Недорогая еда

Ветчина отварная с горошком

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг ветчины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 банка (400 г) консервированного горошка, 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: копченую ветчину обмыть холодной водой и сварить с кореньями (2‑3 часа). Перед подачей на стол ветчину нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо и полить 2‑3 столовыми ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины.

На гарнир можно предложить зеленый горошек, заправленный сливочным маслом. Можно подать пюре из шпината, гороха или картофеля, тушеную капусту или консервированную кукурузу.

Это блюдо можно приготовить и с готовой вареной ветчины. Тогда за 3‑5 минут до обеда ломтики ветчины надо залить горячей водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.

Кролик в белом соусе

Ингредиенты на 5‑7 порций: 1 кролик, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука.

Приготовление: кролика промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить, добавить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, 5‑8 горошин перца, 1‑2 лавровых листа и при слабом кипении варить около часа. Готового кролика вынуть из кастрюли, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

На гарнир можно приготовить отварной картофель или картофельное пюре, а также рис, заправленный маслом.

Котлеты из телятины паровые

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг телятины, 2,5 столовой ложки масла, 1/2 лимона, 1/2 столовой ложки муки.

Приготовление: телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой и положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5‑2 стакана кипятка, посолить, добавить сливочное масло и лимонный сок. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 50 минут.

На отваре готовят соус, для чего надо слегка обжарить муку на масле, разбавить ее отваром и проварить при слабом кипении в течение 30 минут, затем процедить и заправить маслом.

На гарнир готовить картофельное пюре или отварные овощи.

Говядина тушеная (I способ)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (мякоти), 200 г макарон, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: мясо обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить его со всех сторон до образования румяной корочки. Потом обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3‑4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья, лук, лавровый лист и 8‑10 горошин перца. Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3‑5 минут, эту жидкость процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Кастрюлю поставить на огонь и тушить мясо 2‑3 часа. За 30‑40 минут до готовности добавить 1 столовую ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась, ее предварительно нужно развести небольшим количеством бульона. Мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.

В качестве гарнира можно предложить макароны, заправленные маслом, можно подать картофель отварной или жареный, печеные яблоки, отварную фасоль, гороховое пюре и огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

Говядина тушеная (II способ)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (мякоти), 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 столовая ложка масла, соль и перец.

Приготовление: есть другой рецепт говядины тушеной. Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить на 2 часа в прохладное место. Смазать маслом сотейник (неглубокую кастрюлю), выложить на дно мясо, посыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом, влить 1/2 стакана горячей воды, поставить на небольшой огонь и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить сметану и прокипятить.

Гарнир – отварной картофель. Мясо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Говядина или баранина, тушенная с овощами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (мякоти), 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1/2 небольшого кочана капусты, 3 столовые ложки жира, соль и перец по вкусу.

Приготовление: мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками, отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, сверху положить мясо, закрыть его вторым слоем овощей и посолить. Добавить 1/2 стакана бульона или горячей воды, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности (приблизительно 2‑2,5 часа).