Неаполитанская Ривьера. Неаполь. Капри. Искья. Прочида

Палаццо Санфеличе находится у южной оконечности холма Каполимонте. Этот дворец называют шедевром гениального архитектора Санфеличе так много сделавшего для Неаполя. Он придумал лестницы в форме соколиного крыла, так украшающие палаццо. Строительство дворца началось в 1724 г. Тот же Санфеличе был автором несколько более мрачного дворца – палаццо Испанца, названного так потому, что его купил в XIX в. испанец Тома Атьенса. Дворец построен после 1738 г. по той же схеме, что и палаццо Санфеличе. В интерьере сохранились оригинальные фрески. В наши дни в палаццо делло Спаньоло открыт музей деревянных кукол-марионеток («бураттини» по-итальянски), привезенных в Неаполь испанцами и ставших одним из символов Неаполя. По крайней мере, испанские кукольники были крестными отцами ключевого персонажа неаполитанского фольклора – Пульчинеллу (Полишинель). На стыке районов Верджини и Санита расположено неаполитанское царство перчаточников, многие из которых работают на дому и там же реализуют свою продукцию, и шоколада. На улочке Вико Ламматари в районе Санита расположено старинное шоколадное производство семейства Галлуччи, существующее с 1890 г. Основатель фирмы научился своеобразной технологии изготовления шоколада в Париже: сначала надо раздробить какао-бобы в каменном прессе, потом растолочь их вручную и перемешать в однородную массу, добавить сахара. Таким способом Галлуччи получают пралине, так называемые «голые шоколадки», обожаемые неаполитанцами.

Пицца – всему голова

Неаполь можно считать единственным из крупных европейских городов, придерживающихся собственной гастрономической традиции – традиции богатой и своеобразной. И здесь прежде всего надо сказать о пицце. Происхождение названия этого блюда неразрывно связано с его происхождением. Филологи выводят слово «пицца» из неаполитанского «тпинса», восходящего к латинскому «пинсо», означающему «толочь, растирать, молоть». Другие лингвисты ищут корни слова на Ближнем Востоке. И уж, конечно, нельзя забывать про греческую «питу» (пирог). Кстати, такое же слово есть в языках балканских славян. У сербов, например, им обозначают пирог из пресной слойки. Есть и другие гипотезы, выводящие слово «пицца» из старых германских языков (лангобардского или готского), где «биццо» (современное немецкое «биссен») означало «кусок хлеба».

Современная печь для выпечки пиццы

Корни самой пиццы уходят в глубокую древность. Сплющенные пшеничные лепешки, как дрожжевые, так и бездрожжевые, были распространены в античной Элладе и в Древнем Египте. Греки смазывали свои лепешки оливковым маслом, посыпали их душистыми травами и тертым сыром. Римляне изобрели плаценту: тонкий пласт теста с сыром и медом, приправленный лавровыми листьями. Итак, хотя похожие яства широко распространены в мире, пиццу считают оригинальным блюдом итальянской кухни, в особенности – неаполитанской. Обычно под пиццей понимают круглую лепешку (пицца тонда), приправленную помидорами и моццареллой.

Неаполитанская пиццерия, одна из лучших в городе

Это блюдо называют классической пиццой, или неаполитанской, хотя первенство в изобретении пиццы у Неаполя оспаривают и некоторые другие города. Например, первое письменное употребление слова «пицца» отмечено на вульгарной латыни в 997 г. в городе Гаэта. Однако Неаполь сыграл первостепенную роль в распространении пиццы. Искусные пекари (пиццайоло) придумали сотни разных рецептов блюда, ставшего символом города. В лучших пиццериях Неаполя в меню представлено не менее полутора десятков различных видов пиццы. Часто пицца становится семейным бизнесом, передаваемым по наследству из поколения в поколение. Например, у популярнейших неаполитанских пиццайоло Сорбилло, предприятие которых существует с 1935 г., все мужские потомки основателя фирмы Луиджи Сорбилло стали мастерами по изготовлению пиццы, а их было ни много ни мало двадцать один человек. Неслучайно, в 2004 г. Джино Сорбилло, нынешний глава пиццерии, получил приз лучшего пиццайоло Италии.