Необыкновенные блюда из творога и сыра

Для клецек: 100 г тертого сыра, 100 г молотых белых сухарей, 1 яйцо, красный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить яйцо, добавить сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой опускать в бульон небольшие клецки и варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут. Подавать бульон, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп с мясом и сыром

● 600 г мяса, 100 г швейцарского сыра, 4 яйца, 1 черствая городская булка.

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С черствой булки срезать корку и натереть булку на терке. Желтки сваренных вкрутую яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в бульон. Варить суп 30 минут. Перед подачей добавить в него вареное мясо, нарезанное мелкими кусками.

Суп «Минестра»

● 2 л воды, 250 г моркови, 250 г белой фасоли, 300 г картофеля, 300 г свежих помидоров, 250 г зеленого горошка, 2 корешка сельдерея, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки рафинированного оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 150 г макарон, 1 стакан натертого швейцарского или другого твердого сыра, зелень эстрагона, соль и черный перец по вкусу.

Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Морковь, фасоль (предварительно замоченную в воде на сутки), картофель, помидоры, горошек, сельдерей и соль положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла и поджарить на нем лук до золотистого цвета. За 15 минут до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить растительное масло и зелень эстрагона. К столу суп подавать горячим. Отдельно подать тертый сыр.

Зеленый суп с сыром

● 4 стакана бульона, 250 г стручковой фасоли, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, ½ небольшой головки белокочанной капусты, 1 кочан цветной капусты, ½ стакана масла, 100 г тертого голландского сыра, зелень петрушки, соль.

Сварить в небольшом количестве подсоленной воды перебранную и промытую стручковую фасоль, затем отцедить и размять вилкой. Добавить в пюре бульон и варить при слабом кипении.

Мелко нарезать лук-порей, репчатый лук, белокочанную и цветную капусту, добавить масло и тушить 10 минут. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп швейцарский с хлебом и сыром

● 1 л мясного бульона или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 6–8 ст. ложек тертого швейцарского сыра, 1 стакан смеси молока и сливок, соль, тмин, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 минут. Затем добавить молоко и сливки, снять суп с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью и подать горячим.

Сырный суп с манной крупой

● 400 г свежих овощей (морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 2 ст. ложки растительного рафинированного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г манной крупы, 2 желтка, 3 ст. ложки тертого сыра, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезанные овощи посолить, добавить растительное масло и тушить, затем залить мясным бульоном и варить с обжаренной на сухой сковороде манной крупой. Через 20 минут добавить смесь из масла, растертых желтков и тертого сыра. После этого суп не кипятить. При подаче добавить нарезанный зеленый лук и зелень петрушки.

Суп молочный с рисом и брынзой