Недорогая еда

Ингредиенты: 1 пучок кореньев для супа, маленькая головка лука, 2‑3 гриба, 1 чайная ложка острого то-мата-пюре, 1‑2 яйца, по 1 столовой ложке натер– тых брынзы и сыра, черный молотый перец, лимон– ный сок, соль, 2‑3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки.

Приготовление: овощи очистить, помыть, натереть на терке и припустить в растительном масле в течение 10 минут. Прибавить грибы и разведенное в небольшом количестве воды томат-пюре. Смесь тушить на медленном огне, затем остудить, прибавить мелко наре– занное сваренное вкрутую яйцо и натертый сыр. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паста используется для вегетарианских бутербродов, закусочных (ломтиков) бутербродов и в качестве начинки для блинчиков.

По желанию в пасту можно прибавить горчицу, растертый горький перец и чеснок.

Начинка из маринованных грибов

Ингредиенты: 250 г грибов, полпучка зеленого лука, по несколько капель лимонного сока и растительного масла, черный молотый перец и петрушка; для маринада – 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4‑5 горошин черного перца, 1‑2 горошины душистого перца, лавровый лист, 1 стакан горячей воды.

Приготовление: грибы отварить в течение 20 минут в маринаде, приготовленном из указанных продуктов, после чего остудить. Отцедить и вместе со свежим луком пропустить грибы через мясорубку. Посыпать черным молотым перцем, укропом и полить лимонным соком и растительным маслом. Хорошо размешать.

Используют в качестве начинки для волованов, намазывания бутербродов и др.

Начинка из красных помидоров

Ингредиенты: 5‑6 зрелых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2‑3 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 2‑3 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление:

лук и очищенные от кожуры помидоры натереть на терке, посолить и положить на сковороду с растительным маслом, жарить до впитывания масла. Снять с огня, прибавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанную петрушку.

ОБЕДы

ПЕРВЫЕ БЛЮДА за 0,2 – 0,3 у. е.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты на 4‑5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 1 репа, 2 морковки, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.

Приготовление: капусту нарезают шашечками или соломкой (раннюю – дольками), кладут в кипящий бульон или воду и доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья и лук. Щи варят 15‑20 минут, потом за– правляют белым соусом, добавляют пассерованный томат-пюре, специи, соль и варят до готовности. Со специями в щи можно положить чеснок, растертый с солью, можно также добавить перец сладкий, вместо петрушки положить сельдерей. В щи можно добавить 2‑3 картофелины, уменьшив соответственно долю капусты.

Щи, как правило, подают со сметаной.

Щи из свежей капусты с рыбными консервами

Ингредиенты на 4‑5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 100 г рыбной консервы, 2 картофелины, 1 репа, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки то– мата-пюре или 2‑3 свежих помидора, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л воды.

Приготовление: для приготовления этих щей используются натуральные рыбные консервы или консервы в томате, в последнем случае порция томата-пюре уменьшается вдвое.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи (морковь, лук, репу, петрушку) и варить 10‑15 минут, затем в щи добавить соус из консервов и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить пассерованные помидоры (томат-пюре), соль и специи.

В порцию щей положить кусочки рыбы, добавить сметану и измельченную зелень петрушки.

Щи из капустной рассады

Ингредиенты на 4‑5 порций: пучок капустной рассады, 2‑3 картофелины, 1 морковка, 1 петрушка, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка жира, 1,5 л бульона или воды.

Приготовление: обычно эти щи готовят на мясном бульоне, но можно приготовить и на воде. Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и пассеровать. Подготовленную капустную рассаду для удаления горечи погрузить на 1‑2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на части. В кипящий бульон положить подготовленную рассаду, пассерованные коренья и варить полчаса. За 5‑10 минут до готовности добавить пассерованный нарезанный зеленый лук, специи и соль.

Щи из квашеной капусты с картофелем

Ингредиенты на 4‑5 порций: пол-литровая банка капусты квашеной, 3 картофелины, 1 морковка, 1 петрушка, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.