Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °С духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия малиновым вареньем и соединить попарно.
Десерты
Для приготовления кремов, муссов и желе прекрасно подойдут замороженные и консервированные ягоды и фрукты, а также различные джемы и варенье.
Творожный крем с земляничным вареньем
200 г творога, 100 г земляничного варенья, 100 г сметаны, 100 г сливок, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.
Творог протереть через сито, смешать в блендере со сметаной, сливками, размягченным сливочным маслом, вареньем и сахарной пудрой. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час.
Крем из клубничного варенья с коньяком
200 г клубничного варенья, 40 мл коньяка, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 30 г измельченных ядер пекана.
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Клубничное варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать, вылить смесь в варенье, добавить коньяк, перемешать. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами.
Крем из замороженной клюквы
500 г сливок, 200 г замороженной клюквы, 350 г сахара, 30 г желатина, 1 персик, 20 г сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, 1/4 чайной ложки корицы.
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.
Крем из абрикосового варенья
200 г абрикосового варенья, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов.
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить.
Абрикосовое варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в варенье. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами.
Крем из грушевого варенья с консервированными персиками
300 г грушевого варенья, 400 г 30%-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г консервированных персиков.
Грушевое варенье протереть через сито. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в варенье, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, затем украсить персиками.
Винное желе с консервированными ананасами
300 г сахара, 2 лимона, 200 мл сладкого белого вина, 10 г желатина, 200 г консервированных ананасов.
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне 5 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином. В формочки положить ананасы. Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 6 часов.
Желе из малинового варенья
400 г малинового варенья, 15 г желатина, 1/4 чайной ложки апельсиновой цедры, 1/4 чайной ложки корицы.
Малиновое варенье залить 500 мл воды, довести до кипения, добавить корицу и цедру, нагревать в течение 3 минут, снять с огня, выдержать 15 минут, затем процедить, добавить желатин, перемешать, немного охладить, разлить по формочкам, поставить в холодильник.
Желе из красного вина с замороженной клубникой
200 г замороженной клубники, 300 мл сладкого красного вина, 10 г желатина, 200 г сахара.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар. Нагревать на слабом огне 5 минут, смешать с вином, довести до кипения. В формочки положить клубнику. Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.
Десертный кисель из клубничного варенья