Необычные рецепты заготовок

Специи (на каждую банку):

• 4–5 горошин душистого перца

• 8–10 горошин черного перца

• 1–2 бутона гвоздики

• 1–2 лавровых листа

• 1/2 ч. ложки кориандра

• корица — на кончике ножа

У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.

Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.

В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.

Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком «По-сицилийски»

• 6 кг баклажанов

• 3 л 6 %-ного винного уксуса

• 2 л оливкового масла

• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль — по вкусу

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10–12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.

Баклажаны уложите слоями в банки, чередуя с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью. Обильно залейте оливковым маслом, аккуратно нажмите на баклажаны, чтобы вышел лишний воздух, и закройте крышкой. Через 1 день, если необходимо, долейте оливковое масло. Баклажаны готовы через 2 недели.

Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком «Ливорнские»

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки базилика

• 3,5 ст. ложки соли

Для маринада:

• 3 ст. ложки меда

• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки — на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.

Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.

За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.

Блюда с тыквой, сладким перцем, свеклой и морковью

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой «Изяславский»

• 1 кг сладкого перца

• 500 г кислых яблок

• 300 г слив

• 300 г лука

• 2 ст. ложки сахара

• 10 бутонов гвоздики

• 10 горошин черного перца

• 100 мл растительного масла

• 40 г соли

Перец и лук нарежьте кольцами, яблоки — дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и все смешайте. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5–7 часов.

Спустя это время емкость с овощами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и прокипятите в течение 3–5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30–40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования»

На литровую банку:

• 1 кг сладкого перца

• 5–10 зубчиков чеснока

• 2–3 лавровых листа

Для маринада:

• 200 мл воды

• 100 мл растительного масла

• 2 ст. ложки сахара

• 100 мл уксуса

• 1,5 ч. ложки соли

Перец разрежьте вдоль, очистите от семян, плодоножек и промойте. Подготовленный перец поварите 2 минуты в кипящем маринаде. Затем уложите в банки, утрамбуйте, добавьте чеснок и лавровый лист.

Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки и переверните их крышками вниз. Для маринада вскипятите воду, добавив растительное масло, сахар, уксус и соль.

Маринованный сладкий перец «Золотой медалист»

• 3–4 кг сладкого перца разного цвета

Для маринада:

• 1 стакан сахара или меда

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан воды

• 1,5 ст. ложки соли