Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов

Яйца в миске заправляем оставшимся оливковым маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. На среднем огне разогреваем сковородку, растапливаем сливочное масло. Будьте аккуратны: оно быстро начинает гореть. Чтобы этого избежать, можете добавить капельку растительного масла. Аккуратно вливаем яйца, так чтобы желтки остались целыми. Доводим до готовности, но не на сильном огне!

Готовую яичницу кладем на теплую тарелку, между желтками выкладываем овощи, сверху – волокна краба. Посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком.

Яйцо «Рояль» с лососем

Что делать в непростой ситуации, когда яичница уже стоит поперек горла? Первое – не отчаиваться! Второе – взяться за приготовление беспроигрышного блюда «Яйца «Рояль» с лососем и голландским соусом».

Голландский соус очень похож на майонез: эмульсия из масла и желтков, только сливочное масло используется растопленное.

Когда ты делаешь этот соус сам, он получается нежным, легким и невероятно вкусным.

Яйца пашот 2 шт. (см. шпаргалку на стр. 12)

Лосось слабосоленый 80 г (см. шпаргалку на стр. 13)

Багет ореховый или другой злаковый 2 ломтика толщиной 2 см (80 г)

Шпинат свежий 50 г

Голландский соус (см. стр. 10)

Гуакамоле (см. стр. 11)

Льезон (см. стр. 13)

Масло для обжаривания тоста

В широкой глубокой миске делаем льезон. Обмакиваем с двух сторон кусочки хлеба и обжариваем на сковороде также с двух сторон.

Примерно 40 г шпината заливаем кипятком и завариваем в течение 40 секунд. После достаем листья шумовкой. Оставшуюся часть шпината нарезаем тонкой соломкой.

Открываем шпаргалку и подглядываем, как готовить яйца пашот, гуакамоле и голландский соус, готовим слабосоленую рыбу.

Обжаренный хлеб выкладываем на тарелку, смазываем соусом гуакамоле, сверху кладем запаренный шпинат, на шпинат – яйца пашот. Нарезанным слайсами лососем оборачиваем яйца пашот, поливаем голландским соусом. Украшаем свежим шпинатом, нарезанным соломкой.

Шакшука

На 3–4 порции

Яйца 4 шт.

Соус томатный 250 г

Масло растительное 2 ст. л.

Перец сладкий 2 шт. (175 г)

Перец чили свежий 10 г

Кумин молотый ⅓ ч. л.

Йогурт натуральный 100 г

Кунжут белый щепотка

Кунжут черный щепотка

Мята свежая несколько листочков

Кинза несколько листочков

Лук репчатый ¼ маленькой луковицы

Чеснок 1 зубчик

Соль

Сахар

Сладкий перец, чили, лук и чеснок нарезаем и обжариваем на растительном масле на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, стараясь сохранить цвет овощей. Добавляем молотый кумин и обжариваем еще 1–2 минуты, заливаем томатным соусом, добавляем нарезанную кинзу, соль, сахар. Варим 10 минут. При необходимости солим по вкусу.

В готовый соус разбиваем яйца, ставим в разогретую до 180 °C духовку примерно на 4–5 минут. Белки должны приготовиться, желтки – остаться жидкими. Готовую шакшуку поливаем йогуртом, посыпаем кунжутом и мятой. Подаем со свежим хлебом.

Омлет классический

Подъем в 7 утра. Кофе на ходу – и бегом на работу… Для многих именно так начинается рабочий день. А вам известно, что именно завтрак является главным во всем ежедневном приеме пищи? Поэтому предлагаю вашему вниманию взрыв кулинарных эмоций, который подойдет для идеального начала дня!

Яйца 3 шт.

Сливки 33 % 20 мл

Масло трюфельное пара капель

Соль щепотка

Шнитт-лук 1 перо

Перец черный молотый

Масло сливочное для обжаривания

Масло растительное для обжаривания

В глубокую миску вливаем яйца и аккуратно взбиваем, но не до появления пены. В этот момент ни соль, ни перец, ни сливки добавлять не надо – еще успеется.

Растопим сливочное масло на сковороде. Только будьте аккуратны: масло очень быстро нагревается и сгорает. Если боитесь пропустить этот момент, к сливочному маслу добавьте немного растительного. Когда масло растает, омлет нужно посолить. Добавляем сливки, трюфельное масло и перчим по вкусу.

Жарим омлет на медленном огне, чтобы он не подгорел и сильно не сворачивался. Когда края схватятся, аккуратно сворачиваем омлет в трубочку или в конвертик лопаткой. Затем переворачиваем его и увеличиваем огонь до максимума. Даем омлету буквально пару секунд подрумяниться – середина при этом должна остаться не до конца готовой. Выкладываем в тарелку, посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком.

Белковый омлет с козьим сыром

Яичные белки 4 шт.

Масло трюфельное ½ ч. л.

Сливки 33 % 25 мл

Соль ⅓ ч. л.

Перец черный молотый щепотка

Сыр козий 55 г

Масло сливочное 30 г

Шнитт-лук 1 перо

Белки размешиваем вилкой, но не взбиваем. Только размешиваем!

Разогреваем сковороду на среднем огне, растапливаем сливочное масло. Вводим сливки и трюфельное масло, еще немного перемешиваем до получения однородной массы.

Вводим белковую массу. Аккуратно помешиваем омлет, отодвигая края, чтобы не пригорали. Не давая схватиться белку, доводим омлет до полуготовности, посыпаем козьим сыром и закручиваем белковую массу в рулет.

Выкладываем омлет на тарелку и только после этого солим, чтобы не отошла вода.

Посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком и приправляем черным перцем.

Бутерброды

34 Брускетта с угрем и сливочным сыром