Неаполь и побережье. Путеводитель от блогера @alena_italia

• чильеджини – моцарелла в виде небольших круглых шаров

• перлини – мелкие шарики сыра, напоминающие горошинки;

• трэчча – моцарелла, сплетенная во вкусную косичку, встречается прокопченный вариант.

Нежнейшая моцарелла отлично сочетается с белым сухим вином, зелеными оливками и ветчиной. С ягодами и сладким вермутом она превращается в бесподобный десерт. А сколько существует блюд с моцареллой – пиццы, салаты, лазанья, омлеты, пасты, просто жаренный сыр в панировке…

Что нужно знать, покупая итальянскую моцареллу?

Итак, вы в Италии, и хотите купить ваш любимый сыр, как не ошибиться в выборе?

Моцарелла из буйволиного молока обязательно должна быть отмечена знаком высшей категории D.O.P. Срок хранения такого продукта – 1 день.

В Италии для производства моцареллы может использоваться как пастеризованное, так и сырое молоко. Любая молочная компания вправе сделать свой выбор.

Загадочный ингредиент изумительного вкуса моцареллы – определенный уровень кислотности. Однако в промышленных условиях с целью сокращения длительного процесса ферментации добавляют лимонную кислоту.

Внимательно изучив состав продукта, можно понять, какой тип подкисления использовался. Наличие в составе Е330 указывает на наличие лимонной кислоты в продукте.

Обратите внимание на наличие надписи «prodotto in case i ficio artigianale» – это означает, что производитель в некоторых процессах использует исключительно ручную работу.

Качественная моцарелла имеет мягкую структуру, эластична, снаружи сыр гладкий, а внутри – слоится.

Для хранения продукта в домашних условиях обязательно используется емкость с плотной крышкой, и не забудьте перелить рассол.

Моцареллу нельзя замораживать!

Если хотите получить действительно качественный продукт, не экономьте. Цена соответствует качеству.

Сладости или dolce vita по-неаполитански

Итальянцы, в частности неаполитанцы, страшные сладкоежки. И в Неаполе, и по всей Италии огромное количество вкуснейших десертов. Среди неаполитанских сладостей первое место по праву занимают баба и сфольятелла.

Bab`a – это пирожное в форме грибочка из сладкого дрожжевого теста. Этот десерт родился в Польше, затем попал во Францию, где рецепт был немного изменен. В Неаполе же пирожное появилось в начале XIX века. Именно здесь изобрели сотни вариантов пропиток, сиропов и наполнителей. Bab`a бывает маленькой или большой, с кремом или без начинки. Из маленьких грибочков местные кондитеры делают вкуснейший торт – грибочки выкладывают слоями, пропитывают ромом или лимончелло, украшают взбитыми сливками, добавляют немного свежих фруктов – и перед вами возникает шедевр кулинарного искусства!

Сфольятелла считается самым древним неаполитанским пирожным. Его рецепт был изобретен в XVII веке в монастыре Санта-Роза, который находится недалеко от Амальфи. Бывает двух видов – frolla (из песочного теста) и riccia (из слоеного). Начинка – рикотта, манка, корица, ваниль и апельсиновая цедра, сверху обязательно посыпается сахарной пудрой. Сфольятеллу продают во всех кондитерских-пастичериях Неаполя.

Неаполитанская пастьера – десерт из песочного теста, рикотты, цукатов и вареного зерна. По традиции его готовили на Пасху, в чистый четверг. В каждой семье сохранились свои секреты приготовления сладости, которые передаются из поколения в поколение. Сегодня пастьеру продают круглый год во всех кондитерских Неаполя.

Дзепполе наполетано – сильно зажаренные пончики из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой. Как правило, готовятся на Рождество и во время карнавалов.

Рецепт ромовой бабки

Необходимые ингредиенты:

мука 250 гр.;

сливочное масло 150 гр. (в рецепт и для смазывания форм);

теплое молоко 50 мл; дрожжи (свежие) 20 гр.;

яйцо 4 шт.;

сахар 280 гр. (из них 250 гр. для приготовления сиропа);

соль щепотка;

вода на сироп 500 мл;

ром 100 мл.

Как готовим?

Смешать дрожжи, сахар 20г и соль, залить теплым молоком и оставить на 30 минут в тепле.

На водяной бане размягчить сливочное масло до кремовой структуры.

Муку просеять, вбить яйца, размешать венчиком. Добавить активированные дрожжи, растертое масло и сахар 10г, перемешать.

Перелить полученную массу в глубокую миску, предварительно смазав стенки сливочным маслом. Накрыть и оставить на 1,5 часа, дополнительно не перемешивать.

Распределить тесто по смазанным маслом формочкам на 1/3. Оставить в тепле на 15 минут. Выпекать 20—30 минут.

Готовую сладость смазать сиропом из сахара и рома.

Неаполитанский кофе

Во всем мире известно, что итальянцы – страстные любители кофе. Кофе пьют в любом возрасте и в любое время суток. И если вы не переносите кофе-зерен, итальянцы предложат огромное количество видов кофе из декафената, то есть без кофеина.