Необычная выпечка

Выпекать в разогретой духовке на маленьком огне.

Выпеченный бисквит охладить, покрыть апельсиновой глазурью, украсить взбитыми сливками и дольками апельсина.

Бисквит «Креси» (французская кухня)

10 яиц, 500 г сахара, 500 г тертых миндальных орехов, 0,5 стакана рома, 500 г очень мелко натертой моркови, цедра и сок 1 лимона, 15 г корицы, 3 ст. ложки крахмала.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить все другие компоненты со взбитыми яичными белками, положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, поместить в духовку на 40 мин, проверить готовность.

ПАСХА

По завершении Великого поста наступает один из самых светлых праздников христианского календаря — Пасха. Основной обрядовой выпечкой на Пасху являлся праздничный кулич. Он представлял из себя каравай из кислого или пресного сдобного теста круглой формы, около двадцати сантиметров высотой. Сверху кулич был разбит двумя пересекающимися полосками из теста, которые символизировали крест, на четыре равные части. В каждой части симметрично друг другу были расположены буквы «X» и «В», что означает «Христос Воскресе». Или же четыре буквы: «X» — «В» / «В» — «В», что означает «Христос Воскресе» / «Воистину Воскресе». Кулич мог быть украшен изюмом, брусникой, облит сверху сладкой водой или сахарной глазурью. Куличей, как правило, пекли несколько. Один — для священника, другой — для разговления, третий — для гостей.

Ну и в наши дни практически каждая хозяйка запасается на Пасху куличами. Кто-то покупает в магазине, кто-то печет сам. Лучше, конечно, испечь кулич самому. В старину кулич наделялся особыми свойствами. Например, один из куличей, освященных в церкви, хранили в доме до посевной поры. Когда наступало время сеять, его доставали, отрезали несколько кусочков и несли в поле или на огород, клали в семена, брали на рыбную ловлю. Сейчас эти обычаи остались в прошлом, но каждая уважающая себя хозяйка, конечно же, испечет кулич на Пасху сама.

Царский кулич

1 кг муки, 50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 15 яичных желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г мелко нарезанных цукатов, 50 г очищенного миндаля, 100 г изюма.

Дрожжи развести в 1 стакане теплых (но не горячих) сливок, добавить к ним половину количества муки и замесить густую опару. Накрыть посуду с подготовленной опарой чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда она поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром желтки, смешать с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, мелко нарубленным миндалем, цукатами и изюмом (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком и обсушить).

Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место подходить. Когда оно поднимется, вымесить его и уложить в форму, застланную промасленной пергаментной бумагой или калькой. Форма должна быть наполнена не более чем до половины. Поставить ее в теплое место для расстойки. Когда тесто поднимется примерно до трех четвертей высоты формы, поставить кулич в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности.

Нечерствеющий заварной кулич (старинный рецепт)

Для теста: 2 кг муки, 30 г дрожжей, 5 стаканов молока,

1,5 стакана растопленного сливочного масла.

Для ароматизированного сахара: 0,5 стакана сахара, 0,25 ч. ложки ванилина (по желанию его можно заменить 16 каплями розового масла или цедрой 2 апельсинов).

Дрожжи растворить в 0,5 стакана слегка подогретого молока.

3 стакана муки заварить 3 стаканами кипящего молока и тщательно размешать до однородности. Затем накрыть чистым полотенцем или полотняной салфеткой и поставить на 1 ч в теплое место.

После этого влить 1,5 стакана молока, разведенные молоком дрожжи. Сахар растереть с ванилином, розовым маслом или мелко нарубленной цедрой апельсинов. Затем всыпать его в смесь, добавить немного муки. Все хорошо перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Затем тесто вымесить, влить 1,5 стакана теплого масла, всыпать всю оставшуюся муку и вымесить густое тесто. Положить его в форму (заполнять не более половины), смазанную маслом, и поставить в теплое место. Когда кулич поднимется до краев формы, поставить ее в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать примерно 1 ч.

Кулич с лимонной цедрой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сахара, 250 мл сливок или молока, 6 желтков, 40 г свежих дрожжей, 100 г сливочного масла, ванильный сахар или ванилин, тертая цедpa 1 лимона, 50 г изюма, 4 миндальных ореха, жир для смазывания формы, сахарная пудра с ванилином.

Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, ванилин или лимон.