Недорогая еда

Приготовление: картофель натереть на крупной терке, смешать с яйцами, положить в кипящий подсоленный бульон или воду, добавить часть сливочного масла и варить до готовности. При подаче в суп положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный с салатом и яйцом «в мешочек»

Ингредиенты на 4‑5 порций: 6 картофелин, мисочка салата зеленого, 2 головки лука репчатого, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны.

Приготовление: очищенный сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Перебранный и хорошо промытый салат нарезать на 3‑4 части, погрузить в кипящую воду, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в сотейник и припустить с маслом в небольшом количестве бульона в течение 10‑15 минут. Лук репчатый и лук-порей мелко нарезать и пассеровать. В кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить салат, пассерованный лук и варить до готовности картофеля.

При отпуске в суп положить яйцо, сваренное «в мешочек», сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Для варки яиц «в мешочек» яйца положить в подсоленную воду, довести до кипения и варить с момента закипания 4‑5 минут, затем быстро охладить холодной водой, осторожно надбить скорлупу и дать им полежать в воде 20‑30 минут, после чего скорлупа легко отделяется. Если белок крутой, а желток – жидкий, значит, яйцо сварено правильно.

Суп картофельный с рыбой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 8‑10 картофелин, 300 г рыбы, 4 столовые ложки крупы, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки или сельдерея, 2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1‑2 столовые ложки томата-пюре, 2 лавровых листа, 5‑6 горошин перца.

Приготовление: в кипящий рыбный бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, добавить пассерованные нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь, корень петрушки, томат-пюре. Довести до кипения, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удаляют.

Суп подают с куском отварной рыбы и измельченной зеленью.

Суп картофельный рыбный с крупой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг головизны рыб семейства осетровых или 250 г филе рыбы, 6‑7 картофелин, 1/3 стакана крупы перловой, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого или лука-порея, 1 столовая ложка масла растительного.

Приготовление: перловую крупу варить отдельно. Лук нашинковать, морковь, петрушку нарезать мелкими кубиками и все вместе пассеровать. Картофель нарезать кубиками. Обработанную головизну или рыбу варить, в процеженный бульон положить картофель, подготовленную крупу, пассерованные овощи и довоести суп до готовности.

Суп подавать с куском рыбы или головизны.

Суп овощной с огурцами

Ингредиенты

на 4‑5 порций: 1 морковка, 1 репа, 1 головка лука репчатого, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 1/3 стакана горошка зеленого, 2 столовые ложки жира, мисочка шпината, специи.

Приготовление: морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные огурцы сначала разрезать вдоль. Картофель нарезать ломтиками.

В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5‑6 минут до окончания варки положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек.

Подавать суп со сметаной и зеленью.

Суп из фасоли

Ингредиенты

на 4‑5 порций: полтора стакана фасоли, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла, 100 г сметаны.

Приготовление: предварительно замоченную в течение 3‑4 часов фасоль поставить на огонь. Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, в конце жаренья добавить томат-пюре. Через 40‑50 минут после начала варки фасоли положить в суп поджарен– ные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли. В суп можно добавлять картофель.

Перед подачей суп посыпать зеленью петрушки или укропа, в тарелку положить также сметану.

Суп овощной с фасолью

Ингредиенты на 4‑5 порций: 300 г капусты цветной или белокочанной, кабачок или средняя тыква, 4 картофелины, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 1/3 стакана фасоли, 2 столовые ложки жира.

Приготовление: цветную капусту разобрать на кочешки и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель нарезать кубиками, а морковь, петрушку и лук – мелкими кубиками. Морковь и лук пассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве бульона или воды. Фасоль варить до готовности.

В кипящий бульон или воду положить капусту белокочанную, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5‑10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, соль и специи. Цветную капусту положить в суп после картофеля.