Необычная корейская кулинария

7 капустных кочерыжек, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки сахарного песка, 50 г душистого растительного масла, 20 г картофельного крахмала или 30 г кукурузного, соль по вкусу.

Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать насечки так, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Затем слить почти все масло, оставив чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.

Капуста с горчицей

1 кг белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 1–2 ч. ложки сухой горчицы, 1 ч. ложка уксуса.

Очистить и вымыть кочан капусты, разобрать на листья, положить в дуршлаг и варить на пару. Когда они станут мягкими, выложить слоями в кастрюлю, причем каждый капустный лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и обернуть одеялом. Через 6 дней блюдо готово.

Капуста в молоке

1 кг белокочанной капусты, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, ¹/ ₂ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки крахмала.

Обработанную капусту нарезать квадратиками, посолить и перемешать. Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно нагреть в кастрюле молоко, 2 ст. ложки сливочного масла и сахар. Б кипящее молоко опустить обжаренные капустные квадратики и посолить. Как только капуста закипит, влить разведенный небольшим количеством холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Подавать в горячем виде.

Цветная капуста по-корейски (вариант 1)

500 г цветной капусты, 1 лимон, 4 ст. ложки уксуса, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розетки. Мелкие розетки оставить целиком, крупные нарезать, чтобы их длина не превышала 4–5 см. Из внешних листьев сварить 0,3 л бульона, добавив в него горошины черного перца, соль и чеснок. Когда отвар остынет, добавить сок лимона, уксус и залить капусту. Сверху посыпать красным молотым перцем и дать настояться 3–4 часа.

Цветная капуста по-корейски (вариант 2)

600 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка соевого соуса.

Лук нарезать колечками и потушить. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать. Капусту уложить в дуршлаг и держать над паром, но не долго, чтобы она осталась хрустящей. Выложить капусту на тарелку и полить соевым соусом, добавить красный перец, измельченный чеснок и соус с тушеным луком.

Салат из жареной цветной капусты

250 г цветной капусты, 30 г куриного жира, 1 щепотка душистого перца.

Цветную капусту зачистить, промыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, а затем нарезать ломтиками. После этого ошпарить их кипятком, откинуть на дуршлаг, сразу же выложить на сильно разогретую сковороду с 15 г куриного жира, посолить и жарить, периодически встряхивая сковороду. Душистый перец опустить в очень горячий фритюр из оставшегося куриного жира на 30 секунд, после чего жир процедить и влить в готовую капусту.

Салат из цветной капусты с грибами

200 г цветной капусты, 2 ст. ложки грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 щепотка душистого перца, 20 г отвара бобовых.

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Потом вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с половиной кунжутного масла, добавить концентрат, соль, бобовый отвар и жарить, периодически встряхивая сковороду. Добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.

Салат из цветной капусты со стручками бобов

200 г цветной капусты, 60 г стручков бобов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 20 г отвара бобов, 1 щепотка душистого перца.