Недорогая еда

Приготовление: свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырыми желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.

Шампиньоны, тушенные со сливками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 1 ста– кан сливок, полторы столовых ложки сливочного масла, 1 лимон, соль.

Приготовление: свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным соком.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО за 0,25 – 0,30 у. е.

Блины на опаре

Ингредиенты: 0,5 кг пшеничной муки, 2‑3 стакана молока, 1,5 столовой ложки масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

Приготовление: чтобы поставить опару, надо влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 3 стакана муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное (растительное масло, маргарин), размешать и добавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Потом надо развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану, и тщательно вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его надо размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.

Начинать печь блины следует сразу же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2‑3 раз.

Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки, опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку надо добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). И в этом случае тесто следует разводить теплым молоком.

Блины из дрожжевого теста

Ингредиенты на 10‑12 блинов по 50 г: 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

Приготовление: в молоке, подогретом до 35‑40 °С (3/4 общего количества), растворить дрожжи, сахар и добавить муку и яйца. Тесто перемешать до получения однородной массы, ввести растопленный жир и снова перемешать. Тесто оставить в теплом месте на 3‑4 часа. Когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся горячее молоко, перемешать и дать тесту снова подняться.

Как вариант, при замесе в тесто можно добавить пюре из репы, моркови, яблок, вишен и т.п.

Блины выпекать на хорошо нагретой сковороде, смазанной жиром. Поджарить одну сторону блина, потом перевернуть и поджарить другую сторону. Подать блины, положив стопкой на сковороду, с различными продуктами – топленым маслом, сметаной, сельдью и др.

Тесто для блинчиков (I способ)

Ингредиенты на 10 блинчиков: 1,5 стакана молока, 2 сырых яйца, 1 стакан муки, щепотка соли, жир для жаренья, 1,5 столовой ложки сливочного масла.

Приготовление: из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать его около 10 минут. Затем надо положить немного жира на небольшую сковороду и сильно разогреть. Вылить на сковороду 1 поварешку теста, испечь блин с одной стороны, перевернуть на другую, подхватив снизу широким ножом или лопаткой, и испечь с другой стороны. Готовые блины складывать один сверху другого, сбрызнув несколькими каплями растопленного сливочного масла.

Обычно блины готовят непосредственно перед подачей на стол и подаются с какой-либо начинкой, можно подавать и без начинки с растопленным сливочным маслом.

Тесто для блинчиков (II способ)

Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, жир для выпечки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: молоко разбавить водой, добавить 2 желтка, соль, муку и готовить жидкое тесто. Потом (непосредственно перед выпечкой) надо добавить взбитые до снежной массы белки. Печь блины по описанному в предыдущем рецепте способу, складывать один сверху другого, поливая растопленным сливочным маслом.

Блинчики по-русски

Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, соль, жир для жаренья, столовая ложка сливочного масла.