Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов

Брускетта с угрем и сливочным сыром

Всем безумно интересно узнать, какое у меня любимое блюдо в моем ресторане. Если честно, у меня такого нет. Я люблю всю свою еду. И моя любовь распределяется равномерно между всеми разделами меню. Ведь если назвать какое-то блюдо любимым, то, значит, остальные будут менее любимы. Но брускетта с угрем однозначно в пятерке моего хит-парада.

На 2 порции

Хлеб 2 ломтика

Угорь копченый 100 г

Огурец ½ шт.

Редис 2 шт.

Сыр сливочный 110 г

Шнитт-лук 1 перо

Масло сливочное для обжаривания

Масло трюфельное пара капель по желанию

Разогреваем в сковороде сливочное масло и слегка обжариваем ломтики хлеба с двух сторон до золотистой корочки.

Сливочный сыр выкладываем на кусочки хлеба ровным слоем. Сверху выкладываем ломтики нарезанного копченого угря.

Огурец очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, редиску – соломкой, шнитт-лук измельчаем и украшаем бутерброд овощами.

На заметку. Для вкуса можно приправить несколькими каплями трюфельного масла.

Брускетта с авокадо и гуакамоле

Авокадо, или аллигаторова груша, – это фрукт, неказистый снаружи, но очень полезный внутри. В мякоти содержится много масла, близкого по составу к оливковому. Я ем авокадо под влиянием своей девушки: она съедает утром одну половинку, а что прикажете делать со второй? На совок и в ведро? Ну глупо выбрасывать.

Хлеб 1 ломтик

Авокадо ½ шт.

Масло оливковое ½ ч. л.

Соль крупная щепотка

Перец черный свежемолотый щепотка

Гуакамоле (шпаргалка на стр. 11)

Сливочный мусс:

Сметана 30 г

Сыр творожный 100 г

Масло оливковое 1 ч. л.

Соль крупная 2 щепотки

Все ингредиенты для сливочного мусса смешиваем до однородной консистенции.

На ломтик хлеба наносим гуакамоле ровным слоем, сверху выкладываем нарезанное слайсами авокадо и выдавливаем сливочный мусс ровными каплями. Бутерброд посыпаем крупной солью, перцем и приправляем оливковым маслом.

Сэндвич с лососем и яйцом пашот

«Что-то есть хочется» – эта обыденная фраза по утрам превращается в навязчивую идею. Обычно в моем холодильнике лежит лишь пачка пельменей, замерзший торт-мороженое и алкогольные напитки. Но чтобы как-то вдохновиться на кулинарные подвиги и вдохновить гурманов, я каждый день завтракаю и готовлю что-нибудь новое.

Небольшая интрига: сегодня я приготовил блюдо под названием «сэндвич с лососем, яйцом и авокадо». Почему оно так называется, я объясню потом. Как оказалось, несмотря на свое оригинальное название, это блюдо достаточно изысканное. Я намазываю на свежеиспеченный хлеб гуакамоле из авокадо, выкладываю идеальное яйцо пашот и слабосоленый лосось, а потом жадно, не прожевывая, ем.

Хлеб 1 ломтик

Лосось слабосоленый 120 г

Яйцо пашот 1 шт.

Гуакамоле

Открываем шпаргалку и готовим яйцо пашот, гуакамоле и, если сильно захочется, засолим лосось. Рецепты подглядываем на стр. 11, 12, 13.

И, как я уже говорил ранее, на ломтик хлеба ровненьким слоем наносим гуакамоле, затем выкладываем рыбу и сверху яйцо. По желанию сверху можно положить еще один кусочек хлеба.

Брускетта с маринованными баклажанами и сливочным сыром

Хлеб 1 ломтик

Баклажаны 100 г

Сыр сливочный 50 г

Орехи грецкие очищенные 1–2 шт.

Помидор ½ шт.

Шнитт-лук 1 перо

Масло растительное для смазывания баклажана

Соус чимичурри (стр. 12)

Маринад:

Соус терияки 100 г

Кинза 1 маленькая горсть

Перец чили свежий ½ стручка

Сок лайма 1 ч. л.

Баклажан протыкаем вилкой по всей поверхности, натираем растительным маслом и ставим запекаться в разогретую духовку до готовности при температуре 200 °C примерно на 20 минут. После достаем, даем остыть и чистим от кожуры. Нарезаем крупными кубиками.

Готовим маринад: чили и кинзу мелко рубим, добавляем соус терияки и сок лайма, перемешиваем.

Нарезанный баклажан смешиваем с маринадом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 2 часа.

Помидор нарезаем кубиками и смешиваем с соусом чимичурри.

Хлеб с одной стороны обжариваем на гриле или на сухой сковороде. Даем чуть остыть. На обжаренную сторону наносим сыр, выкладываем баклажан. Сверху кладем помидоры с чимичурри, посыпаем дроблеными орешками и нашинкованным шнитт-луком.

Брускетта с помидорами и маринованными артишоками

Хлеб 1 ломтик

Помидор ½ шт.

Артишоки маринованные 55 г

Оливки зеленые 3–4 шт.

Базилик для украшения

Соус из тунца:

Тунец консервированный 100 г

Яйцо, отваренное вкрутую 1 шт.

Майонез 30 г

Сок лайма 1 ч. л.

Соль

Соус чимичурри (см. шпаргалку на стр. 12)

Готовим соус из тунца. Вареное яйцо натираем на терке. Консервированный тунец откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Соединяем все ингредиенты вместе и взбиваем в блендере. Солим по вкусу, если нужно.

Хлеб обжариваем с двух сторон на сухой сковороде без добавления масла.

Помидор нарезаем кубиками, но не мелко. Маринованный артишок нарезаем дольками примерно на 6 частей.

Оливки давим плоской стороной ножа, удаляем косточки, произвольно нарезаем.