Необычные рецепты заготовок

Свекла со сливой, лимонником и гвоздикой «Енакиевская»

• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 20 г соли

Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская»

• свекла — по вкусу

На 1 л рассола:

• 4 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1 ч. ложка с верхом соли

Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.

Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Квашеная морковь с луком «Серпуховская»

• 1 кг моркови

• 1 луковица

• 3 ч. ложки сахара

• 3 ч. ложки соли

Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.

Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.

Блюда с луком, чесноком и щавелем

Маринованный лук с соком красной смородины «Качество выше цены»

• 2 кг мелких луковиц

Для маринада на 1 л воды:

• 300 мл сока красной смородины

• 100 г сахара

• 50 г соли

Отберите мелкие луковички и очистите их от шелухи. Уложите луковички в стерилизованные банки и 3 раза залейте кипящим маринадом с 5-минутной выдержкой между заливками.

Готовые банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сок красной смородины, соль и сахар.

Маринованный лук с чесноком, горчицей, перцем-ассорти и растительным маслом «Хрустальный»

• небольшие головки репчатого лука и растительное масло — по вкусу

На литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–5 горошин душистого перца

• 4–5 горошин черного перца

Для маринада на 1 л воды:

• 250 мл 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Небольшие луковицы помойте и опустите на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите в банки вместе с чесноком, пряностями и специями. Банки залейте горячим маринадом и поверх влейте растительное масло.

Пол-литровые банки пастеризуйте 12–15 минут при температуре 85 °C, литровые — 20–25 минут. Готовые банки закатайте. Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

Маринованный лук с лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой «Прозрачный»

• головки лука — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 200 г соли

Для маринада на 1 л воды:

• 2/3 стакана 9 %-ного уксуса

• 1 ст. ложка соли

На литровую банку:

• 1–2 лавровых листа

• 2 бутона гвоздики

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

Лук очистите от шелухи. Мелкие луковички оставьте целиком. Крупные головки разрежьте пополам или на 4 части и, если необходимо, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде.

Подготовленные головки залейте горячей соленой водой и поместите на 2 суток в холодное место, чтобы они пропитались рассолом и стали почти прозрачными. Затем промойте лук холодной водой.

В каждую пастеризованную банку положите горошины черного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Уложите лук в банки по плечики и влейте горячий маринад. Закатайте банки, переверните вверх дном и держите в таком положении, пока не остынут. Для маринада добавьте в воду уксус, соль и прокипятите.

Красный лук с медом, кориандром, красным вином, тимьяном и оливковым маслом «Карамельный»

• 2 кг красного лука (можно пополам с белым)

• 1 стакан сухого красного вина

• 100 г жидкого меда

• 150 г сахара

• 120 мл винного уксуса

• 1 веточка тимьяна

• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра

• 1 щепотка черного перца

• 100 мл оливкового масла

Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна и измельченный кориандр.

Уложите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.