Новая книга о сыроедении, или Почему коровы хищники

С позиций современных представлений о физиологии кишечника, значение кишечной микрофлоры в организме человека трудно переоценить. Желудочно-кишечный тракт является сложной симбиотической экосистемой, которая сформировалась в процессе его эволюции. Симбиоз макро- и микроорганизмов состоит в том, что хозяин «опекает» микрофлору кишечника, обеспечивая ее питательными веществами, а микрофлора обеспечивает макроорганизм нужными ему метаболитами и защищает от внедрения патогенных микробов.

Нормальная микрофлора кишечника влияет на структуру его слизистой оболочки и ее адсорбционную способность. Присутствие микрофлоры в два раза ускоряет процесс обновления слизистой. Кишечные микроорганизмы играют неоценимую роль в обменных процессах организма человека: обмене жирных кислот, метаболизме липидов, желчных кислот, билирубина, водносолевом обмене и газообмене, участвуют во многих ферментативных реакциях. Они синтезируют витамины группы В (В₁, В₂, В₆, В₁₂), никотиновую, фолиевую, пантотеновую и другие кислоты, витамин К. Микрофлора кишечника участвует в формировании иммунитета хозяина. Нарушение ее состава может приводить к ослаблению клеточных и гуморальных факторов иммунитета и неспецифической резистентности, напряженности иммунитета (в том числе — поддержание необходимого «тонуса» противоопухолевой защиты). Благодаря естественному микробному антагонизму и продуцированию антибиотических соединений естественная микрофлора желудочно-кишечного тракта защищает организм от внедрения и размножения патогенной флоры. Так, бифидобактерии образуют в процессе жизнедеятельности молочную, уксусную, муравьиную, янтарную кислоты, создающие кислую среду в кишечнике (рН 4,0–3,8); лактобактерии в процессе брожения молочной кислоты образуют антибиотические вещества — лактолин, лактоцидин, лактоферрин, ацидофилин. Кислая среда и антибиотические вещества препятствуют росту и размножению попавшим извне посторонних микроорганизмов — условно-патогенных и патогенных (энтеропатогенные кишечные палочки, клебсиеллы, протеи, сальмонеллы, шигеллы, золотистый стафилококк и др.).

Печень — химическая лаборатория организма

Разговор о выборе между растительной и животной пищей будет неполным, если мы ни слова не скажем про печень. Исследования конца XX века показывают, что наш организм способен синтезировать белки, получая в пищу только углеводы, крахмалы, пищевые волокна, точно так же, как это делают все травоядные. То место, где синтезируются белки для нашего организма, — печень. Строительный материал поставляется из кишечника. Там наша микрофлора синтезирует аминокислоты, фиксируя азот.