Нормы естественной убыли

Количество реализованного творога за инвентаризационный период составило 200 000 кг.

Однодневный оборот творога равен 20 000 : 100 = 200 кг

Средний срок хранения равняется:

При замораживании творога в брикетах и блоках, упакованных в полимерную пленку в скороморозильных аппаратах, нормы естественной убыли не применяются.

Согласно Мероприятиям по снижению естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании (Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках) (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.), в целях снижения естественной убыли и сохранения качества сметаны и творога, рекомендуется:

1) осуществлять замораживание творога в скороморозильных аппаратах;

2) производить замораживание творога в морозильных камерах с интенсивной циркуляцией воздуха при температуре не выше –30 °С;

3) не допускать передерживание творога в накопительных камерах перед замораживанием;

4) применять влагонепроницаемую упаковку при замораживании творога;

5) хранить замороженный творог при температуре не выше –18 °С;

6) не загружать творог в камеры хранения без предварительного замораживания его в скороморозильных аппаратах или морозильных камерах;

7) хранить охлажденный творог и сметану при температуре не выше 0 °С;

8) не допускать колебаний температуры воздуха в камерах хранения мороженых и охлажденных продуктов более ±1 °С;

9) хранить охлажденный и замороженный творог и охлажденную сметану во влагонепроницаемых упаковках с использованием полимерных пленок;

10) осуществлять тщательную зачистку от сметаны поверхности вывернутого пленочного мешка-вкладыша, используя специальную лопатку с резиновой кромкой, с последующим ополаскиванием его теплой водой, а полученную эмульсию подвергать сепарированию;

11) производить тщательный ремонт и замачивание бочек перед затариванием;

12) осуществлять при хранении систематический контроль качества продуктов.

Нормы естественной убыли творога и сметаны при перевозках автомобильным транспортом приведены в таблице 55.

Таблица 55

Приложение 10 к письму Минторга РСФСР от 21 мая 1998 г. № 085

Нормы естественной убыли творога и сметаны при перевозках автомобильным транспортом

Примечание: при транспортировании творога и сметаны в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

В районах, расположенных севернее 50° северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября.

В районах, расположенных южнее 50° северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

Глава 9. Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов

Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов в таблице 56.

Таблица 56

Приложение к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. № 266

Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов

Примечание: дефростация сливочного масла после замораживания проводится при температуре воздуха (20±2) °С и относительной влажности воздуха 85–90% до установления в центре монолита температуры 8–10 °С. (Замер температуры на глубине 8–10 см от поверхности монолита.)

Естественная убыль сливочного масла (У_с.м.) определяется по следующей формуле:

где М_с.м.з. – масса сливочного масла, закладываемого на хранение, кг;

М_с.м.х. – масса сливочного масла после хранения, кг.

В рассчитанные нормы естественной убыли не включен расход продукции на проведение органолептической оценки и отбор проб на проведение испытаний в процессе хранения.

Нормы надбавки к стандартной массе всех видов сливочного масла на естественную убыль при транспортировке, отборе проб и хранении в таблице 57.

Таблица 57

Приложение 7 к приказу МВД СССР от 11 августа 1988 г. № 173

Нормы надбавки к стандартной массе всех видов сливочного масла на естественную убыль при транспортировке, отборе проб и хранении

Примечание: контроль массы нетто монолитов сливочного масла осуществляется на весах грузоподъемностью 50 кг и ценой деления не более 10 г.