Неаполь и побережье. Путеводитель от блогера @alena_italia

1. В блюдах всегда используются только свежие сезонные продукты. Все очень просто – вырастили, приготовили, съели. Практически во все блюда добавляются чеснок, базилик, розмарин, оливки и каперсы.

2. Быстрота и простота в приготовлении блюд. Ни в одной кухне мира нет таких быстрых и простых рецептов. Всего за 25 минут можно приготовить вкуснейшую пасту. Главное – правильно ее варить (время варки всегда указано на упаковке), затем добавляем соус, и… «Buon appetitto!».

3. Разнообразие блюд. Тем, кто еще ни разу не был в Италии, может показаться, что местные жители предпочитают только макароны (не зря же во всем мире за глаза их называют макаронниками!), пиццу и ризотто. Но это не так! На базе основных ингредиентов можно приготовить совершенно новые и очень отличающиеся друг от друга блюда. Все дело в соусах – с мясом, грибами, овощами, морепродуктами, рыбой… А итальянцы большие мастера в их приготовлении!

Словарь блюд и напитков

Carne al Ragu: типичное воскресное угощение – мясные тефтели в томатном соусе.

Casatiello: традиционный деревенский пирог, который пекут на Пасху (с начинкой из салями, сыра и яиц).

Сыры и молочные продукты: самый лучший из местных сыров – это моцарелла, которую изначально производили из молока буйволиц. Fiordilatte и treccia di mozzarella (изготавливаются из коровьего молока) превосходно сочетаются с помидорами и базиликом. Существует много разновидностей сыров provolone и scamorza (с наполнителем и копченый) – в зависимости от места изготовления. Мягкий сыр ricotta можно есть просто так, а можно использовать для выпечки кондитерских изделий. Тертым пармезаном часто посыпают разные виды пасты.

Кофе: неаполитанский кофе не такой крепкий, как эспрессо, и не теряет вкус, даже если его подогреть. Этот напиток варят в особой неаполитанской кофеварке, состоящей из двух металлических цилиндров (один из них с носиком) и центрального отсека для обжаренного кофе мелкого помола.

Морепродукты: дары моря подают со spaghetti или risotto. Разнообразные морепродукты, которые добываются вдоль побережья, обычно обжариваются на сковороде или гриле.

Parmagiana di Melanzane: кружочки баклажанов, томатный соус, моцарелла с тертым пармезаном и базиликом. Можно также использовать молодые кабачки.

Pasta e Fagioli: простое блюдо из пасты и бобов.

Выпечка: среди местных деликатесов заслуживают внимания sfogliatelle (печенье с начинкой из рикотты, сахара и цукатов), pastiera (особый пасхальный или рождественский пирог), struffoli (печенье с медом и фруктами, обычно подается на Рождество) и zeppole (легкие пончики, пекутся на День Святого Иосифа).

Pesce all’Acqua Pazza: свежая рыба, сваренная в воде с помидорами, чесноком и петрушкой.

Sartu di Riso: рисовая запеканка с разнообразным гарниром.

Spaghetti con le Vongole: традиционное первое блюдо – спагетти с морскими моллюсками. Соус может быть на основе оливкового масла или помидоров с петрушкой.

Вина и напитки: белое вино Lacrima Christi, которое монахи на протяжении столетий изготавливали на склонах Везувия, прекрасно подходит к рыбе. Еще один достойный внимания напиток называется Greco di Tufo, а Limoncello – это местный ликер со вкусом лимона.

История лимончелло

Приблизительно 100 лет назад винодел с Капри решил, что нужно что-то делать с обилием лимонов на острове. В результате и появился напиток limoncello.

В настоящее время этот сладкий ликер со вкусом лимона стал в Кампании любимым напитком, которым завершают еду, а также популярным подарком. Ликер можно купить буквально на каждом углу, но его преданные поклонники утверждают, что делать это все-таки нужно на родине напитка, на острове Капри.

Любимые закуски на юге Италии

Юг Италии – это беззаботный отдых, гостеприимные, добродушные и открытые итальянцы, «вопиющая» неспешность для нашего туриста, живописные пейзажи, великолепные пляжи и невероятное кулинарное мастерство. Какие закуски предпочитают южане?

Капрезе (caprese) – блюдо названо в честь острова Капри, считается самой популярной и патриотической закуской. Каждый компонент означает цвет итальянского флага – моцарелла, помидоры и листочки базилика, приправленные оливковым маслом.

Буррата (burrato) – сырная закуска, по вкусу слегка напоминает моцареллу, имеет свежий, маслянистый вкус, считается деликатесом.

Осьминог с картофелем (Polpo con patate) – фирменная холодная закуска Амальфитанского побережья.

Коктейль из креветок (Сocktail di gamberi) – холодная закуска, подается в высокой пиале или стакане, креветки смешиваются с салатом и соусом. Популярное блюдо, но на любителя.