пьют во всех жарких странах Востока, он не только согревает, но и понижает температуру тела, поскольку организм расходует энергию, чтобы компенсировать высокую температуру напитка. Тогда кожа охлаждается.

В Японии на территориях, где выращивают чай, от рака умирает меньше людей, чем где бы то ни было. Это наблюдение доказано целым рядом научных исследований. Диетолог Итаро Огуни[95] убежден, что «катехины, составляющие чая, могут как служить для профилактики раковых заболеваний, так и оказывать тормозящее влияние на болезнь». Кроме того, эти вещества ограничивают рост холестерина и сахара в крови, уничтожают бактерии, вызывающие кариес, и вирусы гриппа. Зеленый чай содержит полезный для зубов фтор, витамины B и С.

6. Приготовление чая