Необыкновенные блюда из творога и сыра

Маргарин размягчить и вместе с яйцами, солью и цедрой лимона взбить миксером. Добавить протертый через сито творог, сахар, соду, погашенную уксусом, муку и сухари. Перемешать до однородной массы. Из теста сделать крокеты и жарить на растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой.

Творожники с картофелем

● 500 г творога, 8 картофелин, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара, ½ стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1¾2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить в масле до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной.

Творожный пирог

● 100 г маргарина, 1½ стакана муки, 2 ст. ложки воды.

Начинка: 3 ст. ложки маргарина, ¼ стакана сахара, 1 яйцо, 250 г мягкого творога, 2 ст. ложки полужирных сливок, ½ ч. ложки лимонного сока, ванилин, яйцо для смазывания.

Порубить маргарин с мукой и замесить тесто с водой. Выложить две трети теста в смазанную круглую форму диаметром 20 см. Плотно накрыть фольгой и выпекать при 200 °C в течение 10 минут. Снять фольгу и выпекать еще 5 минут.

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйца и снова хорошо взбить. Смешать с остальными ингредиентами.

Выложить начинку на выпеченный корж. Остальное тесто раскатать, разрезать на полоски и выложить сеткой сверху. Смазать сверху яйцом или молоком и выпекать при 180 °C 30 минут. Не пересушите – при остывании творожная начинка затвердевает.

Торт творожный

● 1 кг творога, 1 стакан сахара, 2 стакана 35 %-ных сливок, 1 лимон, 30 г желатина, ванилин, мармелад.

Для украшения: 1 стакан красного или желтого сока, 10 г желатина, 1 апельсин.

Сухой творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Желатин залить водой для набухания. Лимонную цедру натереть на терке, добавить к творогу вместе с сахаром, ванилином и рубленым мармеладом. Сливки взбить. Желатин растворить на водяной бане, смешать с творогом, добавить сливки. Форму для торта ополоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу и поставить в холодильник. Через 20–30 минут поверхность торта украсить ломтиками или дольками апельсина, мармеладом или фруктами, залить прозрачным красным или желтым соком, смешанным с растворенным желатином, дать застыть. Выложить торт из формы, украсить взбитыми сливками.

Блюда из сыра

Салаты и закуски

Салат с сыром по-голландски

● 400 г твердого сыра, 400 г вареных шампиньонов, 200 г сметаны, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль.

Сыр нарезать кубиками, шампиньоны – кусочками, все смешать со сметаной, посолить, слегка поперчить, украсить зеленью.

Салат с сыром и яблоками

● 200 г сыра, 2 яблока, 2–3 ч. ложки горчицы, майонез, сахар и соль по вкусу, листочки зеленого салата для украшения.

Сыр и яблоки нарезать кубиками. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль. Этой смесью залить измельченные яблоки и сыр. Украсить листочками зеленого салата.

Салат с сыром, свежими огурцами и яблоками

● 400 г твердого сыра, 200 г свежих огурцов, 200 г яблок, 1 стакан маринада, черный молотый перец.

Сыр нарезать кубиками, яблоки – дольками, огурцы – кружочками, все перемешать, заправить маринадом, поперчить.

Приготовление маринада: 2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока (или разбавленного уксуса) перемешать, добавить соль по вкусу.

Салат «Пикантный» из плавленого сыра

● 300 г плавленого или копченого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 3–4 зубка чеснока, 3 ст. ложки майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Сыр натереть на крупной терке, яйца мелко порубить, чеснок – истолочь, все смешать, заправить майонезом, поперчить, посыпать зеленью петрушки или укропа.